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Le pain de poisson est une préparation cuite au four dans un moule, composée ici de poisson blanc haché, d’œuf, de crème fraîche et de chapelure. L’échalote et le persil la parfument, tandis que l’œuf et la chapelure assurent sa tenue à la découpe. La cuisson donne une texture moelleuse, avec une surface dorée. Il se sert chaud, avec une mie souple, ou froid, en entrée ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C.
Essuyez les filets de poisson avec du papier absorbant, taillez-les en petits morceaux, puis hachez-les finement au couteau ou au mixeur par à-coups. La texture doit rester moelleuse, sans devenir une purée lisse.
Épluchez et ciselez très finement l’échalote, puis incorporez-la au poisson haché. Ajoutez l’œuf battu, la crème fraîche et la chapelure, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une farce homogène.
Ajoutez le persil ciselé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. La préparation doit rester souple et légèrement ferme, assez liée pour être moulée sans devenir compacte.
Beurrez généreusement un moule à cake ou un petit moule adapté avec une partie du beurre, puis chemisez-le si vous souhaitez faciliter le démoulage. Versez la préparation, tassez légèrement avec le dos d’une cuillère et lissez la surface.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 35 minutes. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre et la surface doit être dorée. Cinq minutes avant la fin, badigeonnez-la avec le reste du beurre fondu ; couvrez de papier aluminium si elle colore trop vite.
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 à 15 minutes. Démoulez en maintenant le pain sur une grille, puis tranchez-le et servez-le chaud pour une mie moelleuse ou froid avec une sauce citronnée ou une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pain de poisson avec un vin blanc sec et vif ou une salade de mâche et de pamplemousse : leur fraîcheur équilibre la crème et le beurre. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent un accompagnement plus consistant. Un sorbet au citron ou à la verveine convient ensuite pour terminer sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pain de poisson au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou filmé au contact, pendant 48 heures au maximum. Le froid raffermit sa texture ; après 24 heures, les arômes du persil et de l’échalote sont plus fondus. Vous pouvez aussi le congeler en parts individuelles, placées dans un sac hermétique, pendant deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
