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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Essuyez les filets de poisson avec du papier absorbant, taillez-les en petits morceaux, puis hachez-les finement au couteau ou au mixeur par à-coups. La texture doit rester moelleuse, sans devenir une purée lisse.
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3
Épluchez et ciselez très finement l’échalote, puis incorporez-la au poisson haché. Ajoutez l’œuf battu, la crème fraîche et la chapelure, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une farce homogène.
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4
Ajoutez le persil ciselé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. La préparation doit rester souple et légèrement ferme, assez liée pour être moulée sans devenir compacte.
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5
Beurrez généreusement un moule à cake ou un petit moule adapté avec une partie du beurre, puis chemisez-le si vous souhaitez faciliter le démoulage. Versez la préparation, tassez légèrement avec le dos d’une cuillère et lissez la surface.
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6
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 35 minutes. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre et la surface doit être dorée. Cinq minutes avant la fin, badigeonnez-la avec le reste du beurre fondu ; couvrez de papier aluminium si elle colore trop vite.
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7
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 à 15 minutes. Démoulez en maintenant le pain sur une grille, puis tranchez-le et servez-le chaud pour une mie moelleuse ou froid avec une sauce citronnée ou une salade verte.