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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène qui favorisera une cuisson régulière et une croûte légère sans dessécher l'intérieur.
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2
Commencez par essuyer les filets de poisson avec du papier absorbant puis taillez-les en petits morceaux avant de les hacher finement au couteau ou au mixeur par à-coups pour garder une texture moelleuse et éviter une purée trop lisse.
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3
Épluchez et ciselez l’échalote très finement, puis incorporez-la au poisson haché ; ajoutez l’œuf battu, la crème fraîche et la chapelure, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une farce homogène où les ingrédients sont bien répartis.
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4
Ajoutez le persil ciselé et assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant si nécessaire ; la chapelure doit lier la préparation sans l’alourdir, la consistance idéale étant souple et légèrement ferme pour pouvoir être moulée.
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5
Beurrez généreusement un moule à cake ou un petit moule adapté, puis chemisez-le si vous souhaitez un démoulage parfait ; versez la préparation en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour éviter les poches d’air et lissez la surface pour une cuisson uniforme.
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6
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 35 minutes : la lame d’un couteau insérée au centre doit ressortir propre et la surface doit être joliment dorée ; si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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7
Sortez le moule du four et laissez reposer 10 à 15 minutes pour que les jus se répartissent et facilitent le démoulage ; démoulez en maintenant le pain sur une grille pour préserver la texture, puis tranchez et servez chaud pour une mie moelleuse ou froid, accompagné d’une sauce citronnée ou d’une salade verte selon vos envies.