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Cette salade associe les feuilles amères et croquantes du pissenlit au roquefort, fromage persillé au goût salé et crémeux. Les noix apportent du croquant, tandis que l’huile de noix, le vinaigre de vin et la moutarde composent une vinaigrette équilibrée. Elle se sert en entrée ou en accompagnement et doit être assaisonnée au dernier moment pour conserver la tenue des feuilles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les pissenlits, retirez les tiges épaisses, les feuilles abîmées et la terre. Rincez-les à l’eau froide en plusieurs bains ou sous un jet léger, puis essorez-les dans une essoreuse ou un torchon propre jusqu’à ce qu’ils soient presque secs.
Émiettez le roquefort à la main ou à la fourchette, en gardant des morceaux irréguliers. Réservez-le à température ambiante pendant dix minutes.
Hachez grossièrement les noix au couteau. Vous pouvez aussi les faire toaster à la poêle, sans matière grasse, pendant 2 à 3 minutes, puis laissez-les refroidir.
Mettez la moutarde, le vinaigre de vin, une pincée de sel et une pincée de poivre dans un bol. Fouettez en incorporant l’huile de noix en filet jusqu’à obtenir une vinaigrette brillante et onctueuse, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Placez les pissenlits essorés dans un grand saladier froid. Versez la vinaigrette en plusieurs fois et mélangez délicatement par rotation, juste avant le service, jusqu’à ce que les feuilles soient enrobées sans être abîmées.
Ajoutez le roquefort émietté et les noix concassées. Mélangez légèrement pour les répartir tout en conservant des morceaux crémeux et des éclats croquants.
Dressez immédiatement dans des assiettes froides et servez sans attendre.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un sancerre, qui équilibre le roquefort. Du jambon cru, de la poire pochée, du pain de campagne toasté ou des croûtons à l’huile de noix complètent aussi ses contrastes salés, sucrés et croquants.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement : après trente minutes, le vinaigre ramollit les pissenlits et réduit le contraste avec le roquefort. Vous pouvez préparer les éléments à l’avance, mais gardez les feuilles non assaisonnées dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant deux jours. Placez un papier absorbant humide au fond de la boîte, sans verser la vinaigrette avant le service. Ne congelez pas cette salade : la décongélation rendrait les feuilles molles et altérerait leur saveur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
