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Ce saumon croustillant est un filet de saumon nappé de fromage frais, d’aneth et de citron, puis enveloppé dans deux feuilles de brick huilées. La cuisson au four dore la pâte jusqu’à la rendre croustillante, tandis que le saumon reste moelleux à l’intérieur. Le fromage frais apporte une garniture onctueuse et l’aneth une note herbacée, relevée par le citron. Servez ce paquet en entrée ou en plat léger, avec une salade ou des légumes vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Glissez une grille au centre et placez-y une plaque recouverte de papier cuisson afin de la préchauffer pour la cuisson des bricks.
Égouttez légèrement le fromage frais si nécessaire, puis transférez-le dans un bol. Ajoutez l’aneth ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre. Travaillez à la cuillère jusqu’à obtenir une crème lisse, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Sur un plan de travail propre, déposez une feuille de brick à plat. À l’aide d’un pinceau, répartissez une fine couche d’huile d’olive sur toute sa surface.
Posez le filet de saumon au centre de la feuille, côté peau en dessous si elle est présente. Étalez la crème au fromage sur le dessus, en une couche régulière de 2 à 3 mm, en laissant une marge libre tout autour.
Superposez la deuxième feuille de brick en la centrant. Repliez les bords vers le centre, en ramenant les côtés puis les extrémités. Chassez l’air et pressez doucement pour former un paquet compact et bien scellé.
Retournez le paquet, pliures dessous, sur la plaque. Badigeonnez légèrement le dessus et les côtés d’huile d’olive. Pratiquez éventuellement une petite incision sur le dessus ou saupoudrez d’aneth.
Enfournez 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet. La feuille de brick doit être dorée et croustillante ; en pressant légèrement le paquet, vérifiez que la chair est opaque et s’effeuille facilement.
Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis découpez délicatement le paquet avec un couteau bien aiguisé. Servez immédiatement avec une salade assaisonnée d’une vinaigrette légère ou des légumes vapeur.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un petit chablis, dont la fraîcheur équilibre le poisson et le fromage frais. Une salade de jeunes pousses, céleri, orange et vinaigrette au citron apporte du croquant. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud. Une tartelette au citron meringuée prolonge la note acidulée du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après quelques heures au réfrigérateur, le citron et l’aneth imprègnent davantage le saumon. Conservez les restes dans un récipient bien fermé, au réfrigérateur, jusqu’à une nuit ; la feuille de brick perdra toutefois son croustillant à cause de l’humidité du poisson. Pour le retrouver, réchauffez le paquet découvert dans un four bien chaud pendant quelques minutes. Les préparations crues peuvent être congelées dans un sachet hermétique. Sortez-les quelques heures avant la cuisson pour une remise en température lente, puis faites-les cuire au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
