-
1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; glissez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour recevoir les bricks.
-
2
Égouttez légèrement le fromage frais si nécessaire pour retirer l'excès d'eau puis transférez-le dans un bol ; ajoutez l'aneth finement ciselé, le jus du quart de citron, une pincée de sel et une pincée de poivre. Travaillez la préparation à la cuillère jusqu'à obtenir une crème onctueuse et lisse, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
-
3
Sur un plan de travail propre, déposez une feuille de brick à plat et à l'aide d'un pinceau répartissez une fine couche d'huile d'olive sur toute la surface pour rendre la pâte plus souple et garantir un brunissement uniforme pendant la cuisson.
-
4
Posez le filet de saumon au centre de la feuille, côté peau en dessous si elle est présente ; étalez délicatement la crème au fromage sur le dessus du saumon en une couche régulière d'environ 2 à 3 mm, en laissant une marge libre tout autour pour pouvoir refermer.
-
5
Superposez la deuxième feuille de brick en veillant à la centrer, puis repliez soigneusement les bords vers le centre : ramenez les côtés puis les extrémités pour former un paquet bien scellé, en chassant l'air pour obtenir une enveloppe compacte et éviter que le four ne l'ouvre.
-
6
Retournez le paquet côté pliures dessous sur la plaque, badigeonnez légèrement le dessus et les côtés d'huile d'olive pour favoriser la coloration et la texture croustillante ; pratiquez éventuellement une petite incision sur le dessus ou saupoudrez d'une pincée d'aneth pour la présentation.
-
7
Enfournez pour 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet : surveillez la coloration de la feuille de brick qui doit être dorée et croustillante et vérifiez la cuisson du saumon en pressant légèrement le paquet (la chair doit être opaque et s'effeuiller facilement).
-
8
Laissez reposer 2 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis découpez délicatement le paquet à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour exposer le saumon. Servez immédiatement, accompagné d'une salade assaisonnée d'une vinaigrette légère ou de légumes vapeur pour équilibrer le plat.