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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Glissez une grille au centre et placez-y une plaque recouverte de papier cuisson afin de la préchauffer pour la cuisson des bricks.
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2
Égouttez légèrement le fromage frais si nécessaire, puis transférez-le dans un bol. Ajoutez l’aneth ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre. Travaillez à la cuillère jusqu’à obtenir une crème lisse, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
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3
Sur un plan de travail propre, déposez une feuille de brick à plat. À l’aide d’un pinceau, répartissez une fine couche d’huile d’olive sur toute sa surface.
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4
Posez le filet de saumon au centre de la feuille, côté peau en dessous si elle est présente. Étalez la crème au fromage sur le dessus, en une couche régulière de 2 à 3 mm, en laissant une marge libre tout autour.
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5
Superposez la deuxième feuille de brick en la centrant. Repliez les bords vers le centre, en ramenant les côtés puis les extrémités. Chassez l’air et pressez doucement pour former un paquet compact et bien scellé.
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6
Retournez le paquet, pliures dessous, sur la plaque. Badigeonnez légèrement le dessus et les côtés d’huile d’olive. Pratiquez éventuellement une petite incision sur le dessus ou saupoudrez d’aneth.
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7
Enfournez 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet. La feuille de brick doit être dorée et croustillante ; en pressant légèrement le paquet, vérifiez que la chair est opaque et s’effeuille facilement.
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8
Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis découpez délicatement le paquet avec un couteau bien aiguisé. Servez immédiatement avec une salade assaisonnée d’une vinaigrette légère ou des légumes vapeur.