Gâteau de Linz au Kirsch et Groseille

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Préparez un moule rond de 20–22 cm : beurrez-le avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine en tapotant l'excédent. Sortez le reste du beurre du réfrigérateur pour le ramollir. Tamisez ensuite la farine restante avec la poudre d'amandes.

Dans un grand saladier, travaillez le beurre ramolli restant avec le sucre à la spatule ou au fouet à main jusqu'à obtenir une texture crémeuse et légère. Incorporez l'œuf entier en battant entre chaque ajout : la pâte doit devenir homogène, brillante et légèrement souple.

Incorporez progressivement le mélange de farine et de poudre d'amandes en trois fois, en mélangeant délicatement à la spatule. La pâte doit être souple mais ferme et se tenir sans être collante. Terminez si nécessaire avec les mains propres, en pressant légèrement sans chauffer la pâte.

Divisez la pâte en deux parts égales. Abaissez la première moitié directement dans le moule avec la paume de la main ou le dos d'une cuillère, sur environ 1 cm d'épaisseur. Remontez légèrement sur les bords pour former une bordure qui retiendra la garniture.

Versez la gelée de groseille dans une petite casserole et chauffez-la doucement sans la laisser bouillir, jusqu'à ce qu'elle soit fluide. Hors du feu, ajoutez le kirsch et mélangez. Goûtez et ajustez si nécessaire, puis étalez la gelée tiède sur la pâte en une couche de 3–4 mm, en laissant une marge de 5 mm sur le pourtour.

Abaissez la seconde moitié de pâte en un disque légèrement plus grand que le moule sur une feuille de papier cuisson farinée, ou façonnez-la directement à la main. Posez-la sur la gelée et soudez les bords en pressant légèrement. Lissez le dessus et, si vous le souhaitez, taillez un petit motif au centre pour laisser échapper la vapeur.

Enfournez au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée uniformément. Enfoncez la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant 15 à 20 minutes. Démoulez en posant une grille sur le moule, puis retournez d'un geste sûr. Retirez délicatement le papier cuisson s'il a été utilisé et laissez refroidir complètement à température ambiante.

Une fois le gâteau froid, tamisez le sucre glace sur le dessus avec une passoire fine. Laissez reposer 10 minutes, puis tranchez avec un couteau à lame lisse chauffée à l'eau chaude et essuyée entre chaque coupe. Servez à température ambiante.