Merci !
Cette côte de bœuf est saisie à la poêle puis terminée au four, avant de reposer quelques minutes. Elle est servie avec une sauce à base d'échalote, de crème fraîche, de persil et de ciboulette. La viande forme une croûte colorée tandis que la sauce apporte une texture onctueuse et des notes fraîches d'herbes. Des pommes de terre rôties ou des légumes chauds complètent naturellement ce plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Préparer une plaque ou un plat allant au four, puis sortir une grille si vous souhaitez surélever la viande.
Sortir la côte de bœuf 30 minutes avant la cuisson et l'épongez avec du papier absorbant pour retirer l'humidité de surface.
Masser la côte de bœuf avec l'huile d'olive sur toutes les faces, puis l'assaisonner généreusement de sel et de poivre noir moulu, y compris sur les extrémités et la couche de graisse.
Chauffer une poêle épaisse ou en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Poser la côte de bœuf et la saisir sans la bouger environ 3 minutes par face, puis colorer la graisse sur la tranche en inclinant la pièce.
Après la saisie, transférer la côte de bœuf sur la grille ou dans le plat préchauffé, puis enfourner. Cuire 15 à 20 minutes : 15 minutes pour une viande saignante, 20 minutes pour une cuisson à point. Vérifier la température à cœur avec un thermomètre si vous en disposez.
Pendant la cuisson au four, éplucher l'échalote et la ciseler finement en petits dés réguliers.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter l'échalote. La laisser suer jusqu'à transparence, sans coloration, en remuant pour éviter qu'elle n'accroche.
Verser la crème fraîche dans la casserole et la porter à un très léger frémissement. Incorporer le persil et la ciboulette finement hachés, puis laisser mijoter à feu minimal 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Goûter la sauce et rectifier son assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Si elle est trop épaisse, la détendre avec de l'eau chaude ou un filet de jus de cuisson de la viande.
Sortir la côte de bœuf du four et la poser sur une planche. La laisser reposer à découvert 5 à 10 minutes selon son poids avant de la trancher.
Trancher la côte de bœuf contre le grain avec un grand couteau bien affûté. Napper de sauce aux herbes juste avant de servir, avec des pommes de terre rôties ou des légumes de saison dressés chauds.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge fruité et structuré, comme un Saint-Émilion ou un Côte-Rôtie, avec la viande et la sauce crémeuse. Une salade d'endives et de pommes Granny Smith au citron apporte fraîcheur et croquant en entrée. Des pommes de terre rôties au romarin ou des légumes racines glacés ajoutent du croustillant. Terminez par une tartelette au citron meringuée ou une salade de fruits rouges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la viande dans un récipient hermétique au réfrigérateur et la sauce dans un pot séparé. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter la formation d'une peau. La viande se garde jusqu'au lendemain ; sa saveur sera plus marquée, mais sa texture pourra être moins tendre après réchauffage. La sauce doit être réchauffée doucement pour préserver sa texture. La viande seule peut être congelée dans un sac hermétique vidé de son air pendant 3 mois. Ne congelez pas la sauce, car la crème risque de perdre son homogénéité au dégel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
