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Cette recette de saumon grillé en portefeuille est garnie d’oignon rouge, de poivron rouge, d’ail et de coriandre, puis relevée de cumin et de paprika. Le filet cuit sous le grill avec de l’huile d’olive et du jus de citron : sa surface dore tandis que la chair reste nacrée à cœur. La farce apporte des légumes tendres et des notes fraîches, épicées et citronnées. Le saumon est ouvert horizontalement sans séparer les deux faces, ce qui forme une poche facile à garnir avant la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le grill du four à température moyenne-élevée. Une chaleur vive doit permettre une cuisson rapide et colorer légèrement la surface du saumon sans le dessécher.
Émincez l’oignon rouge, le poivron rouge et l’ail en petits morceaux réguliers. Gardez les coupes fines pour que les légumes cuisent rapidement dans la farce.
Hachez la coriandre, puis mélangez-la aux légumes dans un bol. Ajoutez le cumin, le paprika, le sel et le poivre, puis remuez jusqu’à obtenir une préparation homogène et parfumée.
Ouvrez le filet de saumon en portefeuille : posez-le peau contre la planche et, avec un couteau bien affûté, coupez horizontalement sans séparer complètement les deux faces. Vous devez former une poche pour la farce.
Garnissez la poche du saumon avec la préparation aux légumes, puis pressez légèrement pour la maintenir. Ne la surchargez pas : la farce doit rester contenue sans déborder du filet.
Versez l’huile d’olive et le jus de citron sur le saumon farci, puis massez délicatement la surface pour les répartir. Une fine couche d’huile favorise le brunissement ; le citron équilibre les épices.
Déposez le saumon farci sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone, peau en dessous si elle est présente. Espacez les pièces pour que le grill les colore régulièrement.
Enfournez sous le grill et laissez cuire 12 à 15 minutes en surveillant. Le dessus doit être doré sans brûler les épices ; la chair doit rester nacrée à cœur et se détacher facilement à la fourchette.
Sortez le saumon du four et laissez-le reposer une minute. Servez-le immédiatement avec un riz basmati parfumé ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Délice glacé à la groseille et nappage miroir
Fraîcheur d'oranges infusées au miel et cannelle
Lasagnes fondantes au chocolat noir
Pêches de vigne en sabayon aérien au muscat
Fraises fraîches et coulis de cerises acidulé
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Tarte banane, raisins et vanille
Clafoutis aux pêches à la vanille
Tarte crémeuse au fromage blanc et pavot bleu
Clafoutis aux cerises juteux
Salade Orange-Kiwi au Miel et Menthe
Pompe à l'huile provençale et parfumée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce saumon avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un riesling sec : son acidité rafraîchit le palais et équilibre le gras du poisson. Une salade de fenouil, d’agrumes et de menthe apporte du croquant et une vivacité agréable en entrée. Un riz basmati au citron et à la coriandre prolonge les parfums orientaux sans alourdir l’assiette. Terminez par une salade d’agrumes à la fleur d’oranger pour une note fraîche et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez le saumon après sa minute de repos pour préserver sa chair nacrée et le croquant des légumes. Conservez les restes jusqu’au lendemain au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, après leur refroidissement complet. Les épices seront plus présentes, mais le poisson perdra un peu d’humidité et les légumes s’attendriront. Pour une conservation plus longue, emballez chaque morceau parfaitement dans un sac hermétique avant de le placer au congélateur. Il se conserve ainsi pendant deux mois, à l’abri de l’humidité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
