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Le nuage de chocolat blanc est une mousse froide composée de chocolat blanc fondu, de crème liquide entière fouettée et de blanc d’œuf monté en neige. La crème apporte son onctuosité, tandis que la meringue allège la préparation. Le chocolat blanc doit tiédir avant d’être mélangé aux éléments froids, puis la mousse repose au réfrigérateur au moins 2 heures pour se raffermir. Servie en coupe ou en verre, elle offre une texture légère et homogène, avec la douceur lactée du chocolat blanc au premier plan.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Cassez le chocolat blanc en petits morceaux, puis faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une maryse jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Placez la crème liquide entière très froide dans un bol large et fouettez-la au fouet électrique en augmentant progressivement la vitesse. Arrêtez dès qu’elle est ferme, brillante et souple, avec des pics qui se tiennent.
Dans un bol parfaitement propre et sec, montez le blanc d’œuf en neige jusqu’à ce qu’il soit bien ferme. Ajoutez le sucre glace en pluie fine et continuez de fouetter brièvement, jusqu’à obtenir une meringue dense et brillante.
Versez une partie de la crème montée dans le chocolat tiède et mélangez vivement pour l’assouplir. La préparation doit devenir homogène avant l’ajout du reste de la crème.
Ajoutez le reste de la crème montée avec une maryse, en réalisant des mouvements enveloppants du bas vers le haut. Arrêtez dès que la mousse est onctueuse et homogène, sans la travailler davantage.
Incorporez enfin le blanc en neige par coupures successives, en raclant les bords du bol. Mélangez jusqu’à obtenir une mousse légère et sans traces blanches.
Versez la mousse dans une coupe ou un verre, lissez légèrement la surface et filmez au contact. Laissez réfrigérer au moins 2 heures : la mousse doit être raffermie avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un coulis de fruits rouges peu sucré ou une salade d’agrumes, dont la fraîcheur équilibre la douceur du chocolat blanc. Une tuile aux amandes ou un sablé breton apporte un contraste croquant. Un vin moelleux ou un thé vert Sencha peut accompagner l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au réfrigérateur, dans un récipient propre et couvert d’un film alimentaire posé directement au contact, pendant 48 heures. Avec le temps, elle se raffermit et sa surface risque de se dessécher ou d’absorber les odeurs du réfrigérateur. La congélation est possible dans les coupes ou les verres placés dans un sac hermétique, pendant 2 semaines au maximum. Sortez le dessert 10 minutes avant de le déguster pour lui rendre une texture plus souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
