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1
Cassez le chocolat blanc en petits morceaux, puis faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une maryse jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
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2
Placez la crème liquide entière très froide dans un bol large et fouettez-la au fouet électrique en augmentant progressivement la vitesse. Arrêtez dès qu’elle est ferme, brillante et souple, avec des pics qui se tiennent.
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3
Dans un bol parfaitement propre et sec, montez le blanc d’œuf en neige jusqu’à ce qu’il soit bien ferme. Ajoutez le sucre glace en pluie fine et continuez de fouetter brièvement, jusqu’à obtenir une meringue dense et brillante.
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4
Versez une partie de la crème montée dans le chocolat tiède et mélangez vivement pour l’assouplir. La préparation doit devenir homogène avant l’ajout du reste de la crème.
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5
Ajoutez le reste de la crème montée avec une maryse, en réalisant des mouvements enveloppants du bas vers le haut. Arrêtez dès que la mousse est onctueuse et homogène, sans la travailler davantage.
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6
Incorporez enfin le blanc en neige par coupures successives, en raclant les bords du bol. Mélangez jusqu’à obtenir une mousse légère et sans traces blanches.
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7
Versez la mousse dans une coupe ou un verre, lissez légèrement la surface et filmez au contact. Laissez réfrigérer au moins 2 heures : la mousse doit être raffermie avant de servir.