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Le porc à la pizzaïola est une tranche de porc cuite dans une sauce de tomates pelées parfumée à l'ail et à l'origan, puis recouverte de fromage râpé et gratinée au four. La sauce doit être suffisamment épaisse pour napper la viande sans la détremper. Le basilic frais ajouté après le repos apporte une note aromatique finale.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), puis placez la grille au milieu du four.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Elle doit être chaude sans fumer.
Émincez finement l'ail. Faites-le revenir dans l'huile chaude en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis baissez le feu avant qu'il ne noircisse.
Ajoutez les tomates pelées émiettées, l'origan, le sel et le poivre. Laissez mijoter à petit bouillon pendant environ 10 minutes en écrasant les morceaux à la spatule, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et nappante, puis ajustez l'assaisonnement.
Pendant que la sauce réduit, épongez la tranche de porc avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement. Si vous le souhaitez, marquez-la dans une poêle bien chaude pendant 1 minute de chaque côté.
Placez la tranche de porc dans un plat allant au four. Répartissez la sauce chaude dessus pour bien la napper, sans la noyer, afin que la viande puisse dorer dessous.
Parsemez le fromage râpé uniformément sur la sauce, en couvrant toute la tranche. Si vous utilisez de la mozzarella, répartissez quelques copeaux pour une fonte plus filante.
Enfournez le plat au centre du four pendant environ 20 minutes. La viande doit être cuite mais encore juteuse, et le fromage fondu, doré et légèrement gratiné sur le dessus.
Sortez le plat du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes. Décorez avec le basilic frais déchiré à la main, puis servez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Millefeuille de pommes
Cerisettes acidulées au sucre fondu
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Poires infusées aux épices douces
Cake aux fraises et coulis intense
Tarte Poire et Éclats de Pistaches
Tarte nuageuse à la noix de coco
Fondant intense au chocolat glacé
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte Pommes, Poires et Miel
Soupe de fraises fraîches au citron
Far breton aux pruneaux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec un vin rouge léger et fruité, dont les tanins discrets accompagnent le fromage sans masquer la tomate et les aromates. Une salade de roquette et de citron apporte une fraîcheur poivrée qui allège l'ensemble. Des pommes de terre sautées à l'ail et au romarin prolongent les saveurs méditerranéennes, tandis qu'une salade d'agrumes termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Les saveurs de l'ail et de l'origan seront plus marquées le lendemain. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau ou au four à basse température pour préserver la tendreté du porc. Ajoutez le basilic frais seulement au moment de servir. Pour une conservation plus longue, congelez les portions bien refroidies dans un sac ou une boîte adaptés. Décongelez-les lentement au réfrigérateur durant une nuit, puis faites-les à nouveau gratiner.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
