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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin d'assurer une chaleur homogène pour la cuisson finale et le gratinage du fromage ; placez la grille au milieu du four.
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2
Préparez la sauce en chauffant la cuillerée d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen : l'huile doit chauffer sans fumer pour libérer ses arômes sans brûler l'ail.
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3
Émincez finement la gousse d'ail et faites-la revenir dans l'huile chaude en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à devenir translucide et légèrement dorée, puis baissez le feu pour éviter toute amertume.
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4
Ajoutez les tomates pelées en conserve émiettées dans la poêle, incorporez l'origan, le sel et le poivre, puis laissez mijoter à petit bouillon pendant environ 10 minutes en écrasant les morceaux de tomate à la spatule pour obtenir une consistance épaisse et nappante ; ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Pendant que la sauce réduit, préparez la tranche de porc : épongez-la avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement la surface et, si souhaité, marquez-la rapidement 1 minute de chaque côté dans une poêle bien chaude pour saisir les sucs et améliorer la texture finale.
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6
Placez la tranche de porc dans un plat allant au four, répartissez la sauce tomate chaude uniformément sur la viande en veillant à bien la napper pour qu'elle s'imprègne des arômes, sans pour autant la noyer afin que la viande puisse dorer dessous.
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7
Parsemez le fromage râpé de façon homogène sur la sauce, en couvrant bien la tranche pour obtenir un gratiné régulier ; si vous utilisez de la mozzarella, répartissez quelques copeaux pour une fonte plus filante.
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8
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire pendant environ 20 minutes : surveillez la cuisson de la viande (la chair doit être cuite mais encore juteuse) et attendez que le fromage soit fondu, doré et légèrement gratiné sur le dessus.
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9
Sortez le plat du four, laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se répartissent, puis décorez avec les feuilles de basilic frais déchirées à la main pour libérer leur parfum avant de servir aussitôt.