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Cette tarte salée associe une pâte brisée, des rondelles de courgette et de carotte poêlées, puis un appareil à l'œuf et à la crème au fromage de chèvre frais. Les légumes apportent une texture fondante avec une légère coloration, tandis que le chèvre parfume le flan. Elle se sert tiède, en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible. Positionner la grille au milieu du four.
Étaler la pâte brisée dans un petit moule à tarte ou un cercle individuel. Presser délicatement contre les parois, couper l'excédent, puis piquer régulièrement le fond à la fourchette.
Laver soigneusement la courgette et la carotte, sans les éplucher si elles sont bio. Les trancher en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau, puis les réserver sur un torchon propre.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les rondelles de carotte et les attendrir 2 minutes, puis incorporer la courgette. Remuer jusqu'à légère coloration, assaisonner avec une partie du sel et du poivre, retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche sans surbattre, jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aéré. Ajouter le reste du sel et du poivre ainsi que les herbes de Provence, puis goûter et rectifier si nécessaire.
Répartir les légumes tièdes en couche régulière sur le fond de tarte. Émietter le fromage de chèvre frais par-dessus, en petits morceaux espacés.
Verser doucement l'appareil œuf-crème sur la tarte, entre les légumes et autour du fromage, sans noyer complètement la garniture. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
Enfourner au centre du four pendant 25 à 30 minutes. La pâte doit être dorée et le flan pris ; la surface doit être légèrement dorée et ferme au toucher. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir propre ou avec un léger nappage.
Laisser tiédir la tarte 5 à 10 minutes hors du four. Démouler délicatement, en passant une lame entre la pâte et le moule si nécessaire, puis servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade grecque à la feta et menthe
Salade cévenole au thon et olives
Salade d'endives, bleu et noix
Salade Tropicale Crevettes et Avocat
Carottes râpées au cumin et miel
Courgettes marinées au citron et menthe
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Quinoa aux Légumes Rôtis et Cumin
Salade de pommes de terre crémeuse au saumon
Salade tiède scampis et lardons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir cette tarte avec une salade verte et une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre le fromage et la crème. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon, accompagne aussi bien les légumes et les herbes de Provence. En entrée, un gaspacho doux ou une soupe froide de concombre prolonge la note végétale. En dessert, une compote de pommes légèrement épicée ou un yaourt grec au miel apporte une douceur légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la tarte, puis ranger les parts dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. La pâte ramollit progressivement au contact de la garniture, même si la texture du flan reste fondante. Réchauffer doucement la tarte dans un four moyen plutôt qu'au micro-ondes pour aider la croûte à retrouver son croquant sans détremper la garniture. Pour une garde de plusieurs semaines, congeler les portions bien protégées dans un sac adapté. Les laisser revenir progressivement au réfrigérateur quelques heures avant de les déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
