Salade lyonnaise traditionnelle : recette facile et gourmande
Cette salade lyonnaise traditionnelle invite à revenir à l'essentiel : des feuilles de laitue croquantes, des lardons fumés caramélisés et un œuf coulant qui vient enrober chaque bouchée. Plat de bistrot devenu classique, elle porte en elle la générosité du terroir lyonnais - simple, réconfortante et pleine de caractère - parfaite en entrée gourmande ou en plat léger accompagné d'un bon pain. Les saveurs jouent sur un bel équilibre : le fumé salé des lardons se marie à la douceur légèrement amère de la laitue, tandis que la vinaigrette à base de vinaigre de vin et d'huile de noix apporte une acidité ronde et une petite note fruitée. Le croquant des croûtons de pain de campagne ajoute la texture qui finit d'installer le plaisir. Facile à préparer et fidèle aux traditions, cette salade promet réussite et satisfaction à chaque service - un grand classique à adopter pour les soirs où l'on veut quelque chose de vrai, rapide et savoureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement la laitue sous un filet d’eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis séchez-la dans une essoreuse à salade ou en la tamponnant avec un torchon propre.
Tranchez ou déchirez les feuilles en morceaux de taille bouchée pour conserver une belle texture en bouche.Commencez par laver soigneusement la laitue sous un filet d’eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis séchez-la dans une essoreuse à salade ou en la tamponnant avec un torchon propre.
Tranchez ou déchirez les feuilles en morceaux de taille bouchée pour conserver une belle texture en bouche. -
Étape 2Faites chauffer une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse puis versez les lardons en une seule couche.
Laissez-les fondre doucement afin que la graisse se libère et que les bords prennent une couleur ambrée, remuez de temps en temps pour une cuisson homogène.
Quand ils sont bien dorés et croustillants, transférez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse et conservez la poêle chaude pour griller les croûtons.Faites chauffer une poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse puis versez les lardons en une seule couche.
Laissez-les fondre doucement afin que la graisse se libère et que les bords prennent une couleur ambrée, remuez de temps en temps pour une cuisson homogène.
Quand ils sont bien dorés et croustillants, transférez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de graisse et conservez la poêle chaude pour griller les croûtons. -
Étape 3Tranchez la tranche de pain de campagne en dés ou en bâtonnets selon votre préférence, puis faites-les dorer dans la poêle chaude quelques minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte croustillante et un intérieur encore un peu moelleux.
Salez légèrement si désiré et réservez sur du papier absorbant.Tranchez la tranche de pain de campagne en dés ou en bâtonnets selon votre préférence, puis faites-les dorer dans la poêle chaude quelques minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte croustillante et un intérieur encore un peu moelleux.
Salez légèrement si désiré et réservez sur du papier absorbant. -
Étape 4Réalisez la vinaigrette en mettant dans un bol le vinaigre de vin, la moutarde, une pincée de sel et une pincée de poivre; émulsionnez en fouettant vigoureusement tout en versant l’huile de noix en filet pour obtenir une sauce onctueuse et légèrement brillante qui enrobera bien les feuilles sans les flétrir.Réalisez la vinaigrette en mettant dans un bol le vinaigre de vin, la moutarde, une pincée de sel et une pincée de poivre; émulsionnez en fouettant vigoureusement tout en versant l’huile de noix en filet pour obtenir une sauce onctueuse et légèrement brillante qui enrobera bien les feuilles sans les flétrir.
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Étape 5Portez une casserole d’eau à frémissement, ajoutez un trait de vinaigre blanc (facultatif pour aider la coagulation) puis plongez délicatement les œufs à l’aide d’une cuillère.
Laissez pocher 3 minutes pour un jaune coulant et un blanc juste pris, sortez-les avec une écumoire et égouttez-les sur un papier absorbant en gardant leur forme.Portez une casserole d’eau à frémissement, ajoutez un trait de vinaigre blanc (facultatif pour aider la coagulation) puis plongez délicatement les œufs à l’aide d’une cuillère.
Laissez pocher 3 minutes pour un jaune coulant et un blanc juste pris, sortez-les avec une écumoire et égouttez-les sur un papier absorbant en gardant leur forme. -
Étape 6Dans un grand saladier, versez la laitue essorée puis arrosez immédiatement de la vinaigrette.
Mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères pour enrober uniformément les feuilles sans les abîmer, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.Dans un grand saladier, versez la laitue essorée puis arrosez immédiatement de la vinaigrette.
Mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères pour enrober uniformément les feuilles sans les abîmer, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 7Dressez la salade dans des assiettes individuelles : disposez la laitue assaisonnée, parsemez joliment les lardons chauds et les croûtons grillés afin d’apporter contraste et mâche, puis déposez l’œuf poché au centre en veillant à ne pas le casser.Dressez la salade dans des assiettes individuelles : disposez la laitue assaisonnée, parsemez joliment les lardons chauds et les croûtons grillés afin d’apporter contraste et mâche, puis déposez l’œuf poché au centre en veillant à ne pas le casser.
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Étape 8Servez aussitôt en invitant à casser l’œuf au moment de manger pour que le jaune tiède nappe la salade.
Accompagnez éventuellement d’un moulin de poivre et d’un filet d’huile de noix supplémentaire pour renforcer les arômes si souhaité.Servez aussitôt en invitant à casser l’œuf au moment de manger pour que le jaune tiède nappe la salade.
Accompagnez éventuellement d’un moulin de poivre et d’un filet d’huile de noix supplémentaire pour renforcer les arômes si souhaité.
Les conseils du chef
La réussite de cette salade repose sur quelques petits gestes qui changent tout, commencer par bien sécher la laitue à la centrifugeuse ou sur un torchon propre afin que la vinaigrette adhère et ne la rende pas molle. Contrôler la cuisson des lardons en les chauffant à feu moyen pour fondre la graisse sans brûler la surface et les égoutter longuement sur du papier absorbant pour conserver du croustillant sans excès de gras.
Pour des croûtons réguliers, trancher le pain en morceaux de taille homogène et les dorer à la poêle dans un peu de graisse réservée des lardons pour plus de goût, en remuant souvent pour éviter qu'ils noircissent. Émulsionner la vinaigrette hors du bol principal en versant l'huile en filet tout en fouettant pour obtenir une texture brillante qui nappe la salade sans la saturer.
Ajuster sel et poivre uniquement après avoir goûté car les lardons apportent déjà du sel marqué. Lorsque vous pochez l'œuf, maintenir l'eau juste frémissante et chronométrer précisément pour conserver un jaune coulant et un blanc pris.
Assembler au dernier moment pour préserver le contraste chaud-froid et dresser sans tasser afin que chaque bouchée reste aérienne et texturée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le caractère fumé et salé des lardons, privilégiez un vin blanc sec et vif qui apporte une acidité nette pour couper le gras et révéler la fraîcheur de la laitue, en ciblant un vin de Loire ou un chardonnay non boisé.
En entrée légère, proposez une assiette de betteraves rôties aux noix pour jouer la complémentarité avec l'huile de noix et créer un contraste de textures entre croquant et fondant.
En accompagnement principal, servez des pommes de terre vapeur tièdes assaisonnées simplement pour apporter de l'amidon rassurant face à l'intensité des œufs et de la moutarde.
Pour conclure, optez pour un dessert fructé peu sucré tel qu'une compote de poires citronnée qui offrira une finale fraîche et acidulée sans alourdir le menu.
Conservation
La salade lyonnaise doit être consommée immédiatement après sa préparation pour profiter pleinement de la texture croquante des lardons et de la chaleur de l'œuf mollet.
Si vous souhaitez conserver les éléments séparément, les lardons peuvent être gardés au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours.
La laitue, une fois lavée, doit être conservée dans un sachet hermétique avec un essuie-tout pour absorber l'humidité, mais il est conseillé de ne pas la conserver plus de 24 heures.
L'acidité du vinaigre dans la vinaigrette peut altérer la texture des ingrédients, rendant la salade moins agréable si elle est stockée trop longtemps.
Pour éviter toute dégradation, il est préférable de mélanger la vinaigrette juste avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits à base de porc.
Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer les lardons par des lardons de tofu fumé ou des champignons poêlés pour apporter une touche umami.
Questions fréquentes
Pourquoi la vinaigrette peut-elle rester huileuse et ne pas bien émulsionner ?
Pourquoi les lardons risquent-ils de devenir trop secs ou brûlés pendant la cuisson ?
Pourquoi l'œuf peut-il se défaire et le blanc se disperser lors du pochage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
