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Cette salade associe des kiwis, de la salade verte et une vinaigrette au citron, à l'huile d'olive et au miel. Le fruit apporte une texture juteuse et une acidité vive, équilibrée par la douceur du miel et le croquant des feuilles. Les kiwis sont ajoutés au dernier moment afin de garder leur tenue ; la salade se sert aussitôt après l'assaisonnement, en entrée fraîche ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la salade verte sous l'eau froide, puis essorez-la soigneusement. Répartissez les feuilles, cœurs tendres et feuilles plus fermes, dans un grand saladier ou directement dans les assiettes.
Pelez les kiwis à l'économe ou à la petite cuillère, en suivant leur forme. Taillez-les en rondelles fines ou en petits dés, puis réservez-les sur une assiette.
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive, le jus de citron et le miel jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement onctueuse. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez si nécessaire.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade verte. Mélangez délicatement en soulevant les feuilles avec de larges couverts, sans les tasser ; elles doivent rester légères et ne pas baigner dans la sauce.
Disposez les kiwis sur la salade, puis servez immédiatement pour préserver la tenue des fruits et le croquant des feuilles. Proposez éventuellement du pain croustillant ou des graines toastées.
Idées de Rôtis et Grillades
Rôti de porc et sa sauce curry
Pintadeau rôti au miel et mandarines acidulées
Magret au poivre noir et peau croustillante
Sauce au Poivre Crémeuse et Corsée
Gigue de chevreuil rôtie aux figues
Entrecôte juteuse au diable à viande
Pigeon au Foie Gras et Ail Confit
Rôti de bœuf en croûte doré et fondant
Ailerons de poulet caramélisés soja et gingembre
Bar rôti aux tomates confites et thym
Chevreuil aux Poires et Jus Réduit
Bar grillé aux herbes fraîches et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec du chèvre frais, dont la douceur accompagne le citron et le miel. Des noix torréfiées ou des amandes effilées renforcent le croquant. Un sauvignon blanc sec et fruité convient avec le kiwi ; un sorbet citron-basilic prolonge la fraîcheur en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la salade immédiatement après l'assaisonnement : le citron flétrit rapidement les feuilles. Pour un service différé, gardez les feuilles bien sèches dans une boîte hermétique avec du papier absorbant, et la vinaigrette dans un bocal séparé au réfrigérateur. Découpez les kiwis au dernier moment. Consommez le tout dans les vingt-quatre heures et ne congelez pas la salade.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
