Salade fraîche de poissons fumés et avocat crémeux
Un plat qui sent bon le bord de mer et la simplicité gourmande : cette salade fraîche de poissons fumés et avocat crémeux transforme quelques produits bien choisis en un moment de plaisir immédiat. Inspirée des assiettes légères que l'on sert en terrasse ou en entrée conviviale, elle marie la générosité du saumon fumé à la douceur beurrée de l'avocat et à la fraîcheur des jeunes pousses pour un contraste délicieux et rassurant. L'oignon rouge apporte une pointe vive, les câpres offrent leur salinité caractéristique et le jus de citron relève l'ensemble sans l'écraser ; l'huile d'olive lie le tout avec rondeur, poivre et sel viennent atterrir la palette aromatique. À la fois fraîche, savoureuse et suffisamment élégante pour recevoir, cette salade se prépare sans complication et convient aussi bien à un déjeuner léger qu'à une entrée raffinée. Simple à réussir et pleine de caractère, elle promet une bouchée équilibrée et immédiatement réconfortante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer la salade verte sous un filet d'eau froide, effeuillez délicatement puis essorez-la soigneusement à l'aide d'une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre afin d'éliminer l'excès d'eau .
Disposez ensuite les feuilles dans une grande assiette creuse en veillant à créer une base aérée pour accueillir les autres ingrédients.Commencez par rincer la salade verte sous un filet d'eau froide, effeuillez délicatement puis essorez-la soigneusement à l'aide d'une essoreuse ou en la tamponnant avec un torchon propre afin d'éliminer l'excès d'eau .
Disposez ensuite les feuilles dans une grande assiette creuse en veillant à créer une base aérée pour accueillir les autres ingrédients. -
Étape 2Coupez l'avocat mûr en deux, tournez les moitiés pour séparer la chair du noyau, retirez celui-ci avec précaution puis, à l'aide d'une cuillère, récupérez la chair entière .
Sur une planche, taillez-la en dés réguliers pour obtenir une texture onctueuse et homogène qui fondra en bouche.Coupez l'avocat mûr en deux, tournez les moitiés pour séparer la chair du noyau, retirez celui-ci avec précaution puis, à l'aide d'une cuillère, récupérez la chair entière .
Sur une planche, taillez-la en dés réguliers pour obtenir une texture onctueuse et homogène qui fondra en bouche. -
Étape 3Épluchez l'oignon rouge et émincez-le très finement en fines demi-lunes.
Pour atténuer son piquant, plongez les tranches dans un petit bol d'eau glacée pendant quelques minutes puis égouttez-les et séchez-les avant de les utiliser.Épluchez l'oignon rouge et émincez-le très finement en fines demi-lunes.
Pour atténuer son piquant, plongez les tranches dans un petit bol d'eau glacée pendant quelques minutes puis égouttez-les et séchez-les avant de les utiliser. -
Étape 4Avec des ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé, découpez le filet de saumon fumé en lanières souples ou en morceaux de taille moyenne selon votre préférence, en conservant le sens des fibres pour préserver la texture soyeuse du poisson.Avec des ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé, découpez le filet de saumon fumé en lanières souples ou en morceaux de taille moyenne selon votre préférence, en conservant le sens des fibres pour préserver la texture soyeuse du poisson.
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Étape 5Préparez la vinaigrette dans un bol : versez le jus de citron, ajoutez l'huile d'olive, saupoudrez une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir moulu, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce brillante et légèrement crémeuse.Préparez la vinaigrette dans un bol : versez le jus de citron, ajoutez l'huile d'olive, saupoudrez une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir moulu, puis émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce brillante et légèrement crémeuse.
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Étape 6Répartissez harmonieusement sur la base de salade les dés d'avocat, les morceaux de saumon fumé, les fines tranches d'oignon rouge et les câpres en veillant à équilibrer les couleurs et les textures pour un joli visuel et des bouchées variées.Répartissez harmonieusement sur la base de salade les dés d'avocat, les morceaux de saumon fumé, les fines tranches d'oignon rouge et les câpres en veillant à équilibrer les couleurs et les textures pour un joli visuel et des bouchées variées.
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Étape 7Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur l'ensemble puis mélangez délicatement en soulevant la salade avec deux grandes cuillères pour enrober sans écraser l'avocat .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement pour profiter des contrastes de fraîcheur et d'arômes.Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet sur l'ensemble puis mélangez délicatement en soulevant la salade avec deux grandes cuillères pour enrober sans écraser l'avocat .
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement pour profiter des contrastes de fraîcheur et d'arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade impeccable, préférer un avocat mûr mais ferme qui cède légèrement à la pression afin d'éviter la purée et conserver des dés nets. Choisir un saumon fumé de qualité et retirer délicatement l'excédent de gras visible pour un goût équilibré sans rendre la vinaigrette lourde.
Tailler l'avocat et le saumon juste avant le service afin de limiter l'oxydation et préserver textures et couleurs. Rincer la salade à l'eau froide puis bien l'essorer pour que la vinaigrette adhère et évite de détremper les feuilles.
Émincer l'oignon très fin pour qu'il apporte du croquant sans dominer la douceur de l'avocat et, si nécessaire, le rincer à l'eau froide pour atténuer son piquant. Mélanger le sel au jus de citron avant d'ajouter l'huile pour bien dissoudre et répartir l'assaisonnement.
Doser le citron progressivement et goûter pour ajuster l'acidité plutôt que d'en ajouter d'un coup. Assaisonner légèrement au départ car le saumon peut être déjà salé.
Mélanger la salade avec des gestes amples et délicats à la cuillère ou avec des mains propres afin de conserver l'intégrité des morceaux. Servir immédiatement pour profiter des contrastes de température et de texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et le gras on privilégiera une salade verte acidulée en entrée, assaisonnée d'un filet de citron pour contraster la texture onctueuse de l'avocat et réveiller le goût fumé des poissons.
En accompagnement, un pain de campagne légèrement grillé ou des blinis tièdes apportent du croustillant et absorbent les jus sans alourdir le plat.
Côté boisson, un vin blanc sec et vif au profil citronné ou un rosé minéral mettra en valeur la salinité des câpres et la fumée du saumon sans dominer la douceur de l'avocat.
En dessert, une finale légère à base de fruits acidulés comme une salade d'agrumes complétera la progression gustative vers la fraîcheur.
Conservation
Cette salade doit être dégustée immédiatement pour préserver la fraîcheur et les saveurs des ingrédients.
En cas de reste, elle peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures maximum.
Attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture de l'avocat et provoquer une oxydation rapide. Évitez de mélanger la vinaigrette si vous prévoyez de conserver des restes, afin de préserver l'intégrité des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson, qui peut être remplacé par du tofu fumé pour une version végétalienne, tout en conservant une texture agréable et des saveurs fumées.
Questions fréquentes
Pourquoi l'avocat devient-il pâteux ou s'effrite-t-il lors du mélange final?
Pourquoi la salade perd-elle du croquant et devient-elle molle après l'ajout de la vinaigrette?
Pourquoi le saumon fumé dégage-t-il une saveur trop salée ou trop prononcée dans l'ensemble de la salade?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
