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Cette salade associe le saumon fumé, l'avocat, la laitue et la mâche. Le saumon apporte une texture souple et une saveur fumée, tandis que l'avocat donne du fondant. L'oignon rouge, les câpres et le jus de citron ajoutent du relief, de la fraîcheur et une note acidulée. La vinaigrette à l'huile d'olive lie les ingrédients sans masquer le goût du poisson. Servie en entrée ou en déjeuner léger, elle se prépare sans cuisson et doit être assaisonnée au dernier moment pour préserver le croquant des feuilles et la tenue des dés d'avocat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la laitue et la mâche sous un filet d'eau froide, effeuillez-les puis essorez-les soigneusement à l'essoreuse ou en les tamponnant avec un torchon propre. Disposez les feuilles dans une grande assiette creuse.
Coupez l'avocat mûr en deux et tournez les moitiés pour séparer la chair du noyau. Retirez le noyau avec précaution, récupérez la chair à la cuillère puis taillez-la en dés réguliers.
Épluchez l'oignon rouge et émincez-le très finement en demi-lunes. Plongez les tranches dans un petit bol d'eau glacée pendant quelques minutes, puis égouttez-les et séchez-les.
Découpez le saumon fumé aux ciseaux de cuisine ou au couteau en lanières souples ou en morceaux de taille moyenne, selon votre préférence. Conservez le sens des fibres pour préserver sa texture.
Versez le jus de citron dans un bol, ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre noir, puis émulsionnez à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement crémeuse.
Répartissez sur la salade les dés d'avocat, le saumon fumé, l'oignon rouge et les câpres, en veillant à distribuer régulièrement les ingrédients dans l'assiette.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette en filet, puis mélangez délicatement avec deux grandes cuillères en soulevant la salade pour l'enrober sans écraser l'avocat. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Thon rôti au beurre d’herbes
Filet mignon aux épinards crémeux
Veau rôti juteux, crème moutarde et agrumes
Faisan farci aux épices douces
Bréchets de poulet dorés ail et romarin
Brochettes de poulet curry-ananas caramélisées
Côtes de porc laquées au cacao et oignons
Canard confit sous sa croûte de sel aromatique
Langouste grillée au gingembre et piment
Gigot d'agneau rôti au romarin et à l'ail
Steak de bœuf aux poires caramélisées
Saint-Jacques Snackées au Beurre Blanc Soyeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade en entrée avec une salade verte acidulée, qui prolonge la fraîcheur du citron. Un pain de campagne légèrement grillé ou des blinis tièdes apportent du croustillant et absorbent les jus. Un vin blanc sec et vif, ou un rosé minéral, accompagne la salinité des câpres et la fumée du saumon sans dominer l'avocat. Terminez avec une salade d'agrumes pour rester sur une note légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les douze heures maximum. L'avocat et la salade perdent rapidement leur croquant au contact du citron ; les feuilles flétrissent et le saumon perd de sa finesse. Pour limiter le noircissement, appliquez un film alimentaire directement au contact de la chair de l'avocat. Ne congelez pas cette préparation : la salade et l'avocat deviennent spongieux après décongélation. Pour préparer à l'avance, gardez les éléments séparés et ne mélangez la salade qu'au moment du service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
