Bar rôti à la tomate et herbes fraîches
Le bar rôti à la tomate et herbes fraîches est une invitation simple et savoureuse à retrouver les parfums ensoleillés de la cuisine maison. Inspiré des traditions méditerranéennes, ce plat marie la finesse du filet de bar à la douceur acidulée de la tomate et au parfum chaleureux du thym et du laurier, pour un résultat qui parle autant à l'appétit qu'à la convivialité. Les arômes d'ail et de persil frais relèvent le poisson sans l'écraser, tandis que l'huile d'olive lie le tout et apporte une touche ronde et gourmande. L'équilibre est net : la chair délicate du bar, tendre et légèrement iodée, se combine aux notes fraîches et herbacées pour un plat lumineux, ni trop lourd ni trop compliqué. Accessible et rassurant, ce bar rôti à la tomate s'adapte à une soirée en semaine comme à un déjeuner dominical - un classique du quotidien qui séduit par sa simplicité maîtrisée et promet une réussite facile et délicieuse à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et légèrement dorée.
Pendant qu’il chauffe, sortez les filets de bar du réfrigérateur pour qu’ils reviennent à température ambiante, ce qui évitera un choc thermique lors de la cuisson.Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et légèrement dorée.
Pendant qu’il chauffe, sortez les filets de bar du réfrigérateur pour qu’ils reviennent à température ambiante, ce qui évitera un choc thermique lors de la cuisson. -
Étape 2Lavez soigneusement les tomates sous l’eau froide, séchez-les, puis coupez-les en quartiers réguliers afin qu’ils cuisent de façon uniforme.
Récupérez les jus et pépins éventuels dans un bol si vous souhaitez ajuster la sauce à la fin.Lavez soigneusement les tomates sous l’eau froide, séchez-les, puis coupez-les en quartiers réguliers afin qu’ils cuisent de façon uniforme.
Récupérez les jus et pépins éventuels dans un bol si vous souhaitez ajuster la sauce à la fin. -
Étape 3Pelez la gousse d’ail, retirez le germe si nécessaire pour limiter l’amertume, puis émincez-la finement ou pressez-la pour libérer au maximum ses arômes.
Mélangez l’ail avec l’huile d’olive afin qu’elle s’imprègne.Pelez la gousse d’ail, retirez le germe si nécessaire pour limiter l’amertume, puis émincez-la finement ou pressez-la pour libérer au maximum ses arômes.
Mélangez l’ail avec l’huile d’olive afin qu’elle s’imprègne. -
Étape 4Dans un plat allant au four, étalez les quartiers de tomates en une seule couche.
Glissez entre eux la branche de thym et la feuille de laurier en veillant à répartir les aromates pour parfumer chaque portion.Dans un plat allant au four, étalez les quartiers de tomates en une seule couche.
Glissez entre eux la branche de thym et la feuille de laurier en veillant à répartir les aromates pour parfumer chaque portion. -
Étape 5Arrosez uniformément les tomates et les aromates avec l’huile d’olive parfumée à l’ail, puis saupoudrez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Utilisez vos mains ou une cuillère pour remuer légèrement le lit de tomates afin que l’assaisonnement pénètre bien.Arrosez uniformément les tomates et les aromates avec l’huile d’olive parfumée à l’ail, puis saupoudrez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Utilisez vos mains ou une cuillère pour remuer légèrement le lit de tomates afin que l’assaisonnement pénètre bien. -
Étape 6Posez délicatement le filet de bar, côté peau vers le bas si elle est présente, sur le lit de tomates en évitant de le recouvrir complètement afin que la chaleur circule autour du poisson.
Ajustez l’assaisonnement du poisson d’un léger tour de moulin si besoin.Posez délicatement le filet de bar, côté peau vers le bas si elle est présente, sur le lit de tomates en évitant de le recouvrir complètement afin que la chaleur circule autour du poisson.
Ajustez l’assaisonnement du poisson d’un léger tour de moulin si besoin. -
Étape 7Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets : le poisson doit être opaque, la chair se détacher facilement à la fourchette et les tomates doivent devenir tendres et confites en libérant un jus parfumé.Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur des filets : le poisson doit être opaque, la chair se détacher facilement à la fourchette et les tomates doivent devenir tendres et confites en libérant un jus parfumé.
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Étape 8Sortez le plat, retirez la branche de thym et la feuille de laurier, parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche, puis servez sans délai en nappant le poisson du jus de cuisson réduit pour concentrer les saveurs.Sortez le plat, retirez la branche de thym et la feuille de laurier, parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche, puis servez sans délai en nappant le poisson du jus de cuisson réduit pour concentrer les saveurs.
Les conseils du chef
Pour obtenir un bar rôti toujours moelleux et parfumé il est utile de sortir le poisson du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson afin d'homogénéiser la température interne et éviter un contraste froid-chaud qui durcit la chair. Un filet légèrement essuyé avec du papier absorbant garantit une belle coloration et empêche l'excès d'eau de diluer les arômes.
Rincer les tomates n'est pas suffisant si elles sont trop aqueuses car elles peuvent détremper le plat en cuisson, donc choisir des tomates fermes ou égoutter les quartiers sur du papier pour concentrer le goût. Mesurer l'huile d'olive plutôt que de verser au jugé permet d'obtenir une cuisson régulière et une texture satinée sans graisser la chair.
Assaisonner sel et poivre des deux côtés du poisson juste avant la cuisson évite que le sel ne draine l'humidité en amont. Glisser une feuille de papier cuisson entre le poisson et le plat facilite le démoulage et protège la chair fragile.
Contrôler la cuisson en sondant la partie la plus épaisse avec la pointe d'un couteau offre plus de précision que le seul minutage. Laisser reposer le filet hors du four trois minutes couvert d'un torchon propre stabilise les jus et améliore la tenue à la découpe.
Enfin hacher le persil au dernier moment et le parsemer tiède pour préserver sa fraîcheur et ses huiles essentielles.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur et la légère acidité des tomates, proposez une salade d'accompagnement à base de roquette et citron confit qui apporte amertume maîtrisée et vivacité pour couper le gras de l'huile d'olive.
En entrée, une soupe froide de concombre et yaourt allège la progression du menu en ajoutant douceur et fraîcheur avant le plat principal.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral mettra en valeur la chair délicate et les herbes sans dominer les notes d'ail et de thym.
En dessert, une tartelette au citron meringuée prolonge la dynamique acide-sucrée pour clore le repas sur une sensation nette et rafraîchissante.
Conservation
Pour conserver le bar rôti à la tomate et herbes fraîches, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Il se conserve ainsi jusqu'à 48 heures.
Attention, la tomate, riche en acidité, peut altérer la texture du poisson si elle est gardée trop longtemps.
Pour éviter tout risque de détérioration, consommez le plat rapidement et ne le recongelez pas après cuisson.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poisson, il peut être remplacé par du tofu mariné pour une version végétale, offrant une texture et une absorption des saveurs similaires.
Questions fréquentes
Pourquoi le filet de poisson ressort-il sec et filandreux après la cuisson ?
Pourquoi les tomates restent-elles fermes et acidulées au lieu de devenir fondantes dans le plat ?
Pourquoi la chair du poisson se défait-elle en éclats lors du dressage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
