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Le bar rôti aux tomates confites et au thym cuit au four sur un lit de tomates assaisonnées avec de l’ail, du laurier, de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Les tomates deviennent tendres et concentrent leur jus autour du filet, tandis que le poisson reste moelleux lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Le persil ajouté à la sortie du four apporte une note fraîche à ce plat simple à servir dès la cuisson terminée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante si possible. Pendant qu’il chauffe, sortez les filets de bar du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante.
Lavez les tomates sous l’eau froide, séchez-les, puis coupez-les en quartiers réguliers. Récupérez les jus et les pépins éventuels dans un bol si vous souhaitez ajuster la sauce.
Pelez la gousse d’ail, retirez le germe si nécessaire, puis émincez-la finement ou pressez-la. Mélangez l’ail avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit parfumée.
Dans un plat allant au four, étalez les quartiers de tomates en une seule couche. Glissez entre eux le thym et le laurier, en les répartissant sur l’ensemble du plat.
Arrosez les tomates et les aromates avec l’huile parfumée à l’ail, puis saupoudrez de sel et de poivre noir. Remuez légèrement le lit de tomates avec les mains ou une cuillère.
Posez le filet de bar côté peau vers le bas, si elle est présente, sur les tomates sans le recouvrir complètement. Ajustez l’assaisonnement du poisson avec un léger tour de moulin si nécessaire.
Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur. Le poisson doit être opaque, se détacher facilement à la fourchette, et les tomates tendres et confites.
Sortez le plat, retirez le thym et le laurier, puis parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé. Servez sans délai en nappant le poisson avec le jus de cuisson réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bar avec une salade de roquette et de citron confit : son amertume et sa vivacité équilibrent l’huile d’olive et les tomates. Une soupe froide de concombre et de yaourt convient en entrée. Un vin blanc sec et minéral accompagne le poisson sans masquer l’ail ni le thym. Une tartelette au citron meringuée prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez le poisson et les tomates dans une boîte hermétique afin de limiter le dessèchement au contact de l’air. Le lendemain, l’ail et le thym seront plus présents dans les tomates. Réchauffez l’ensemble doucement à la poêle avec un petit fond d’eau. Pour une conservation de plus de deux jours, congelez le poisson et les tomates dans un sac en retirant le maximum d’air. Consommez-les dans le mois, après une décongélation lente au réfrigérateur, puis réchauffez au four à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
