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Cette entrecôte de bœuf est cuite dans un diable à viande après avoir été frottée à l’ail, huilée et parfumée au thym. Le préchauffage de l’appareil et le repos de la viande sont les deux temps à surveiller : la cuisson varie selon l’épaisseur et le modèle de diable, tandis que le repos permet de trancher une viande plus juteuse. Le sel et le poivre forment l’assaisonnement de base, avec une partie de l’huile réservée pour le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Positionnez et préchauffez votre diable à viande en suivant le manuel du fabricant : branchement, température recommandée et temps de préchauffage. Pendant ce temps, sortez l’entrecôte du réfrigérateur 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante.
Séchez l’entrecôte avec du papier absorbant. Assaisonnez chaque face avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis saisissez légèrement la viande avec les mains pour faire adhérer l’assaisonnement sans le tasser.
Coupez l’ail en deux et frottez-le sur toute la surface de l’entrecôte. Versez une partie de l’huile d’olive sur un plat ou directement sur la viande, puis massez délicatement. Émiettez ou placez le thym sur la viande et pressez légèrement pour en libérer les huiles essentielles.
Placez l’entrecôte préparée dans la chambre du diable à viande, en laissant un petit espace autour d’elle. Refermez le diable et vérifiez que les joints sont bien positionnés.
Programmez la cuisson selon l’épaisseur et le degré souhaité : pour une entrecôte d’environ 2 cm, comptez 15–20 minutes pour une cuisson saignante et 22–26 minutes pour une cuisson mi-saignante à point. Ajustez selon l’appareil ; surveillez par la fenêtre si elle en possède une ou utilisez une sonde pour atteindre environ 50–52°C à cœur, saignant, ou 56–58°C, à point.
À la fin de la cuisson, sortez l’entrecôte avec des pinces et placez-la sur une planche ou une assiette chaude. Laissez reposer 5 à 10 minutes, sans la couvrir hermétiquement, puis vérifiez que les jus se sont répartis avant de la trancher.
Coupez l’entrecôte contre le grain en tranches régulières. Servez immédiatement, éventuellement nappée de l’huile d’olive réservée ou du jus rendu pendant le repos, avec des légumes rôtis, une salade croquante ou un écrasé de pommes de terre.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Spéculoos et Coulis Framboise
Ambrosia aux fruits et guimauves
Fraîcheur Exotique : Mangue, Passion et Menthe
Moelleux aux quetsches et beurre fondu
Far breton aux pruneaux charnus
Velouté de lait vanillé
Moelleux Citron & Ricotta à l'Huile d'Olive
Clafoutis au chocolat noir intense
Flan Coco Exotique et son Caramel Ambré
Succès au chocolat noir et cœur fondant
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Oranges juteuses au miel, menthe et pignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette entrecôte avec un vin rouge à tanins mûrs et à l’acidité fraîche, comme un bordeaux ou un côte-rôtie, pour équilibrer le gras. Une salade de roquette et d’herbes au citron apporte de la fraîcheur ; des pommes de terre rôties au thym et des champignons complètent la viande. Un fromage à pâte pressée et un chutney acidulé peuvent conclure le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes d’ail et de thym seront plus présents, mais la viande peut perdre de sa tendreté. Réchauffez-la très doucement à la poêle avec un fond de jus pour limiter le dessèchement et ne pas prolonger excessivement la cuisson. Pour une conservation plus longue, emballez les morceaux et congelez-les. Sortez-les la veille et laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
