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La murène grillée est un plat de poisson préparé sous le gril avec une marinade d’huile d’olive, d’ail, de persil, de sel et de poivre. Sa chair ferme devient opaque et se détache en larges lamelles après une cuisson rapide à forte chaleur. Le citron ajouté au dernier moment apporte de la fraîcheur, tandis que l’ail et le persil parfument la chair sans en masquer le goût. La murène peut être servie entière ou découpée en tronçons, avec des légumes grillés ou une salade croquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le gril du four à 220 °C en position haute. Laissez la grille et la plaque chauffer quelques minutes.
Rincez soigneusement la murène sous l’eau froide. Si elle n’est pas déjà vidée, demandez au poissonnier de le faire, puis retirez les traces de peau ou de membranes avec un couteau bien aiguisé, sans entamer la chair.
Épongez complètement la murène en la tamponnant avec du papier absorbant, jusqu’à ce que sa surface soit sèche.
Pelez les gousses d’ail et écrasez-les au couteau ou au pilon. Hachez très finement le persil.
Dans un bol, émulsionnez l’huile d’olive avec l’ail écrasé, le persil ciselé, le sel et le poivre en fouettant vivement, jusqu’à obtenir une préparation brillante et parfumée.
Enduisez généreusement la murène de la préparation avec un pinceau ou une cuillère, en insistant sur les incisions et la cavité si elle est ouverte. Massez légèrement la chair, puis laissez reposer 5 à 10 minutes.
Disposez la murène sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille de cuisson, côté peau vers le bas si elle a été partiellement conservée. Glissez la plaque sur la grille chaude, sous le gril.
Enfournez sous le gril 15 à 20 minutes selon l’épaisseur. Surveillez la coloration et retournez brièvement si nécessaire. La chair doit devenir opaque, se détacher en larges lamelles et se raffermir légèrement.
Sortez la murène du four et laissez-la reposer une minute sur la plaque. Pressez le citron sur la chair juste avant de servir, puis découpez-la en tronçons ou servez-la entière.
Pour finir sur une note sucrée
Pruneaux au vin rouge épicé
Crumble Pomme Framboise aux Amandes
Bettelmann aux cerises noires et amandes
Croustade Amandine au Citron
Tiramisu aérien au café serré
Parfait glacé Adèle au chocolat intense
Tarte à l'orange et crème
Chantilly aérienne au citron vert
Tarte aux noix et crème
Gâteau Flamand au Rhum
Tarte mandarine et amande
Tiramisu Fraises & Mascarpone
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette murène avec un vin blanc sec et minéral : son acidité équilibre la chair et prolonge le citron et l’ail. Une salade de roquette et de fenouil apporte fraîcheur et amertume. Des tomates confites ou des courgettes rôties s’accordent avec l’huile d’olive et le persil. Une salade d’oranges termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la murène de préférence le jour même. Le lendemain, sa chair sera plus ferme et les parfums d’ail et de persil plus marqués. Laissez les restes atteindre la température ambiante, puis placez-les dans un récipient parfaitement hermétique. Un filet d’huile d’olive avant de refermer aide à limiter le dessèchement en surface. Réchauffez les tronçons à feu très doux dans une poêle couverte avec de l’eau pour préserver leur tendreté. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez soigneusement les portions sous vide et congelez-les.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
