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Ce soufflé au pamplemousse est cuit directement dans des demi-coques de pamplemousse, qui servent de moules individuels. Les jaunes liés au sucre et à la vanille apportent l'onctuosité, tandis que les blancs montés donnent une texture aérienne. La pulpe conserve une fraîcheur acidulée, à équilibrer avec le sucre. Comme tous les soufflés, il gonfle au four puis retombe rapidement : il doit donc être servi dès sa sortie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C et placer une grille au centre. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y poser les demi-coques de pamplemousse.
Couper chaque pamplemousse en deux horizontalement, puis prélever la pulpe à la petite cuillère sans abîmer la membrane intérieure. Les coques doivent rester solides pour servir de moules.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux récipients distincts, sans laisser de jaune contaminer les blancs.
Fouetter les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation pâle et légèrement mousseuse. Elle doit s'épaissir et devenir onctueuse.
Mixer ou hacher grossièrement la pulpe de pamplemousse si nécessaire, puis l'incorporer au mélange de jaunes jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Commencer à vitesse lente, puis accélérer lorsqu'ils deviennent mousseux ; les blancs doivent former des pics souples et brillants, sans grain.
Incorporer les blancs montés en deux ou trois fois au mélange au pamplemousse, avec une spatule. Effectuer des mouvements de bas en haut et faire tourner le bol pour conserver l'air, jusqu'à obtenir une préparation lisse.
Beurrer finement les parois intérieures des coques, puis les saupoudrer avec une partie du sucre. Remplir les demi-coques presque à ras bord et lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
Enfourner les coques sur la plaque et cuire 12 à 15 minutes. Le soufflé doit gonfler nettement, former une croûte légère et prendre une couleur très légèrement dorée, sans se fissurer.
Servir immédiatement les soufflés encore chauds et gonflés. Les accompagner éventuellement d'un filet de sirop léger ou d'une tuile croustillante.
Plats de résistance de saison
Saint-Jacques Crémeuses au Curry Torréfié
Saumon au citron et coriandre
Lotte au vinaigre de framboise
Palets parmentier dorés
Quenelles et Sauce Colette
Jambon au Porto et sa Crème
Koulibiak au Saumon : Feuilleté
Limande dorée au beurre noisette et citron
Filets de lapin au cidre et pommes acidulées
Poisson blanc au Pineau des Charentes
Daurade rôtie sur lit de légumes
Caillettes Ardéchoises aux Blettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un gewurztraminer vendanges tardives peu sucré, dont la douceur vanillée accompagne l'acidité du pamplemousse. Un sorbet citron vert apporte aussi une fraîcheur vive, tandis qu'une tuile croustillante ou une fine tranche de cake aux amandes crée un contraste de texture. La salade d'agrumes et de fenouil convient plutôt en entrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le soufflé dès la sortie du four : après quelques minutes à l'air libre, il s'affaisse et le pamplemousse perd de son éclat. Vous pouvez préparer le mélange de jaunes et de pulpe quelques heures à l'avance, au réfrigérateur, mais montez et incorporez les blancs au dernier moment. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Ils auront perdu leur volume initial. Ne congelez pas cette préparation : les blancs perdraient leur structure et la pulpe deviendrait aqueuse à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
