-
1
Préchauffer le four à 180°C et placer une grille au centre. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour y poser les demi-coques de pamplemousse.
-
2
Couper chaque pamplemousse en deux horizontalement, puis prélever la pulpe à la petite cuillère sans abîmer la membrane intérieure. Les coques doivent rester solides pour servir de moules.
-
3
Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux récipients distincts, sans laisser de jaune contaminer les blancs.
-
4
Fouetter les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation pâle et légèrement mousseuse. Elle doit s'épaissir et devenir onctueuse.
-
5
Mixer ou hacher grossièrement la pulpe de pamplemousse si nécessaire, puis l'incorporer au mélange de jaunes jusqu'à obtenir une préparation homogène.
-
6
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Commencer à vitesse lente, puis accélérer lorsqu'ils deviennent mousseux ; les blancs doivent former des pics souples et brillants, sans grain.
-
7
Incorporer les blancs montés en deux ou trois fois au mélange au pamplemousse, avec une spatule. Effectuer des mouvements de bas en haut et faire tourner le bol pour conserver l'air, jusqu'à obtenir une préparation lisse.
-
8
Beurrer finement les parois intérieures des coques, puis les saupoudrer avec une partie du sucre. Remplir les demi-coques presque à ras bord et lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
-
9
Enfourner les coques sur la plaque et cuire 12 à 15 minutes. Le soufflé doit gonfler nettement, former une croûte légère et prendre une couleur très légèrement dorée, sans se fissurer.
-
10
Servir immédiatement les soufflés encore chauds et gonflés. Les accompagner éventuellement d'un filet de sirop léger ou d'une tuile croustillante.