Forêt Noire aux Griottes

Préchauffez votre four à 180°C et placez une grille au centre. Préparez un moule individuel en le beurrant avec une partie du beurre, puis en le farinant.

Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse.

Faites fondre doucement le reste du beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide, sans le brûler. Versez-le en filet dans l'appareil en mélangeant, puis ajoutez l'extrait de vanille.

Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre et le sel. Incorporez-les en plusieurs fois à la maryse, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface et donnez-lui une légère vibration pour chasser les grosses bulles d'air. Enfournez environ 15 minutes : la pointe d'un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.

Sortez le gâteau du four et démoulez-le une fois tiédi. Placez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le découper horizontalement.

Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly, en commençant à vitesse lente puis en augmentant progressivement. Quand elle commence à prendre, ajoutez le sucre glace, puis arrêtez dès que des pics fermes se forment.

Si vous utilisez la liqueur de cerise, incorporez-la délicatement à une petite portion de chantilly avec une spatule, en gestes souples, pour la parfumer sans liquéfier l'ensemble.

Coupez le gâteau refroidi horizontalement avec un couteau à dents long et régulier ou un fil à gâteau, afin d'obtenir deux disques nets. Égalisez légèrement la surface si elle est irrégulière.

Imbibez légèrement la face intérieure de la base avec un peu de jus de griotte, de sirop de cerise ou de liqueur diluée. Appliquez le liquide au pinceau ou goutte à goutte, sans détremper le gâteau.

Étalez une généreuse couche de chantilly parfumée sur la base imbibée et lissez-la. Égouttez légèrement les griottes dénoyautées, puis répartissez-les sur toute la surface.

Posez délicatement le second disque sur la garniture et exercez une légère pression pour égaliser les couches. Couvrez le dessus et les bords avec le reste de chantilly, à la spatule ou à la poche munie d'une douille.

Décorez le sommet avec quelques griottes entières. Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de cacao tamisé ou ajoutez des copeaux de chocolat.

Placez la forêt noire au frais au minimum 1 heure. Sortez-la 10–15 minutes avant de servir pour que la chantilly se raffermisse puis retrouve une texture onctueuse.