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Le panrozzo est un gâteau moelleux à base de farine, d'amande, d'œuf, de citron et d'huile d'olive. Sa pâte doit être fouettée pour incorporer de l'air, puis mélangée délicatement après l'ajout des ingrédients secs. À la cuisson, il forme une croûte dorée qui protège une mie tendre et parfumée. Le zeste de citron apporte une note vive à la rondeur de l'amande, tandis que l'huile d'olive remplace le beurre dans la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez légèrement un moule à cake ou à panettone, puis tapissez-le éventuellement de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit clair, volumineux et mousseux ; il doit garder des rubans quand vous soulevez le fouet.
Versez progressivement l'huile d'olive en filet tout en fouettant, puis incorporez le zeste de citron finement râpé. La préparation doit rester homogène et l'huile ne doit plus apparaître en surface.
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Ajoutez l'amande et le sel, puis incorporez-les délicatement à la maryse ou au fouet, du bas vers le haut, jusqu'à obtenir une pâte lisse sans faire retomber le mélange.
Versez la pâte dans le moule en raclant le saladier avec une spatule. Égalisez la surface, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail ; la pâte doit se répartir sans grosses poches d'air visibles.
Enfournez au milieu du four et faites cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Enfoncez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses, sans pâte crue. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le ensuite sur une grille et laissez-le complètement refroidir avant de le trancher ; la mie doit être stable et ne pas s'émietter.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un thé vert sencha légèrement grillé : sa fraîcheur végétale équilibre l'huile d'olive et les amandes. Une salade d'agrumes à la menthe et au miel apporte aussi une note fraîche. Pour un brunch, proposez des yaourts nature et une compotée de poires poêlées, puis une tuile aux amandes pour le croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique, à l'abri de la lumière. Il se conserve près d'une semaine ; les parfums de citron et d'amande s'équilibrent dès le lendemain et la mie reste souple. Pour une garde plus longue, enveloppez les parts individuellement dans un film protecteur et congelez-les. Décongelez-les progressivement à température ambiante pour retrouver une texture légère.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
