Dessert

Panrozzo fondant à l'amande et au citron

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre ; beurrez légèrement un moule à cake ou un moule à panettone et tapissez-le éventuellement de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre ; à l'aide d'un fouet manuel ou électrique, fouettez énergiquement pendant 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir un mélange clair, volumineux et légèrement mousseux qui aura blanchi et gardera des rubans quand vous soulevez le fouet.
3

Versez progressivement l'huile d'olive en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner la préparation, puis incorporez le zeste de citron finement râpé afin de libérer ses huiles essentielles et parfumer uniformément la pâte.
4

Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux ; ajoutez également la poudre d'amandes et la pincée de sel puis incorporez délicatement à la maryse ou avec le fouet en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour conserver l'air du mélange œufs-sucre et obtenir une pâte lisse et homogène.
5

Versez la préparation dans le moule en raclant bien le saladier avec une spatule ; égalisez la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d'air et obtenir une cuisson régulière.
6

Enfournez au milieu du four et faites cuire 35 à 40 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, sans pâte crue. Si le dessus brunissait trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en cours de cuisson.
7

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que la mie se stabilise ; démoulez ensuite sur une grille et laissez complètement refroidir avant de trancher pour préserver la texture moelleuse et éviter qu'il ne s'émiette.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un panrozzo parfaitement moelleux et évitez les déceptions, contrôler la température du four est essentiel car un four trop chaud brunira l'extérieur sans cuire l'intérieur et un four trop froid donnera une texture dense, donc vérifier avec un thermomètre si possible et placer la grille au centre. Mesurer les ingrédients au gramme évite les mauvaises surprises car trop de farine ou trop peu d’huile change la tenue et l’humidité de la mie. Tamiser la farine et la levure ensemble permet d’aérer le mélange sec et d’éviter les grumeaux qui alourdissent la pâte. Pour un foisonnement optimal, battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture vraiment mousseuse plutôt que légèrement blanchie pour incorporer de l’air et améliorer la légèreté. Intégrer l’huile à température ambiante en filet et mélanger délicatement évite de casser l’aération obtenue. Ne pas trop travailler la pâte après ajout des poudres afin de préserver la tendreté des amandes et éviter le développement excessif du gluten. Graisser le moule sans excès et fariner légèrement ou utiliser du papier pour un démoulage net. Ventiler rapidement le gâteau hors du four en le laissant tiédir 10 à 15 minutes avant démoulage pour stabiliser la mie et prévenir la perte d’humidité.

Nutrition (pour 100g)

375

kcal

Prot.

50g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres