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Cette recette met en scène des filets de sole poêlés, servis avec une sauce crémeuse au curry doux, à l’oignon et au jus de citron. Le poisson, à la chair fine, cuit rapidement dans une seconde poêle tandis que la sauce réduit séparément. Le curry est brièvement chauffé avec l’oignon avant l’ajout de la crème : cette étape développe ses arômes sans le laisser brûler. Le citron apporte une note vive qui équilibre la richesse de la crème et du beurre. La sole est ensuite déposée dans la sauce au moment du service, afin de conserver une chair tendre et une sauce nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez l’oignon et coupez-le en deux. Posez chaque moitié sur sa face plate, taillez des lanières puis détaillez-les en petits dés réguliers.
Dans une poêle à fond épais, faites fondre une partie du beurre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans brunir.
Ajoutez l’oignon dans la poêle et étalez-le en une couche uniforme. Laissez-le suer à feu modéré en remuant de temps en temps, environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement nacré.
Saupoudrez le curry sur l’oignon chaud et incorporez-le immédiatement. Faites cuire en remuant pendant 30 à 60 secondes, sans laisser la poudre brûler.
Versez la crème fraîche bien froide en filet tout en remuant. Ajoutez le jus de citron en deux fois, puis portez la sauce à un frémissement très doux.
Laissez réduire la sauce à petits bouillons pendant environ 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle nappe le dos d’une cuillère. Ajoutez une partie du sel et du poivre, puis, hors du feu, incorporez une partie du beurre froid pour la lier.
Chauffez une autre poêle antiadhésive à feu moyen avec le reste du beurre. Essuyez les filets de sole avec du papier absorbant, puis salez et poivrez avec le reste de l’assaisonnement au dernier moment. Déposez-les délicatement côté peau, ou côté plat, sans surcharger la poêle.
Cuisez les filets 3 à 4 minutes par face selon leur épaisseur. Retournez-les avec une spatule large et poursuivez jusqu’à ce que la chair soit opaque, se détache facilement et reste tendre, sans se dessécher.
Disposez les filets sur des assiettes chaudes, puis nappez-les généreusement de sauce au curry à l’aide d’une cuillère. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble Poires et Amandes
Cœur fondant chocolaté intense et léger
Aumônières poires amandines
Pêches à la framboise acidulée
Pithiviers à la crème d'amande
Croustade Amandine au Citron
Tarte marbrée aux deux chocolats
Crumble pomme-framboise
Bananes au miel et cannelle
Bûche Chocolat Noir et Orange
Clafoutis aux pommes et Calvados
Tarte aux pommes au gingembre frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sole avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont l’acidité équilibre la crème et réveille le curry. Une salade de mâche et de fenouil au citron apporte fraîcheur et contraste. Un riz basmati parfumé au citron vert et à la coriandre prolonge les notes du curry sans alourdir l’assiette. Terminez par un dessert fruité et peu sucré, comme une compote de poires au gingembre, pour rester dans un registre frais et légèrement épicé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez le poisson et la sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrez la sauce d’un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau. Le curry s’infuse davantage dans la crème pendant la nuit et son goût devient plus marqué. Réchauffez très doucement à la casserole, avec un petit filet d’eau ou de lait, pour détendre la sauce sans dessécher la sole. La congélation est possible dans un sac hermétique bien vidé de son air, mais la sole perdra un peu de sa finesse. Conservez-la au congélateur pendant un mois maximum et décongelez-la doucement au réfrigérateur durant une nuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
