Filets de sole délicatement nappés d'une sauce onctueuse au curry
Sentez-vous déjà la délicatesse de la sole qui fond en bouche ? Ces filets de sole nappés d'une sauce onctueuse au curry invitent à un dîner à la fois simple et raffiné, parfait pour une soirée en semaine ou pour recevoir sans prise de tête. Inspirée des côtes où le poisson frais se suffit à lui-même, cette préparation associe la finesse naturelle de la sole à une sauce crémeuse subtilement relevée par la poudre de curry et une pointe de citron pour illuminer l'ensemble. Au premier contact, la crème et le beurre apportent une texture veloutée qui embrasse le poisson, tandis que l'oignon ajoute une rondeur aromatique discrète. Le curry, dosé avec délicatesse, signe le plat sans l'étouffer : ses notes chaudes et légèrement épicées dialoguent avec l'acidité du citron pour un équilibre tout en nuance. Simple, savoureuse et élégante, cette recette promet une réussite facile et un plaisir partagé à table, même lorsque l'on manque de temps. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Peler et ciseler très finement le demi-oignon : coupez-le en deux, posez la face plate, taillez des lanières puis détaillez en petits dés réguliers pour obtenir une cuisson homogène et une texture fondante dans la sauce.Peler et ciseler très finement le demi-oignon : coupez-le en deux, posez la face plate, taillez des lanières puis détaillez en petits dés réguliers pour obtenir une cuisson homogène et une texture fondante dans la sauce.
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Étape 2Dans une poêle à fond épais, faites fondre doucement les 15 g de beurre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans brunir, cela permettra d’extraire les saveurs sans amertume.Dans une poêle à fond épais, faites fondre doucement les 15 g de beurre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’il mousse légèrement sans brunir, cela permettra d’extraire les saveurs sans amertume.
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Étape 3Ajoutez les oignons ciselés dans la poêle et étalez-les en une couche uniforme .
Laissez-les suer à feu modéré en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement nacrés, environ 4 à 5 minutes pour développer une saveur douce et caramélisée légère.Ajoutez les oignons ciselés dans la poêle et étalez-les en une couche uniforme .
Laissez-les suer à feu modéré en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement nacrés, environ 4 à 5 minutes pour développer une saveur douce et caramélisée légère. -
Étape 4Saupoudrez la cuillère à café de poudre de curry sur les oignons chauds et incorporez-la immédiatement : faites cuire en remuant pendant 30 à 60 secondes pour torréfier les épices et libérer leurs arômes sans les brûler.Saupoudrez la cuillère à café de poudre de curry sur les oignons chauds et incorporez-la immédiatement : faites cuire en remuant pendant 30 à 60 secondes pour torréfier les épices et libérer leurs arômes sans les brûler.
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Étape 5Versez les 100 ml de crème fraîche entière en filet tout en remuant pour émulsionner la préparation .
Ajoutez les 10 ml de jus de citron pour apporter une pointe d’acidité qui équilibrera la richesse de la crème, puis portez la sauce à frémissement très doux.Versez les 100 ml de crème fraîche entière en filet tout en remuant pour émulsionner la préparation .
Ajoutez les 10 ml de jus de citron pour apporter une pointe d’acidité qui équilibrera la richesse de la crème, puis portez la sauce à frémissement très doux. -
Étape 6Laissez réduire la sauce à petits bouillons pendant environ 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour obtenir une consistance onctueuse qui nappe le dos d’une cuillère .
Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et la pincée de poivre noir moulu, goûtez et ajustez si nécessaire.Laissez réduire la sauce à petits bouillons pendant environ 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour obtenir une consistance onctueuse qui nappe le dos d’une cuillère .
Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et la pincée de poivre noir moulu, goûtez et ajustez si nécessaire. -
Étape 7Chauffez une autre poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu de beurre ou d’huile .
Essuyez légèrement les filets de sole pour les sécher, salez et poivrez au dernier moment, puis déposez-les délicatement côté peau (ou côté plat) en veillant à ne pas surcharger la poêle.Chauffez une autre poêle antiadhésive à feu moyen avec un peu de beurre ou d’huile .
Essuyez légèrement les filets de sole pour les sécher, salez et poivrez au dernier moment, puis déposez-les délicatement côté peau (ou côté plat) en veillant à ne pas surcharger la poêle. -
Étape 8Cuisez les filets 3 à 4 minutes par face selon leur épaisseur : surveillez la cuisson en observant la chair qui devient opaque et se détache facilement .
Retournez-les avec une spatule large et terminez jusqu’à obtenir une chair tendre et moelleuse sans dessécher.Cuisez les filets 3 à 4 minutes par face selon leur épaisseur : surveillez la cuisson en observant la chair qui devient opaque et se détache facilement .
Retournez-les avec une spatule large et terminez jusqu’à obtenir une chair tendre et moelleuse sans dessécher. -
Étape 9Disposez les filets de sole sur les assiettes chaudes et nappez-les généreusement de la sauce au curry en utilisant une cuillère pour glacer la surface .
Servez immédiatement afin que la texture soit onctueuse et que les arômes restent bien présents.Disposez les filets de sole sur les assiettes chaudes et nappez-les généreusement de la sauce au curry en utilisant une cuillère pour glacer la surface .
Servez immédiatement afin que la texture soit onctueuse et que les arômes restent bien présents.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion des températures et des équilibres aromatiques, par exemple maintenir une chaleur modérée évite que la crème ne tranche et que le beurre ne noircisse, ce qui conserve la texture soyeuse de la sauce. Utiliser une crème entière bien froide puis la réchauffer progressivement réduit le risque de séparation et offre une liaison naturelle sans épaississants artificiels.
Pour le curry, mieux vaut le torréfier brièvement dans la matière grasse chaude avant d'ajouter la crème afin de libérer ses huiles essentielles tout en gardant la poudre à distance du feu pour éviter l'amertume. Ajuster l'acidité avec le jus de citron en deux fois permet de contrôler le piquant et d'éviter d'écraser la douceur de la crème.
Saler en dernier rend l'assaisonnement plus précis car la réduction concentre les saveurs. Concernant le poisson, laisser sécher les filets sur du papier absorbant et les saisir dans une poêle bien chaude garantit une belle coloration sans surcuisson intérieure.
Un repos de quelques minutes hors du feu égalise la cuisson et préserve la chair délicate. Enfin rectifier l'onctuosité avec une noisette de beurre froid hors du feu pour lier la sauce renforce la brillance et l'onctuosité sans la rendre lourde.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et les notes épicées, choisissez un vin blanc vif et minéral comme un sauvignon sec ou un chablis jeune qui apportera de l'acidité pour couper le gras de la crème et réveiller le curry.
En entrée légère, une salade de mâche et fenouil assaisonnée d'une vinaigrette au citron prolonge la fraîcheur et introduit une amertume délicate qui contraste avec la douceur du poisson.
En accompagnement, un riz basmati parfumé à la peau de citron et quelques feuilles de coriandre apportent de la légèreté et prolongent les arômes exotiques sans alourdir le plat.
Pour clore le repas, préférez un dessert fruité et peu sucré comme une compote de poires au gingembre pour offrir une transition douce et relevée qui respecte l'équilibre global.
Conservation
Les filets de sole nappés de sauce au curry doivent être consommés immédiatement pour apprécier pleinement leur saveur et leur texture.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Ils peuvent se conserver jusqu'à 24 heures, mais attention, l'acidité du jus de citron peut altérer la texture du poisson et rendre la sauce moins onctueuse.
Ne congelez pas ce plat, car la crème et le poisson ne réagiront pas bien à la congélation, entraînant une perte de qualité.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et du poisson.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la crème de soja et remplacer la sole par des filets de tofu pour une version végétalienne tout aussi délicieuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse ou séparée lors de la cuisson après ajout de la crème et du jus de citron ?
Pourquoi les filets restent-ils secs et fibreux après la cuisson à la poêle ?
Pourquoi la sauce manque-t-elle de profondeur aromatique ou a un goût de curry insuffisamment développé ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
