Gâteau coulant au chocolat fondant de Vanves
Il suffit parfois d'un parfum pour transformer une soirée ordinaire en moment mémorable : ce gâteau coulant au chocolat fondant de Vanves incarne ce genre de douceur. Né d'un amour sincère pour le chocolat noir et la simplicité des ingrédients du quotidien, il réveille les souvenirs d'enfance tout en restant parfaitement moderne. À la croûte légèrement craquante répond un cœur intense et soyeux qui s'étire à la première cuillère - une alliance de chocolat noir profond, de beurre onctueux et d'un sucre juste dosé qui sublime sans alourdir. La texture, soutenue par un soupçon de farine et d'œuf, trouve l'équilibre entre moelleux et fondant, pour un dessert qui se partage ou se savoure en solo avec la même gourmandise. Accessible et réconfortant, ce gâteau est la promesse d'une réussite facile et d'un plaisir immédiat : idéal pour clôturer un repas en beauté ou pour offrir une pause sucrée qui réchauffe le cœur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille dans le tiers supérieur afin que la face supérieure dore sans surcuire le centre.Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène .
Placez la grille dans le tiers supérieur afin que la face supérieure dore sans surcuire le centre. -
Étape 2Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en cubes. Faites-les fondre ensemble doucement au bain-marie en remuant lentement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, sans laisser le mélange bouillir .
Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque afin d'éviter de brûler le chocolat.Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en cubes. Faites-les fondre ensemble doucement au bain-marie en remuant lentement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, sans laisser le mélange bouillir .
Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par tranches de 20 secondes en remuant entre chaque afin d'éviter de brûler le chocolat. -
Étape 3Séparez l'œuf si vous souhaitez une texture plus aérée (optionnel) puis cassez l'œuf entier dans un cul-de-poule. Ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle, légèrement mousseux et augmente un peu de volume, signe que le sucre commence à s'incorporer et à dissoudre partiellement.Séparez l'œuf si vous souhaitez une texture plus aérée (optionnel) puis cassez l'œuf entier dans un cul-de-poule. Ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle, légèrement mousseux et augmente un peu de volume, signe que le sucre commence à s'incorporer et à dissoudre partiellement.
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Étape 4Tamisez la farine au-dessus du bol et incorporez-la en effectuant des mouvements enveloppants avec une maryse pour préserver le gonflant .
Veillez à ne pas sur-travailler la pâte afin d'éviter le développement excessif du glutén qui rendrait le gâteau trop dense.Tamisez la farine au-dessus du bol et incorporez-la en effectuant des mouvements enveloppants avec une maryse pour préserver le gonflant .
Veillez à ne pas sur-travailler la pâte afin d'éviter le développement excessif du glutén qui rendrait le gâteau trop dense. -
Étape 5Versez le mélange chocolat-beurre fondu en filet sur la préparation tout en remuant doucement en partant du centre vers l'extérieur pour obtenir une pâte homogène, lisse et brillante, sans grumeaux .
Goûtez éventuellement une petite pointe pour ajuster l'intensité chocolatée (attention au chaud).Versez le mélange chocolat-beurre fondu en filet sur la préparation tout en remuant doucement en partant du centre vers l'extérieur pour obtenir une pâte homogène, lisse et brillante, sans grumeaux .
Goûtez éventuellement une petite pointe pour ajuster l'intensité chocolatée (attention au chaud). -
Étape 6Beurrez généreusement des petits moules individuels (ramequins ou cercles) et, si vous le souhaitez, poudrez légèrement de cacao pour faciliter le démoulage et renforcer l'arôme. Répartissez la pâte dans les moules en remplissant jusqu'aux deux tiers pour laisser la place au léger gonflement.Beurrez généreusement des petits moules individuels (ramequins ou cercles) et, si vous le souhaitez, poudrez légèrement de cacao pour faciliter le démoulage et renforcer l'arôme. Répartissez la pâte dans les moules en remplissant jusqu'aux deux tiers pour laisser la place au léger gonflement.
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Étape 7Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 10 à 12 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent être pris et fermes tandis que le centre reste visqueux et tremblotant. Ajustez le temps de cuisson de 1 à 2 minutes selon la puissance de votre four et la taille des moules pour obtenir le cœur coulante souhaité.Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 10 à 12 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent être pris et fermes tandis que le centre reste visqueux et tremblotant. Ajustez le temps de cuisson de 1 à 2 minutes selon la puissance de votre four et la taille des moules pour obtenir le cœur coulante souhaité.
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Étape 8À la sortie du four, laissez tiédir 2 à 3 minutes pour que la structure se raffermisse légèrement, puis passez une pointe de couteau autour des bords et démoulez délicatement en retournant sur une assiette tiède. Servez immédiatement pour profiter du cœur fondant, éventuellement accompagné d'une crème anglaise, d'une boule de glace vanille ou d'une touche de fruits rouges pour contraster les arômes.À la sortie du four, laissez tiédir 2 à 3 minutes pour que la structure se raffermisse légèrement, puis passez une pointe de couteau autour des bords et démoulez délicatement en retournant sur une assiette tiède. Servez immédiatement pour profiter du cœur fondant, éventuellement accompagné d'une crème anglaise, d'une boule de glace vanille ou d'une touche de fruits rouges pour contraster les arômes.
Les conseils du chef
Surface lisse et texture fondante dépendent d'abord d'un chocolat de qualité et d'une bonne fonte sans surchauffe, privilégier un chocolat à 60-70% de cacao et fondre à feu doux en remuant pour éviter les grains et l'effet granuleux. La mesure précise du beurre et du sucre change la tenue du coeur coulant donc peser plutôt que compenser à vue pour conserver l'équilibre matière grasse / sucre.
Un mélange œuf-sucre bien aéré apporte de la légèreté donc battre jusqu'à ce que la texture soit notablement mousseuse sans tenter d'obtenir un ruban trop ferme qui dessècherait le coeur. La farine tamisée doit être incorporée avec délicatesse pour garder de l'air mais éviter les grumeaux, utiliser une maryse et stopper lorsqu'elle est juste homogène.
Le remplissage du moule influence la cuisson interne, remplir au trois quarts maximum pour permettre au bord de cuire sans que le centre ne déborde. Pour un démoulage net, beurrer généreusement le moule et laisser reposer 2 à 3 minutes avant de retourner pour que la structure se raffermisse légèrement.
Adapter le temps de cuisson à votre four en testant avec un cure-dent au centre et réduire d'une minute si vous cherchez un coeur plus liquide. Enfin saler très légèrement la pâte pour amplifier le parfum du chocolat et attendre que le gâteau tiédisse pour que les arômes se développent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster la richesse et le fondant, privilégiez un café expresso ou un thé noir fumé qui apportent amertume et structure sans alourdir la dégustation, accentuant le goût du cacao.
En entrée, une salade d'agrumes légèrement sucrée avec un trait d'huile d'olive crée une progression fraîche et acidulée qui nettoie le palais avant le moment gourmand.
En accompagnement au moment du service, une quenelle de crème anglaise vanillée ou une glace à la fleur de sel apporte douceur et onctuosité pour tempérer l'intensité du chocolat.
Enfin, pour clore le repas, un fruit rouge légèrement macéré ou une compotée de framboises ajoute une pointe d'acidité et de fraîcheur qui équilibre le gras et prolonge la dégustation.
Conservation
Le gâteau coulant au chocolat fondant peut être conservé au réfrigérateur, enveloppé dans du film alimentaire, durant 2 jours.
Toutefois, la nature délicate de sa texture peut être affectée par l'humidité, rendant le cœur moins coulant.
Il est recommandé de le consommer tiède pour apprécier pleinement son fondant. Évitez de le congeler, car l'acidité du chocolat et le beurre peuvent altérer la structure et la saveur du dessert.
Pour une expérience optimale, réchauffez-le légèrement au four avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de riz ou de la fécule de maïs.
Pour une alternative sans œufs, une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau peut faire l'affaire.
Questions fréquentes
Pourquoi les bords du gâteau deviennent-ils trop fermes tandis que le centre reste entièrement liquide ?
Pourquoi la texture de la pâte devient-elle granuleuse ou séparée après incorporation du chocolat fondu ?
Pourquoi le gâteau s'affaisse immédiatement après le démoulage au lieu de garder une collerette légèrement surélevée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
