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Ce flan associe une base de lait, d'œuf et de sucre à du gingembre frais infusé et à de la vanille. La préparation est filtrée avant une cuisson douce au bain-marie, ce qui donne une texture lisse et soyeuse. Une fois cuit, le flan doit rester légèrement tremblotant au centre ; le refroidissement au réfrigérateur le raffermit. Le gingembre apporte une chaleur fraîche et piquante qui contraste avec la douceur lactée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C, avec une grille au milieu. Préparez un grand plat allant au four et portez une grande casserole d'eau à légère ébullition.
Épluchez le gingembre avec le côté d'une cuillère, puis râpez-le très finement. Pressez légèrement la râpure entre vos mains et retirez les fibres trop dures.
Versez le lait dans une casserole à fond épais. Ajoutez le gingembre et la vanille, puis chauffez à feu doux en remuant de temps en temps. Retirez du feu juste avant l'ébullition, couvrez et laissez infuser 10 minutes.
Pendant l'infusion, cassez les œufs dans un saladier propre. Ajoutez le sucre et fouettez doucement jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement éclairci, sans incorporer trop d'air.
Filtrez le lait infusé dans un bol avec une passoire fine ou une étamine. Réchauffez-le légèrement si nécessaire, puis versez-le lentement sur les œufs en fouettant doucement, jusqu'à obtenir une préparation sans grumeaux.
Passez de nouveau la préparation au chinois si nécessaire. Répartissez-la dans un moule unique ou des ramequins individuels à température ambiante, en laissant un petit espace en haut.
Placez les moules dans le grand plat, puis versez l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules. Enfournez immédiatement et laissez cuire 30–40 minutes selon leur taille. Le flan doit être pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre.
Sortez les flans du four, retirez délicatement les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Réfrigérez ensuite au minimum 2 heures, idéalement 4, avant de démouler ou de servir froids.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec un thé vert léger : ses notes végétales et sa légère amertume équilibrent la douceur lactée. Une salade de jeunes pousses, de concombre et de citron peut précéder le dessert avec fraîcheur. Pour un contraste plus acidulé, ajoutez des quartiers d'orange sanguine ou du kumquat confit. Un peu de gingembre confit haché ou une tuile croustillante au sésame apporte une garniture parfumée et une texture croquante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans refroidir complètement, puis placez-les au réfrigérateur dans leurs ramequins ou leur moule. Recouvrez leur surface d'un film alimentaire posé directement au contact de la crème pour éviter la formation d'une peau sèche. Conservez-les au frais jusqu'à trois jours. Le gingembre devient plus marqué le lendemain, tandis que la texture reste ferme et onctueuse. Évitez la congélation : la décongélation altérerait la texture lisse des œufs et pourrait la rendre granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
