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Ces bâtonnets sont préparés avec une pâte feuilletée garnie de beurre, de sucre et de cannelle, puis découpée en bandes et torsadée avant cuisson. Le four fait dorer le sucre et développe le feuilletage ; les bâtons sont encore souples à la sortie, puis deviennent plus croustillants en refroidissant. Leur goût associe le beurre caramélisé à la cannelle, avec une texture légère et craquante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Positionner la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
Sur un plan de travail légèrement fariné ou sur le papier cuisson, dérouler la pâte feuilletée en la gardant froide. Lisser délicatement les plis sans l’écraser.
À l'aide d'un pinceau, étaler le beurre fondu sur toute la pâte, de l’intérieur vers les bords.
Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol, puis saupoudrer le mélange sur la pâte en tenant le bol assez haut. Appuyer légèrement avec le dos d'une spatule, sans percer la pâte.
Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, couper la pâte en bandes d'environ 1,5 cm de largeur. Si elle devient trop souple, la remettre au frais quelques minutes.
Prendre chaque bande par les extrémités et la torsader sur elle-même en réalisant deux à trois tours. Poser les bâtons sur la plaque en les allongeant légèrement.
Espacer les bâtons sur la plaque. Si nécessaire, retourner légèrement la plaque à mi-cuisson pour homogénéiser la teinte.
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Les bâtons sont prêts quand leur surface est dorée et leurs couches bien feuilletées.
Sortir les bâtons du four et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille. Ils durciront légèrement en refroidissant et deviendront plus croustillants.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces bâtonnets avec un cidre brut ou un thé noir accompagné d’un zeste d’agrume : leur fraîcheur équilibre le beurre et le sucre. Une salade de pomme et de poire au jus de citron apporte aussi une note vive. Pour une assiette dessert, ajoutez du yaourt grec vanillé, une crème légère au fromage blanc, ou un sorbet au citron ou au gingembre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les bâtons de préférence dans les vingt-quatre heures. Le lendemain, la cannelle sera plus présente, mais le feuilletage aura perdu une partie de son croquant. Une fois totalement refroidis, rangez-les dans une boîte en fer blanc avec une feuille de papier absorbant au fond pour limiter l’humidité et absorber les résidus de beurre. Pour une conservation jusqu'à deux mois, placez-les dans un sac de congélation au congélateur. Réchauffez-les cinq minutes dans un four chaud pour retrouver du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
