Goûter

Bâtonnets feuilletés craquants à la cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 13 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière et une belle coloration; positionner la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que les biscuits n’attachent.
2

Sur un plan de travail légèrement fariné ou posé sur son papier, dérouler la pâte feuilletée en veillant à conserver son froid pour préserver les couches; lisser délicatement la surface pour éliminer les plis sans écraser la pâte.
3

À l'aide d'un pinceau de cuisine, étaler uniformément le beurre fondu sur toute la pâte en travaillant de l'intérieur vers les bords; le beurre aide à caraméliser le sucre et à renforcer le croustillant.
4

Mélanger le sucre et la cannelle dans un bol puis saupoudrer ce mélange sur la pâte en tenant le bol assez haut pour répartir les cristaux de façon homogène; appuyer légèrement avec le dos d'une spatule pour les enrober sans percer la pâte.
5

Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, couper la pâte en bandes régulières d'environ 1,5 cm de largeur en veillant à maintenir des bords nets pour une torsade propre; remettre au frais quelques minutes si la pâte devient trop souple.
6

Prendre chaque bande par les extrémités et torsader sur elle-même en réalisant deux à trois tours serrés selon l’épaisseur souhaitée; poser les bâtons sur la plaque en les allongeant légèrement pour optimiser la cuisson.
7

Espacer les bâtons sur la plaque pour permettre une circulation d’air et un dorage uniforme; si nécessaire, retourner légèrement la plaque à mi-cuisson pour homogénéiser la teinte.
8

Enfourner et cuire 12 à 15 minutes en surveillant la couleur : la surface doit être dorée et les couches bien feuilletées, signe que l’eau contenue dans la pâte s’est évaporée et que le sucre a commencé à caraméliser.
9

Sortir les bâtons du four et laisser tiédir quelques minutes sur une grille pour conserver leur croquant; ils durciront légèrement en refroidissant et dégageront alors tous leurs arômes de cannelle.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les bâtons trop colorés ou insuffisamment cuits et un four légèrement plus chaud caramélise mieux le sucre pour un croustillant net. Utiliser du beurre fondu tiède plutôt que brûlant permet une répartition homogène sans ramollir excessivement la pâte. Saupoudrer le sucre et la cannelle en deux fois en pressant légèrement avec la paume de la main évite que les cristaux ne tombent lors de la découpe et garantit une croûte caramélisée et parfumée. Pour des bandes régulières marquer la pâte au couteau non denté puis couper d’un seul geste net afin d’éviter les déchirures qui nuisent au feuilletage. Si la pâte colle au plan de travail saupoudrer très légèrement de farine ou poser un papier cuisson dessous pour préserver les couches. Espacer correctement les bâtons sur la plaque pour que l’air circule et obtenir une coloration uniforme sur tous les côtés. Surveiller la cuisson dans les trois dernières minutes car la dorure peut s’accélérer et passer du doré au brûlé. Laisser reposer quelques minutes hors plaque permet au sucre de se figer et aux bâtons de devenir bien croustillants au lieu de s’affaisser.

Nutrition (pour 100g)

490

kcal

Prot.

51g

Gluc.

32g

Lip.

Fibres