Brownie Fondant au Chocolat Noir Intense

Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible, et placez la grille au centre. Beurrez légèrement un moule carré de 15 cm avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.

Coupez le chocolat noir en petits morceaux, puis faites-le fondre avec le reste du beurre au bain-marie en remuant régulièrement. Au micro-ondes, chauffez par pulsations de 15 secondes en mélangeant entre chaque passage, jusqu'à obtenir une préparation brillante et sans grumeaux, sans laisser le chocolat prendre couleur.

Cassez l'œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange soit un peu mousseux et plus clair.

Versez la préparation chocolat-beurre encore tiède en filet sur le mélange œuf-sucre, tout en mélangeant à la maryse ou au fouet. Arrêtez dès que la pâte est homogène et lustrée, sans traces de beurre, pour ne pas surchauffer l'œuf.

Tamisez la farine, le cacao en poudre et le sel au-dessus du saladier. Incorporez-les à la maryse, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et sans grumeaux.

Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez juste assez pour le répartir. La pâte doit rester dense et brillante, ni liquide ni trop épaisse.

Transvasez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.

Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes. Commencez à vérifier après 18 minutes en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, et non sèche.

Sortez le brownie du four et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes. Démoulez avec les bords du papier sulfurisé, s'il y en a, puis coupez en carrés tièdes ou à température ambiante. Servez ou placez dans une boîte hermétique.