-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) et placez la grille au centre pour garantir une cuisson homogène ; beurrez légèrement un moule carré de 15 cm ou chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
-
2
Coupez le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte, puis faites-le fondre avec le beurre au bain-marie en remuant régulièrement à la spatule jusqu'à obtention d'une ganache brillante et sans grumeaux ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par courtes pulsations de 15 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
-
3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange devienne un peu mousseux et plus clair : cette étape incorpore de l'air qui contribuera à une texture fondante et légèrement aérée.
-
4
Versez la préparation chocolat-beurre encore tiède sur le mélange œuf-sucre en filet tout en mélangeant avec une maryse ou un fouet pour obtenir une pâte homogène, lustrée et sans traces de beurre ; veillez à ne pas surchauffer l'œuf.
-
5
Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre non sucré et la pincée de sel au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez ces poudres en soulevant la pâte avec des mouvements enveloppants afin de conserver du moelleux et d'obtenir une consistance veloutée.
-
6
Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez juste ce qu'il faut pour répartir l'arôme sans travailler excessivement la pâte ; la texture doit rester dense et brillante, ni liquide ni trop épaisse.
-
7
Transvasez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule pour obtenir une épaisseur régulière, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
-
8
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes : commencez à contrôler à partir de 18 minutes en enfonçant la pointe d'un couteau au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides et non sèche pour garantir un cœur fondant ; adaptez le temps si votre four chauffe différemment.
-
9
Sortez le brownie du four et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes pour qu'il se raffermisse légèrement ; démoulez en vous aidant des bords de papier sulfurisé si utilisé, coupez en carrés à température tiède ou à température ambiante pour des parts nettes, puis servez ou conservez dans une boite hermétique pour préserver sa gourmandise.