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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique si possible, et placez la grille au centre. Beurrez légèrement un moule carré de 15 cm avec une partie du beurre, ou chemisez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords.
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2
Coupez le chocolat noir en petits morceaux, puis faites-le fondre avec le reste du beurre au bain-marie en remuant régulièrement. Au micro-ondes, chauffez par pulsations de 15 secondes en mélangeant entre chaque passage, jusqu'à obtenir une préparation brillante et sans grumeaux, sans laisser le chocolat prendre couleur.
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3
Cassez l'œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez à la main ou au batteur jusqu'à ce que le mélange soit un peu mousseux et plus clair.
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4
Versez la préparation chocolat-beurre encore tiède en filet sur le mélange œuf-sucre, tout en mélangeant à la maryse ou au fouet. Arrêtez dès que la pâte est homogène et lustrée, sans traces de beurre, pour ne pas surchauffer l'œuf.
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5
Tamisez la farine, le cacao en poudre et le sel au-dessus du saladier. Incorporez-les à la maryse, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et sans grumeaux.
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6
Ajoutez l'extrait de vanille et mélangez juste assez pour le répartir. La pâte doit rester dense et brillante, ni liquide ni trop épaisse.
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7
Transvasez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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8
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes. Commencez à vérifier après 18 minutes en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses, et non sèche.
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9
Sortez le brownie du four et laissez-le reposer dans le moule sur une grille pendant au moins 20 minutes. Démoulez avec les bords du papier sulfurisé, s'il y en a, puis coupez en carrés tièdes ou à température ambiante. Servez ou placez dans une boîte hermétique.