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Ces pâtes associent une sauce au Roquefort, préparée avec de la crème fraîche, du beurre et de l'ail, à des noix torréfiées. Le fromage apporte une saveur puissante et salée, tandis que les noix ajoutent du croquant. L'eau de cuisson sert à détendre la sauce et à la faire adhérer aux pâtes sans la rendre trop lourde. Le plat se sert immédiatement, avec les noix ajoutées au dernier moment pour préserver leur texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez les pâtes. Remuez de temps en temps et faites-les cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Pendant la cuisson, concassez les noix au couteau en morceaux de tailles variées. Faites-les torréfier à sec dans une poêle chaude en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles sentent le grillé et prennent une légère coloration. Retirez-les et réservez-les hors du feu.
Dans une petite casserole à feu doux, faites fondre le beurre sans le brunir. Ajoutez l'ail écrasé et laissez infuser une minute. Retirez l'ail si vous préférez une saveur plus douce.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche puis le Roquefort émietté. Faites fondre le fromage en remuant à la spatule, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène. Évitez l'ébullition, qui ferait se séparer la crème.
Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson. Remettez-les encore chaudes dans la casserole ou dans une poêle propre, prêtes à être liées avec la sauce.
Versez la sauce au Roquefort sur les pâtes et mélangez délicatement. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée, jusqu'à ce que la sauce soit nappante et enrobe les pâtes sans les alourdir.
Ajoutez les noix grillées et mélangez pour les répartir. Poivrez, goûtez sans ajouter de sel, puis mélangez une dernière fois. Dressez et servez immédiatement, tant que la sauce est crémeuse.
Pour finir sur une note sucrée
Flan aux abricots et vanille cuit au bain-marie
Tartelettes Fraises et Crème Pistache Torréfiée
Bananes flambées au rhum et raisins
Tarte tropicale ananas et coco grillée
Clafoutis Louise à l'ananas et vanille
Charlotte aux Framboises Glacée
Mousse aux fraises fraîches
Crumble pomme et rhubarbe
Glace pamplemousse & citron
Mousse au Chocolat Noir Intense et Aérienne
Pudding aux myrtilles sauvages
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de mâche à l'orange et au citron en entrée : son acidité apporte de la fraîcheur face au Roquefort. Des asperges ou des champignons rôtis complètent le plat avec une texture plus ferme. Une tranche de pain aux noix grillée prolonge le croquant. Côté vin, choisissez un blanc sec et vif ou un rouge léger aux tanins souples.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les pâtes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La sauce figera et le goût du Roquefort sera plus marqué après une nuit au frais. Pour les réchauffer, ajoutez un filet de crème liquide ou un peu de lait dans une casserole et remuez à feu très doux. Vous pouvez aussi protéger la surface avec un film alimentaire au contact. La congélation est possible dans un sac hermétique pendant deux mois maximum ; décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez doucement en remuant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
