Tagliatelles aux crevettes fraîches et sauce crémeuse à l'ail
Un plat simple et chaleureux qui transforme un dîner ordinaire en moment gourmand : ces tagliatelles aux crevettes fraîches et sauce crémeuse à l'ail offrent tout ce qu'on attend d'un repas réconfortant sans prise de tête. Inspirée des côtes méditerranéennes, la recette met en valeur la fraîcheur des crevettes décortiquées et la douceur soyeuse de la crème fraîche, relevées par l'ail et le peps du persil. À chaque cuillerée, l'on sent l'équilibre entre la chair légèrement sucrée des crustacés, la richesse onctueuse de la sauce et la touche herbacée qui allège l'ensemble : c'est un mariage de textures et de goûts qui séduit à la fois en semaine comme pour une petite occasion. Facile à réaliser avec des ingrédients du placard, cette assiette est pensée pour plaire à toute la table et rassurer - résultat savoureux et convivial garanti, sans complications inutiles. Profitez d'un plat qui sent bon l'authenticité et la générosité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition puis salez largement.
L'eau doit être aussi salée qu'une mer légère pour parfumer les pâtes en profondeur avant la cuisson.Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition puis salez largement.
L'eau doit être aussi salée qu'une mer légère pour parfumer les pâtes en profondeur avant la cuisson. -
Étape 2Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante et remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent.
Laissez cuire en surveillant la texture et en goûtant à partir de 6 minutes afin d'obtenir une mâche al dente, légèrement ferme sous la dent.Plongez les tagliatelles dans l'eau bouillante et remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent.
Laissez cuire en surveillant la texture et en goûtant à partir de 6 minutes afin d'obtenir une mâche al dente, légèrement ferme sous la dent. -
Étape 3Pendant que les pâtes cuisent, épluchez la gousse d'ail puis taillez-la en très petits morceaux ou pressez-la pour libérer tous ses arômes.
Réservez sur une assiette.Pendant que les pâtes cuisent, épluchez la gousse d'ail puis taillez-la en très petits morceaux ou pressez-la pour libérer tous ses arômes.
Réservez sur une assiette. -
Étape 4Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen.
Lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez l'ail et faites-le suer doucement en remuant pour développer son parfum sans le laisser brunir, environ 30 à 45 secondes.Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen.
Lorsque l'huile commence à frémir, ajoutez l'ail et faites-le suer doucement en remuant pour développer son parfum sans le laisser brunir, environ 30 à 45 secondes. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche et faites-les saisir rapidement.
Travaillez en tournant la poêle ou en remuant avec une spatule pour obtenir une cuisson homogène, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques et que leur chair soit ferme, 3 à 4 minutes selon la taille.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche et faites-les saisir rapidement.
Travaillez en tournant la poêle ou en remuant avec une spatule pour obtenir une cuisson homogène, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques et que leur chair soit ferme, 3 à 4 minutes selon la taille. -
Étape 6Baissez le feu à doux et versez la crème fraîche dans la poêle.
Incorporez-la aux jus de cuisson des crevettes en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs, puis laissez la sauce frémir doucement afin qu'elle épaississe légèrement et prenne une texture onctueuse, 1 à 2 minutes.Baissez le feu à doux et versez la crème fraîche dans la poêle.
Incorporez-la aux jus de cuisson des crevettes en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs, puis laissez la sauce frémir doucement afin qu'elle épaississe légèrement et prenne une texture onctueuse, 1 à 2 minutes. -
Étape 7Égouttez les tagliatelles en réservant une louche d'eau de cuisson.
Remettez les pâtes dans la casserole chaude ou directement dans la poêle avec la sauce selon la place, puis ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce et obtenir une consistance brillante qui nappe bien les pâtes.Égouttez les tagliatelles en réservant une louche d'eau de cuisson.
Remettez les pâtes dans la casserole chaude ou directement dans la poêle avec la sauce selon la place, puis ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour lier la sauce et obtenir une consistance brillante qui nappe bien les pâtes. -
Étape 8Mélangez délicatement les tagliatelles et la sauce aux crevettes en effectuant des mouvements de pliage pour enrober chaque ruban sans les casser.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu.Mélangez délicatement les tagliatelles et la sauce aux crevettes en effectuant des mouvements de pliage pour enrober chaque ruban sans les casser.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. -
Étape 9Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur les pâtes juste avant de servir pour apporter une note herbacée et lumineuse.
Servez immédiatement afin que la texture crémeuse et la température soient optimales.Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur les pâtes juste avant de servir pour apporter une note herbacée et lumineuse.
Servez immédiatement afin que la texture crémeuse et la température soient optimales.
Les conseils du chef
Contrôler la fraîcheur et la taille des crevettes permet d'ajuster les temps de cuisson et d'éviter une chair caoutchouteuse. Saler l'eau des pâtes généreusement améliore leur goût de fond et empêche une sauce trop salée ensuite.
Rincer rapidement les crevettes si elles sont décongelées pour éliminer l'excès d'eau puis bien les sécher avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie. Régler la poêle à feu moyen pour obtenir une cuisson uniforme sans brûler l'ail, et ajouter l'ail seulement lorsque l'huile est chaude pour libérer ses arômes sans amertume.
Sauter les crevettes en une seule couche pour les dorer plutôt que de les étouffer, retourner une seule fois pour préserver leur jutosité. Prélever une louche d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter et l'incorporer si la sauce semble trop épaisse afin d'obtenir une liaison soyeuse et brillante.
Ne pas laisser la crème bouillir vigoureusement pour éviter qu'elle ne tranche, réduire le feu et mélanger doucement jusqu'à la consistance souhaitée. Ajuster le sel en fin de cuisson en goûtant avec les pâtes déjà mélangées pour éviter la sursalure.
Ciseler le persil au dernier moment pour conserver sa fraîcheur et saupoudrer juste avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour préserver l'équilibre entre la douceur des crustacés et la richesse de la crème, privilégiez un vin blanc sec et minéral qui apporte de l'acidité et nettoie le palais tout en respectant la délicatesse des crevettes.
En entrée légère, une salade de jeunes pousses au citron et fenouil apporte fraîcheur et amertume qui coupent le gras de la sauce et réveillent l'ail.
Comme accompagnement, des légumes rôtis au four tels que asperges ou courgettes gardent une texture fondante sans alourdir le plat et ajoutent un contraste de saveurs grillées.
Pour clore le repas, un dessert aux agrumes simple apportera une acidité douce qui prolonge la sensation de légèreté et boucle la progression gustative.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur et la qualité de votre plat, il est conseillé de le consommer immédiatement après préparation.
Cependant, si vous devez le conserver, placez les tagliatelles aux crevettes dans un récipient hermétique et réfrigérez-les.
Il est préférable de les consommer dans les 24 heures suivant leur préparation.
Attention, la crème fraîche peut se détériorer rapidement et les crevettes peuvent devenir caoutchouteuses si elles sont conservées trop longtemps. Évitez également de congeler ce plat, car l'acidité de la crème et la texture des crevettes ne se prêtent pas à la congélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les crevettes par des morceaux de poulet ou des champignons pour une version végétarienne, bien que cela modifie considérablement le goût final.
Questions fréquentes
Pourquoi les tagliatelles deviennent-elles molles et collantes après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi les crevettes restent-elles caoutchouteuses malgré une cuisson apparente ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle et devient-elle grumeleuse lors du mijotage avec la crème ?
Pourquoi l'ail développe-t-il un goût amer après avoir été ajouté à l'huile chaude ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
