Pâtes crémeuses à la ricotta et herbes fraîches
Il y a des plats qui tombent toujours juste : simples, réconfortants et prêts à séduire tout le monde. Ces pâtes crémeuses à la ricotta et herbes fraîches incarnent cette promesse - un bol chaleureux où la douceur de la ricotta enlace la pâtes, relevée juste ce qu'il faut par l'ail et l'huile d'olive. Inspirée des cuisines italiennes de famille, cette recette mise sur des ingrédients du quotidien pour offrir un goût authentique, frais et lumineux, idéal en semaine comme pour un dîner sans prise de tête. Au premier abord, c'est l'équilibre qui charme : la ricotta apporte une onctuosité légère, le basilic frais ajoute une note verte et parfumée, tandis que le sel et le poivre noir soulignent le tout sans l'écraser. Simple et ajouré, le plat laisse la texture des pâtes s'exprimer et transforme un repas banal en moment convivial. Accessible et fiable, cette recette promet une réussite facile et un plaisir partagé à chaque cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement.
Plonger les pâtes et cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet tout en visant une texture al dente — goûter régulièrement dès la fin du temps pour vérifier le cœur.Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler généreusement.
Plonger les pâtes et cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet tout en visant une texture al dente — goûter régulièrement dès la fin du temps pour vérifier le cœur. -
Étape 2Pendant la cuisson, éplucher la gousse d'ail, la dégermer si nécessaire puis la ciseler très finement ou la piler pour obtenir une pâte aromatique qui se diffusera facilement dans la sauce.Pendant la cuisson, éplucher la gousse d'ail, la dégermer si nécessaire puis la ciseler très finement ou la piler pour obtenir une pâte aromatique qui se diffusera facilement dans la sauce.
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Étape 3Verser l'huile d'olive dans une poêle large, chauffer à feu moyen puis ajouter l'ail.
Faire suer sans coloration jusqu'à ce que ses parfums se développent, en remuant pour éviter qu'il ne brunisse et devienne amer.Verser l'huile d'olive dans une poêle large, chauffer à feu moyen puis ajouter l'ail.
Faire suer sans coloration jusqu'à ce que ses parfums se développent, en remuant pour éviter qu'il ne brunisse et devienne amer. -
Étape 4Avant d'égoutter, récupérer une louche d'eau de cuisson des pâtes riche en amidon et égoutter rapidement afin de conserver une pâte ferme.
Garder l'eau de cuisson à portée de main pour ajuster la consistance de la sauce.Avant d'égoutter, récupérer une louche d'eau de cuisson des pâtes riche en amidon et égoutter rapidement afin de conserver une pâte ferme.
Garder l'eau de cuisson à portée de main pour ajuster la consistance de la sauce. -
Étape 5Remettre les pâtes chaudes dans la poêle à feu doux, ajouter la ricotta en morceaux et verser progressivement quelques cuillerées d'eau de cuisson.
Mélanger vigoureusement en effectuant des gestes de bascule pour émulsionner la ricotta avec l'eau et l'huile, jusqu'à obtenir une texture onctueuse qui enrobe bien les brins ou les torsades.Remettre les pâtes chaudes dans la poêle à feu doux, ajouter la ricotta en morceaux et verser progressivement quelques cuillerées d'eau de cuisson.
Mélanger vigoureusement en effectuant des gestes de bascule pour émulsionner la ricotta avec l'eau et l'huile, jusqu'à obtenir une texture onctueuse qui enrobe bien les brins ou les torsades. -
Étape 6Ciseler finement les feuilles de basilic et les incorporer hors du feu pour préserver leurs arômes.
Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier très légèrement si besoin.Ciseler finement les feuilles de basilic et les incorporer hors du feu pour préserver leurs arômes.
Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier très légèrement si besoin. -
Étape 7Dresser sans attendre dans des assiettes chaudes pour que la sauce reste souple.
Finir si vous le souhaitez par un filet d'huile d'olive crue et quelques feuilles de basilic entières pour le contraste visuel et aromatique, puis servir immédiatement.Dresser sans attendre dans des assiettes chaudes pour que la sauce reste souple.
Finir si vous le souhaitez par un filet d'huile d'olive crue et quelques feuilles de basilic entières pour le contraste visuel et aromatique, puis servir immédiatement.
Les conseils du chef
Pour une sauce parfaitement lisse, sortir la ricotta du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant utilisation afin qu'elle soit plus souple et s'incorpore sans former de grumeaux. Choisir une huile d'olive fruitée et ne pas la chauffer à trop haute température pour que l'ail parfume sans brûler et devenir amer.
Mesurer le sel dans l'eau de cuisson plutôt que sur les pâtes pour un assaisonnement homogène et conserver une tasse d'eau de cuisson amidonnée pour ajuster progressivement la texture de la sauce. Râper un peu de zeste de citron sur la ricotta uniquement si la recette supporte une note d'acidité pour alléger la richesse sans remplacer le sel.
Ciseler le basilic juste avant d'ajouter à la sauce pour préserver son parfum et éviter l'oxydation qui rend les feuilles noires. Utiliser des pinces ou une cuillère large pour mélanger délicatement afin de garder la texture des pâtes et éviter d'écraser la ricotta.
Goûter la sauce tiède plutôt que froide car les saveurs se développent avec la chaleur et rectifier sel et poivre en petites touches. Si la sauce paraît trop riche, diluer avec une cuillerée d'eau de cuisson chaude plutôt qu'avec de l'eau froide pour préserver l'émulsion.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour couper le gras de la ricotta et relever les herbes, par exemple un Pinot Grigio ou un Sauvignon sec servi frais.
En entrée, une salade de roquette et citron offre une amertume et une fraîcheur qui contrastent avec la douceur crémeuse et préparent le palais.
Comme accompagnement chaud, de petits légumes rôtis au four apportent une texture fondante et des notes caramélisées qui équilibrent l'onctuosité.
Pour finir, proposez un dessert léger à base d'agrumes ou d'un sorbet citron pour nettoyer le palais sans alourdir le repas.
Conservation
Pour une conservation optimale, les pâtes crémeuses à la ricotta se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant un maximum de 2 jours.
Il est conseillé de ne pas ajouter de sel ou de poivre à la préparation si vous envisagez de les conserver, afin d'éviter que la ricotta ne perde sa texture crémeuse.
Attention à l'acidité de la ricotta qui peut altérer le goût avec le temps, il est donc préférable de consommer ce plat frais.
Si vous souhaitez prolonger la durée de vie, vous pouvez envisager de congeler la préparation, bien que cela puisse affecter la texture de la ricotta.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez utiliser un fromage à tartiner à base de noix de cajou ou de soja, qui apportera une texture similaire sans les allergènes laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse lors de l'incorporation de la ricotta aux pâtes ?
Pourquoi l'ail devient-il amer pendant le léger sautage dans la poêle ?
Pourquoi la sauce se sépare-t-elle ou devient-elle trop liquide après ajout de l'eau de cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
