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Ces pâtes crémeuses associent des pâtes al dente à une sauce liée avec de la ricotta, de l'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson amidonnée. L'ail parfume l'huile sans être coloré, tandis que le basilic frais est ajouté hors du feu pour garder son arôme. La sauce reste légère plutôt qu'épaisse : elle doit enrober les pâtes et rester souple au moment du service. Le sel et le poivre soutiennent la ricotta, dont la douceur est équilibrée par les notes végétales du basilic et la chaleur de l'ail.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d'eau, porter à ébullition puis saler avec une partie du sel. Plonger les pâtes et cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Goûter régulièrement en fin de cuisson : le cœur doit rester ferme, avec une texture al dente.
Pendant la cuisson, éplucher l'ail, le dégermer si nécessaire puis le ciseler très finement ou le piler jusqu'à obtenir une pâte.
Verser une partie de l'huile d'olive dans une poêle large et chauffer à feu moyen. Ajouter l'ail, puis le faire suer en remuant jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans brunir ni devenir amer.
Avant d'égoutter les pâtes, récupérer une louche d'eau de cuisson et la garder à portée de main. Égoutter rapidement les pâtes pour qu'elles restent fermes.
Remettre les pâtes chaudes dans la poêle à feu doux. Ajouter la ricotta en morceaux et verser progressivement quelques cuillerées d'eau de cuisson. Mélanger vigoureusement en basculant la poêle, jusqu'à ce que la sauce onctueuse enrobe bien les pâtes.
Ciseler finement une partie du basilic et l'incorporer hors du feu. Ajouter le reste du sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser sans attendre dans des assiettes chaudes pour que la sauce reste souple. Si vous le souhaitez, terminer avec le reste de l'huile d'olive crue et le reste du basilic en feuilles, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et vif, comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon sec, dont la fraîcheur équilibre la ricotta. Une salade de roquette et citron apporte une amertume et une fraîcheur bienvenues. Des légumes rôtis offrent un contraste chaud et caramélisé. En dessert, choisir des agrumes ou un sorbet citron pour terminer légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi. La ricotta est progressivement absorbée par les pâtes, qui deviennent plus denses avec le temps. Si le récipient n'est pas fermé immédiatement, couvrir la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter le dessèchement. Le lendemain, ajouter un peu d'eau chaude ou un filet d'huile d'olive avant de réchauffer doucement à la poêle. La congélation est possible pendant un mois au maximum si les pâtes sont restées fermes : les placer dans un sac hermétique, décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffer à feu doux avec un peu de liquide.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
