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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez les pâtes. Remuez de temps en temps et faites-les cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
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2
Pendant la cuisson, concassez les noix au couteau en morceaux de tailles variées. Faites-les torréfier à sec dans une poêle chaude en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles sentent le grillé et prennent une légère coloration. Retirez-les et réservez-les hors du feu.
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3
Dans une petite casserole à feu doux, faites fondre le beurre sans le brunir. Ajoutez l'ail écrasé et laissez infuser une minute. Retirez l'ail si vous préférez une saveur plus douce.
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4
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche puis le Roquefort émietté. Faites fondre le fromage en remuant à la spatule, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène. Évitez l'ébullition, qui ferait se séparer la crème.
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5
Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson. Remettez-les encore chaudes dans la casserole ou dans une poêle propre, prêtes à être liées avec la sauce.
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6
Versez la sauce au Roquefort sur les pâtes et mélangez délicatement. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée, jusqu'à ce que la sauce soit nappante et enrobe les pâtes sans les alourdir.
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7
Ajoutez les noix grillées et mélangez pour les répartir. Poivrez, goûtez sans ajouter de sel, puis mélangez une dernière fois. Dressez et servez immédiatement, tant que la sauce est crémeuse.