Pâtes fondantes au Roquefort et noix torréfiées

Préparation

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   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les pâtes; remuez de temps en temps et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient al dente en suivant le temps indiqué sur l'emballage.
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   Pendant la cuisson, concassez les noix au couteau pour obtenir des morceaux de tailles variées afin d'apporter du croquant; faites-les torréfier à sec dans une poêle chaude en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum grillé et prennent une légère coloration, puis retirez-les et réservez hors de la poêle.
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   Dans une petite casserole à feu doux, faites fondre le beurre sans le brunir, ajoutez la gousse d'ail écrasée et laissez infuser doucement une minute pour parfumer; retirez l'ail si vous préférez une saveur plus douce.
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   Baissez le feu, incorporez la crème fraîche puis le Roquefort émietté; laissez fondre le fromage en remuant avec une spatule jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène, ajustez la chaleur pour éviter que la crème ne bouille et n'éclate.
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   Égouttez les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson amidonnée; remettez les pâtes chaudes dans la casserole ou dans la poêle propre pour lier la sauce directement aux pâtes.
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   Versez la sauce au Roquefort sur les pâtes et mélangez délicatement en ajoutant progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance nappante qui enrobe les brins ou les torsades sans les alourdir.
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   Intégrez les noix grillées en les répartissant pour conserver le contraste de textures, rectifiez l'assaisonnement uniquement au poivre noir fraîchement moulu, mélangez une dernière fois puis dressez et servez immédiatement pour profiter pleinement des arômes et de la texture crémeuse.