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L'Arni Youvetsi est un plat grec d'agneau mijoté avec de l'orzo, des tomates, de l'oignon, de l'ail et une pointe de cannelle, puis terminé au four. L'orzo cuit dans le bouillon et la sauce jusqu'à devenir tendre et bien enrobé, tandis que l'épaule d'agneau s'attendrit. Le kefalotyri râpé gratine à la surface et forme une croûte dorée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Émincer l'oignon, hacher l'ail et couper l'épaule d'agneau désossée en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Mesurer l'orzo, le bouillon et le vin blanc, puis préchauffer la cocotte à feu moyen-élevé avant d'y verser l'huile d'olive.
Dans la cocotte chaude, verser l'huile d'olive et ajouter l'oignon. Faire suer sans colorer, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les lamelles deviennent translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et poursuivre 1 minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans coloration.
Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux d'agneau et les disposer en une seule couche si possible. Saisir sans trop les remuer jusqu'à coloration caramélisée sur toutes les faces, puis racler le fond de la cocotte pour décoller les sucs.
Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Laisser réduire le liquide de moitié, pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les tomates pelées émiettées ou coupées, puis incorporer le sel, le poivre noir moulu et la cannelle en poudre. Réduire le feu et laisser mijoter doucement 10 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser l'orzo dans la cocotte et mélanger pour enrober chaque grain de jus. Ajouter le bouillon chaud pour couvrir les pâtes et la viande, bien remuer, puis porter à frémissement quelques minutes, jusqu'à ce que l'orzo commence à absorber le liquide.
Transférer la préparation dans un plat allant au four et l'étaler uniformément. Couvrir hermétiquement de papier aluminium, puis enfourner à 180°C pendant 40 minutes.
Au terme des 40 minutes, retirer le papier aluminium avec précaution pour éviter les brûlures de vapeur. Parsemer uniformément de kefalotyri râpé, puis remettre au four en position grill ou sous chaleur supérieure pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
Laisser reposer le plat 5 minutes hors du four. Dresser les portions en servant un peu de jus de cuisson avec les pâtes, puis accompagner d'une salade verte acidulée ou de légumes grillés.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et ample, comme un assyrtiko ou un chardonnay peu boisé : son acidité équilibre la sauce tomate et le gras de l'agneau. Une salade de roquette au citron apporte une fraîcheur bienvenue, tandis que des légumes rôtis au thym et au poivron prolongent les notes chaudes du plat. Un dessert aux agrumes termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placer les restes dans un récipient hermétique dès qu'ils ont refroidi, puis les conserver au réfrigérateur. La tomate et la cannelle seront plus présentes le lendemain, tandis que l'orzo continuera d'absorber le jus et épaissira. Ajouter un peu de bouillon ou un fond d'eau avant de réchauffer doucement à couvert pour assouplir les pâtes. Le kefalotyri perdra de son relief visuel ; vous pouvez en ajouter un peu au moment de servir. Pour une conservation plus longue, répartir les portions dans un sac adapté au congélateur et les garder quelques semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
