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Ces tagliatelles associent des gambas à une sauce crémeuse parfumée à la pâte de curry jaune, avec de l'ail et de l'échalote comme base aromatique. Les pâtes sont mélangées directement dans la poêle afin de s'enrober de sauce ; un peu d'eau de cuisson permet d'en ajuster la fluidité. Les gambas doivent être retirées dès qu'elles deviennent roses et opaques pour rester fermes et juteuses. La coriandre ciselée, ajoutée au moment du service, apporte une note herbacée qui équilibre la crème et les épices.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les tagliatelles. Remuez pour éviter qu'elles ne collent et cuisez-les al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Goûtez-les en fin de cuisson : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Épluchez l'ail et l'échalote. Hachez l'ail très finement et ciselez l'échalote en petits dés réguliers ; ils doivent être assez fins pour fondre rapidement à la cuisson.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Incorporez l'ail et remuez quelques secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum avant de prendre couleur.
Ajoutez la pâte de curry jaune dans la poêle et mélangez-la à l'huile chaude. Laissez cuire une minute en remuant : la pâte doit être bien délayée et parfumée, sans noircir.
Ajoutez les gambas dans la poêle, en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et saisissez-les rapidement ; retournez-les une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Retirez-les dès qu'elles atteignent cette cuisson.
Réduisez le feu et versez la crème fraîche. Incorporez-la délicatement, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Laissez mijoter très doucement une à deux minutes : la crème doit épaissir légèrement et enrober les gambas.
Égouttez les tagliatelles en réservant un peu d'eau de cuisson. Ajoutez les pâtes directement dans la poêle et mélangez-les à la sauce. Ajoutez si nécessaire de l'eau de cuisson pour l'assouplir : elle doit napper les pâtes avec une texture satinée.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement les tagliatelles et les gambas dans les assiettes. Parsemez de coriandre ciselée au dernier moment.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Tarte Normande Crémeuse et Caramélisée
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Étoile filante au chocolat et fruits
Galette Feuilletée Pommes et Cannelle
Tarte au fromage blanc et vanille
Tartelette à la fraise
Salade de fruits givrée au miel et menthe
Mille-feuille aux fruits rouges
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tagliatelles avec un vin blanc sec et aromatique, comme un gewurztraminer ou un riesling sec, dont la fraîcheur équilibre la crème et les épices. Une salade d'agrumes et de fenouil apporte du croquant avant le plat ; un carpaccio de Saint-Jacques citronné renforce ses notes marines. Des asperges ou des poivrons rôtis conviennent aussi en accompagnement. Terminez par un sorbet citron-basilic, frais et léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez ce plat dès la fin de la cuisson : les gambas resteront plus fermes et la sauce plus fluide. Après refroidissement complet, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les quarante-huit heures. Le curry sera plus marqué le lendemain, tandis que les tagliatelles auront épaissi la sauce et seront moins souples. Réchauffez doucement avec un peu d'eau ou de crème pour détendre la sauce. Ajoutez la coriandre seulement au moment de servir. La congélation est déconseillée : les gambas et la sauce crémée perdraient leur texture au dégel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
