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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les tagliatelles. Remuez pour éviter qu'elles ne collent et cuisez-les al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Goûtez-les en fin de cuisson : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
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2
Épluchez l'ail et l'échalote. Hachez l'ail très finement et ciselez l'échalote en petits dés réguliers ; ils doivent être assez fins pour fondre rapidement à la cuisson.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Incorporez l'ail et remuez quelques secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum avant de prendre couleur.
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4
Ajoutez la pâte de curry jaune dans la poêle et mélangez-la à l'huile chaude. Laissez cuire une minute en remuant : la pâte doit être bien délayée et parfumée, sans noircir.
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5
Ajoutez les gambas dans la poêle, en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et saisissez-les rapidement ; retournez-les une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Retirez-les dès qu'elles atteignent cette cuisson.
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6
Réduisez le feu et versez la crème fraîche. Incorporez-la délicatement, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. Laissez mijoter très doucement une à deux minutes : la crème doit épaissir légèrement et enrober les gambas.
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7
Égouttez les tagliatelles en réservant un peu d'eau de cuisson. Ajoutez les pâtes directement dans la poêle et mélangez-les à la sauce. Ajoutez si nécessaire de l'eau de cuisson pour l'assouplir : elle doit napper les pâtes avec une texture satinée.
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8
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement les tagliatelles et les gambas dans les assiettes. Parsemez de coriandre ciselée au dernier moment.