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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les tagliatelles en remuant pour éviter qu'elles ne collent ; cuisez-les al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet, en goûtant en fin de cuisson pour obtenir une texture légèrement ferme sous la dent.
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2
Pendant que les pâtes cuisent, épluchez l'ail et l'échalote : hachez l'ail très finement et ciselez l'échalote en petits dés réguliers afin qu'ils fondent rapidement à la cuisson et libèrent leurs arômes.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen ; ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson quelques secondes en remuant pour éviter qu'il ne brûle.
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4
Ajoutez la pâte de curry jaune dans la poêle et mélangez vigoureusement pour la dissoudre dans l'huile chaude ; laissez cuire une minute afin de torréfier les épices, ce qui intensifie leurs parfums et donne de la profondeur à la sauce.
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5
Ajoutez les gambas décortiquées dans la poêle en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu et faites-les saisir rapidement : retournez-les une ou deux fois jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur rose et deviennent opaques, signe qu'elles sont cuites et restent juteuses.
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6
Réduisez le feu, versez la crème fraîche et incorporez-la délicatement pour obtenir une sauce onctueuse ; assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre noir, puis laissez mijoter très doucement une à deux minutes pour que la crème épaississe légèrement et enrobe bien les gambas.
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7
Égouttez les tagliatelles en réservant un peu d'eau de cuisson ; ajoutez les pâtes directement dans la poêle et mélangez avec la sauce en ajoutant si nécessaire une cuillère d'eau de cuisson pour ajuster la consistance et obtenir une liaison satinée qui nappe les pâtes.
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8
Rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez immédiatement en répartissant les tagliatelles et les gambas dans les assiettes ; parsemez de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et fraîche qui contraste avec la richesse du curry.