Nouilles Alsaciennes Maison - Wasserstriwele Traditionnels
Ces nouilles alsaciennes maison, les Wasserstriwele, portent en elles la simplicité réconfortante des maisons d'Alsace : une pâte à base de farine, œuf, eau et sel, nappée d'un voile de beurre fondant. Elles évoquent les repas familiaux où l'on partage un plat généreux sans chichi, parfait pour un déjeuner de semaine qui réchauffe ou un dîner convivial entre amis. Tradition goûteuse du terroir, cette préparation s'inscrit naturellement dans les tables d'automne et d'hiver, mais se prête aussi aux assiettes légères au fil des saisons selon les accompagnements choisis. En bouche, on retrouve l'alliance du moelleux et d'une texture délicatement filante, rehaussée par la rondeur du beurre qui enveloppe chaque pâton. Le goût reste net et bien équilibré : farine et œuf forment la base, l'eau apporte légèreté et le beurre apporte profondeur. Accessible et rassurante, cette recette invite à la convivialité immédiate : peu d'ingrédients, beaucoup de caractère et la promesse d'un plat maison qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez la farine et la pincée de sel dans un grand saladier, creusez un puits au centre et cassez-y l'œuf.
Commencez à incorporer doucement avec une fourchette en ramenant progressivement la farine vers le centre pour obtenir une pâte granuleuse homogène.Versez la farine et la pincée de sel dans un grand saladier, creusez un puits au centre et cassez-y l'œuf.
Commencez à incorporer doucement avec une fourchette en ramenant progressivement la farine vers le centre pour obtenir une pâte granuleuse homogène. -
Étape 2Ajoutez l'eau tiède en filet tout en continuant à amalgamer la pâte: travaillez-la jusqu'à ce que les ingrédients soient bien liés et qu'il ne reste plus de zones sèches, en veillant à ne pas la rendre trop collante.Ajoutez l'eau tiède en filet tout en continuant à amalgamer la pâte: travaillez-la jusqu'à ce que les ingrédients soient bien liés et qu'il ne reste plus de zones sèches, en veillant à ne pas la rendre trop collante.
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Étape 3Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné puis pétrissez énergiquement pendant environ 10 minutes en utilisant la paume de la main; étirez, repliez et appuyez pour développer le réseau glutineux: la pâte doit devenir lisse, souple et élastique au toucher.Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné puis pétrissez énergiquement pendant environ 10 minutes en utilisant la paume de la main; étirez, repliez et appuyez pour développer le réseau glutineux: la pâte doit devenir lisse, souple et élastique au toucher.
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Étape 4Formez une boule, huilez-la légèrement ou posez-la sous un linge propre et humide, puis laissez-la détendre au repos pendant 30 minutes à température ambiante afin que le gluten se relâche et facilite l'étalage.Formez une boule, huilez-la légèrement ou posez-la sous un linge propre et humide, puis laissez-la détendre au repos pendant 30 minutes à température ambiante afin que le gluten se relâche et facilite l'étalage.
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Étape 5Farinez le plan et abaissez la pâte au rouleau en plusieurs fois: aplatissez, tournez et repoudrez si nécessaire pour obtenir une épaisseur uniforme très fine, presque translucide selon la finesse désirée.Farinez le plan et abaissez la pâte au rouleau en plusieurs fois: aplatissez, tournez et repoudrez si nécessaire pour obtenir une épaisseur uniforme très fine, presque translucide selon la finesse désirée.
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Étape 6Roulez ou repliez délicatement la bande de pâte sur elle-même sans trop serrer, puis découpez avec un couteau bien tranchant des lanières régulières d'environ 3 mm de largeur.
Dépliez aussitôt les rubans et étalez-les pour éviter qu'ils ne collent entre eux.Roulez ou repliez délicatement la bande de pâte sur elle-même sans trop serrer, puis découpez avec un couteau bien tranchant des lanières régulières d'environ 3 mm de largeur.
Dépliez aussitôt les rubans et étalez-les pour éviter qu'ils ne collent entre eux. -
Étape 7Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Remuez pour créer un léger tourbillon et ajoutez les nouilles par petites quantités afin qu'elles conservent leur séparation et cuisent de manière uniforme.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Remuez pour créer un léger tourbillon et ajoutez les nouilles par petites quantités afin qu'elles conservent leur séparation et cuisent de manière uniforme. -
Étape 8Laissez pocher les nouilles 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent et soient al dente.
Goûtez une lanière pour vérifier la cuisson: la texture doit être tendre avec un léger mordant.Laissez pocher les nouilles 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent et soient al dente.
Goûtez une lanière pour vérifier la cuisson: la texture doit être tendre avec un léger mordant. -
Étape 9Égouttez-les dans une passoire puis chauffez une poêle avec le beurre.
Faites sauter rapidement les nouilles quelques minutes pour les parfumer et leur donner une légère coloration dorée sans les dessécher.Égouttez-les dans une passoire puis chauffez une poêle avec le beurre.
Faites sauter rapidement les nouilles quelques minutes pour les parfumer et leur donner une légère coloration dorée sans les dessécher. -
Étape 10Dressez immédiatement les nouilles chaudes dans des assiettes et accompagnez-les selon votre envie: salade verte vinaigrée pour la fraîcheur ou d'un plat alsacien traditionnel.
Parsemez éventuellement d'un peu de poivre fraîchement moulu avant de servir.Dressez immédiatement les nouilles chaudes dans des assiettes et accompagnez-les selon votre envie: salade verte vinaigrée pour la fraîcheur ou d'un plat alsacien traditionnel.
Parsemez éventuellement d'un peu de poivre fraîchement moulu avant de servir.
Les conseils du chef
La réussite passe par quelques attentions simples mais déterminantes pour la texture et la tenue des wasserstriwele, la pâte doit être souple sans être collante et un ajustement d'eau se fait au feeling en ajoutant une cuillère à la fois si la pâte paraît sèche et en farinant plutôt que rajoutant d'eau si elle devient trop molle. Un pétrissage énergique d'environ dix minutes développe le réseau de gluten nécessaire pour des lanières élastiques et une pâte insuffisamment travaillée donnera des nouilles friables qui se désagrègent à la cuisson.
Un repos couvrant la pâte à température ambiante détend le gluten et facilite l'étalage alors éviter les courants d'air et contrôler que la pâte n'ait pas de croûte en la recouvrant d'un linge légèrement humide. Lors de l'étalage, préférer de fines épaisseurs régulières pour une cuisson homogène et saupoudrer modérément de farine pour empêcher l'adhérence sans incorporer trop de farine qui rendrait les nouilles sèches.
Pour la découpe, utiliser un couteau bien tranchant ou une roulette et séparer immédiatement les lanières pour éviter qu'elles ne collent. À la cuisson, une eau vigoureusement bouillante et une cuisson juste suffisante rendent la pâte al dente et la finition à la poêle dans le beurre chaud apporte couleur et onctuosité sans dessécher si l'on remue délicatement et brièvement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réchauffer la richesse beurrée et la texture ferme, privilégiez un accompagnement végétal acidulé comme une salade de mâche vinaigrée au vinaigre de cidre qui coupe le gras et apporte de la fraîcheur.
En plat complémentaire, des champignons poêlés au persil et à l'ail apportent une note terreuse et umami qui renforce la profondeur sans écraser la pâte.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral d'Alsace tel qu'un pinot blanc ou un riesling sec équilibre l'onctuosité grâce à une acidité vive.
Pour finir, un dessert léger aux agrumes ou une compote pomme-poire apportera une douceur nette qui conclut le repas sans surcharge.
Conservation
Les nouilles alsaciennes, une fois préparées, se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Il est essentiel de les protéger de l'humidité pour éviter qu'elles ne deviennent collantes.
Attention, leur acidité naturelle peut entraîner une dégradation rapide de leur texture, rendant la conservation plus délicate.
Pour prolonger leur durée de vie, vous pouvez également les congeler après les avoir blanchies.
Dans ce cas, placez-les dans un sachet de congélation, en veillant à bien chasser l'air, et consommez-les dans les 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine de riz ou de maïs, et utiliser un substitut d'œuf comme de la compote de pommes ou du yaourt à base de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle collante et difficile à étaler après le pétrissage ?
Pourquoi les lanières se déchirent ou se rétractent lors de la découpe ou du façonnage ?
Pourquoi les nouilles deviennent molles et pâteuses après la cuisson plutôt que fermes et légèrement al dente ?
Pourquoi les nouilles brunissent de façon inégale et adhèrent à la poêle lors du passage au beurre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
