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Les Wasserstriwele sont des nouilles alsaciennes préparées avec une pâte simple à base de farine, d'œuf, d'eau et de sel. La pâte est pétrie, étalée très finement, découpée en lanières d'environ 3 mm, puis pochée avant d'être sautée au beurre. Elles se reconnaissent à leur texture tendre et légèrement al dente, avec une finition dorée et beurrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez la farine et une partie du sel dans un grand saladier. Creusez un puits, cassez-y l'œuf, puis incorporez progressivement la farine à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte granuleuse homogène.
Ajoutez l'eau tiède en filet en amalgamant la pâte. Travaillez-la jusqu'à ce qu'elle soit liée et qu'il ne reste aucune zone sèche, sans la rendre trop collante.
Transférez la pâte sur un plan légèrement fariné et pétrissez-la pendant environ 10 minutes avec la paume. Étirez, repliez et appuyez jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, souple et élastique au toucher.
Formez une boule, huilez-la légèrement ou posez-la sous un linge propre et humide. Laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante pour la détendre avant l'étalage.
Farinez le plan et abaissez la pâte au rouleau en plusieurs fois. Aplatissez, tournez et repoudrez si nécessaire jusqu'à obtenir une épaisseur très fine et uniforme, presque translucide.
Roulez ou repliez délicatement la bande sans trop serrer. Découpez au couteau des lanières régulières d'environ 3 mm, puis dépliez aussitôt les rubans et étalez-les pour éviter qu'ils ne collent.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, en ajoutant le reste du sel. Remuez pour créer un léger tourbillon, puis ajoutez les nouilles par petites quantités afin qu'elles restent séparées.
Laissez pocher les nouilles 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent. Goûtez-en une : elle doit être tendre tout en gardant un léger mordant.
Égouttez les nouilles dans une passoire. Chauffez une poêle avec le beurre, puis faites-les sauter quelques minutes jusqu'à une légère coloration dorée, en remuant brièvement pour ne pas les dessécher.
Dressez immédiatement les nouilles chaudes dans des assiettes. Servez-les avec une salade verte vinaigrée ou un plat alsacien traditionnel, puis ajoutez éventuellement un peu de poivre fraîchement moulu.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les nouilles avec une salade de mâche au vinaigre de cidre : sa fraîcheur équilibre le beurre. Des champignons poêlés au persil et à l'ail apportent une note terreuse. Un pinot blanc ou un riesling sec d'Alsace convient également, tandis qu'un dessert aux agrumes ou une compote pomme-poire termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les nouilles sont meilleures juste après leur passage à la poêle. Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour limiter leur dessèchement ; le beurre les rendra plus onctueuses au réchauffage. Pour une conservation longue, étalez les rubans crus sur une plaque sans qu'ils se touchent et placez-les au grand froid. Une fois durcis, transférez-les dans un sac hermétique. Faites-les cuire directement dans l'eau bouillante, sans décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
