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Cette timbale associe des macaronis enrobés d'une sauce au gorgonzola, à la crème fraîche et à la noix de muscade, puis gratinés au four avec du parmesan. Le fromage bleu apporte une saveur marquée, adoucie par la crème, tandis que les pâtes restent fermes sous la dent avant de prendre une texture fondante et légèrement filante. Le passage au four dore la surface et permet de servir les macaronis moulés en portions nettes, après un court repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle. Placez la grille au centre du four.
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les macaronis, remuez au début, puis cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez-les : ils doivent rester fermes sous la dent. Égouttez sans rincer et réservez dans la casserole chaude.
Dans une petite casserole sur feu doux, faites fondre une partie du beurre sans le colorer. Ajoutez la crème fraîche et portez-la juste à frémissement, sans bouillir. Incorporez le gorgonzola en morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu dans une sauce lisse et brillante.
Râpez la noix de muscade dans la sauce, poivrez, puis salez très légèrement en tenant compte du gorgonzola et du parmesan. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement par petites touches.
Versez la sauce chaude sur les macaronis et mélangez délicatement pour les enrober. Incorporez une partie du parmesan râpé jusqu'à obtenir une préparation crémeuse et légèrement filante.
Beurrez l'intérieur du moule à timbale ou des ramequins avec le reste du beurre, en couvrant aussi les bords. Parsemez le fond avec une partie du parmesan restant, remplissez les moules, tassez légèrement, lissez le dessus et répartissez le parmesan restant.
Enfournez sur la grille centrale pour environ 15 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante par endroits. Pour un dessus plus croustillant, passez les timbales 1 à 2 minutes sous le gril en les surveillant étroitement.
Sortez les timbales du four et laissez-les reposer 5 minutes dans leur moule. Passez une lame fine le long des parois si nécessaire, démoulez délicatement et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte nuage au fromage blanc et meringue
Moelleux aux noix et son glaçage onctueux au café
Pear Pie aux poires
Tarte aux pommes
Ambrosia aux fruits et guimauves
Cobbler aux mûres : fruité
Pavé givré au chocolat et crème de marron
Mousse chocolat noir et café, texture nuage
Cerises pochées au vin rouge et épices
Pavé au chocolat et aux amandes
Moelleux vanillé express à la casserole
Tiramisu Courge et Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette timbale avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé : son acidité équilibre le gras du fromage. Une salade de jeunes pousses, poires et noix apporte fraîcheur, fruité et croquant. Des légumes rôtis au romarin et au citron allègent aussi l'ensemble. Terminez avec une tartelette au citron ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur, dès qu'ils ont suffisamment refroidi. Le lendemain, le goût du gorgonzola sera plus marqué et la crème aura figé ; couvrez bien la préparation pour limiter le dessèchement et le contact du fromage avec l'air. Réchauffez les portions à feu doux et couvertes, avec un filet de crème liquide ou un peu de lait pour retrouver une texture plus souple. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire directement sur la surface avant le réchauffage. Pour une conservation plus longue, placez les portions individuelles au congélateur dans des sacs bien fermés. Réchauffez-les ensuite au four traditionnel pour faire refondre le fromage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
