Salade de pâtes au pesto maison, fraîche et savoureuse
Voici une salade de pâtes au pesto maison qui sent bon l'été et la convivialité : simple, colorée et pleine de caractère. Inspirée des étals du marché et des pauses déjeuner ensoleillées, elle rassemble les saveurs italiennes les plus aimées - basilic vibrant, tomates juteuses et mozzarella crémeuse - pour un plat à la fois léger et rassasiant. Les penne portent le pesto de basilic avec générosité, tandis que les pignons apportent une touche toastée et l'huile d'olive lie le tout pour une texture soyeuse. L'équilibre est net : l'acidité des tomates contrepoids la douceur du fromage, et le poivre noir souligne les arômes sans les couvrir. Facile à préparer à l'avance et idéale pour un pique-nique, un déjeuner sur le pouce ou un accompagnement qui fait toujours bonne impression, cette salade promet fraîcheur et plaisir immédiat. Accessible à tous les cuisiniers, elle transforme quelques ingrédients simples en un plat savoureux et convaincant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, versez les pâtes penne et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet .
Testez une pâte en la mordant pour vérifier une légère tenue au centre.Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, versez les pâtes penne et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet .
Testez une pâte en la mordant pour vérifier une légère tenue au centre. -
Étape 2Égouttez les pâtes immédiatement dans une passoire et secouez pour éliminer l'excès d'eau .
Rincez brièvement à l'eau froide tout en remuant pour arrêter la cuisson et refroidir les pâtes sans les rendre détrempées, puis laissez-les s'égoutter complètement.Égouttez les pâtes immédiatement dans une passoire et secouez pour éliminer l'excès d'eau .
Rincez brièvement à l'eau froide tout en remuant pour arrêter la cuisson et refroidir les pâtes sans les rendre détrempées, puis laissez-les s'égoutter complètement. -
Étape 3Transférez les pâtes encore tièdes dans un grand saladier chaud pour éviter le choc thermique, puis incorporez le pesto au basilic en plusieurs fois en mélangeant avec une spatule ou deux fourchettes pour enrober chaque penne d'une fine couche parfumée sans écraser la pâte.Transférez les pâtes encore tièdes dans un grand saladier chaud pour éviter le choc thermique, puis incorporez le pesto au basilic en plusieurs fois en mélangeant avec une spatule ou deux fourchettes pour enrober chaque penne d'une fine couche parfumée sans écraser la pâte.
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Étape 4Coupez les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille, retirez éventuellement l'excès de jus, puis ajoutez-les aux pâtes en les répartissant pour apporter fraîcheur et acidité contrastante au pesto.Coupez les tomates cerises en deux ou en quartiers selon leur taille, retirez éventuellement l'excès de jus, puis ajoutez-les aux pâtes en les répartissant pour apporter fraîcheur et acidité contrastante au pesto.
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Étape 5Taillez la mozzarella en petits dés réguliers et intégrez-la délicatement afin qu'elle conserve sa texture moelleuse .
Si vous utilisez de la mozzarella di bufala, égouttez-la bien avant de la couper.Taillez la mozzarella en petits dés réguliers et intégrez-la délicatement afin qu'elle conserve sa texture moelleuse .
Si vous utilisez de la mozzarella di bufala, égouttez-la bien avant de la couper. -
Étape 6Faites légèrement griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et odorants, laissez-les refroidir puis parsemez-les sur la salade pour apporter du croquant et une note toastée.Faites légèrement griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés et odorants, laissez-les refroidir puis parsemez-les sur la salade pour apporter du croquant et une note toastée.
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Étape 7Arrosez l'ensemble d'un filet d'huile d'olive de qualité, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement en soulevant la préparation pour répartir les saveurs sans écraser les ingrédients.Arrosez l'ensemble d'un filet d'huile d'olive de qualité, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez délicatement en soulevant la préparation pour répartir les saveurs sans écraser les ingrédients.
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Étape 8Couvrez la salade et réservez au frais pendant environ 15 minutes pour que les arômes se marient .
Avant de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez à température fraîche ou légèrement tempérée pour profiter des textures et du contraste des saveurs.Couvrez la salade et réservez au frais pendant environ 15 minutes pour que les arômes se marient .
Avant de servir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez à température fraîche ou légèrement tempérée pour profiter des textures et du contraste des saveurs.
Les conseils du chef
La réussite passe par la maîtrise de la température et de l'équilibre des assaisonnements afin que les saveurs restent vives sans devenir fades. Utiliser une eau de cuisson bien salée garantit que les pâtes auront du goût en leur cœur et évite de compenser ensuite par un excès de sel.
Rincer les pâtes uniquement si elles risquent de continuer à cuire ou si elles seront servies très froides pour garder une texture al dente et éviter qu'elles ne deviennent pâteuses. Mélanger le pesto sur des pâtes encore légèrement tièdes favorise une meilleure adhérence et une diffusion aromatique plus homogène, tandis qu'un ajout de quelques cuillerées d'huile d'olive si le pesto semble sec évite un rendu sec en bouche.
Ne pas surcharger en mozzarella pour conserver l'équilibre entre crémeux et fraîcheur et préférer des morceaux égaux pour une répartition uniforme à chaque bouchée. Torréfier rapidement les pignons à feu moyen rend leur goût plus profond mais les surveiller sans les quitter des yeux pour éviter l'amertume.
Ajuster le poivre en fin de montage pour préserver sa fraîcheur aromatique. Laisser reposer au frais juste le temps nécessaire pour que les arômes se lient sans refroidir excessivement la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur herbée et le gras du pesto, proposez une salade verte légèrement acidulée avec une vinaigrette au citron pour alléger la bouche et contraster l'huile d'olive.
En accompagnement chaud, des filets de poisson grillé assaisonnés simplement favorisent la douceur des tomates et la texture fondante de la mozzarella sans écraser les saveurs.
Un vin blanc sec et minéral apportera une acidité rafraîchissante qui nettoie le palais entre les bouchées et souligne le basilic.
Pour terminer, une simple soupe froide de concombre au yaourt prolonge la fraîcheur tout en apportant une note lactée et légère qui équilibre le caractère gras des pignons.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre salade de pâtes au pesto maison, il est recommandé de la conserver dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Cette salade se conserve jusqu'à 24 heures, mais attention à l'acidité du pesto qui peut altérer la texture des pâtes si elle est laissée trop longtemps.
Les tomates cerises et la mozzarella, étant des ingrédients fragiles, doivent être consommés rapidement pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous ou perdent leur saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des noix.
Pour une alternative sans lactose, remplacez la mozzarella par du tofu soyeux.
Si vous êtes allergique aux noix, optez pour des graines de tournesol grillées à la place des pignons de pin.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles pâteuses ou collantes après le mélange avec le pesto ?
Pourquoi la mozzarella libère-t-elle trop d'eau et rend la salade détrempée ?
Pourquoi les saveurs de la salade restent-elles fades malgré le repos au frais ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
