Spaghettis aux Palourdes Fraîches à l'Ail et au Persil
Un plat qui invite à la simplicité gourmande : ces spaghettis aux palourdes fraîches à l'ail et au persil transforment un dîner ordinaire en moment de plaisir marin immédiat. Inspirée des côtes méditerranéennes, la recette célèbre la fraîcheur des palourdes, la vivacité du persil et la douceur de l'ail, réunis dans une assiette élégante mais sans complication. Au nez, c'est la mer qui s'exprime discrètement, relevée par le fruité de l'huile d'olive et la pointe acidulée du vin blanc ; en bouche, l'équilibre entre la texture fondante des coquillages et la fermeté des spaghettis crée une sensation à la fois réconfortante et légère. Le poivre noir apporte juste ce qu'il faut de chaleur pour réveiller les saveurs sans les masquer. Accessible et rapide à préparer, ce plat fera merveille pour un dîner en semaine ou une table partagée entre amis, promettant toujours la même réussite et des saveurs qui parlent d'été et de convivialité.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par mettre les palourdes dans une bassine d'eau froide légèrement salée pendant 30 minutes pour les faire dégorger : remuez délicatement de temps en temps pour qu'elles rejettent le sable, puis rincez-les une à une sous un filet d'eau froide en frottant les coquilles pour éliminer toute impureté visible.Commencez par mettre les palourdes dans une bassine d'eau froide légèrement salée pendant 30 minutes pour les faire dégorger : remuez délicatement de temps en temps pour qu'elles rejettent le sable, puis rincez-les une à une sous un filet d'eau froide en frottant les coquilles pour éliminer toute impureté visible.
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Étape 2Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement comme la mer, puis plongez les spaghettis en respectant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage pour obtenir une texture al dente.
Remuez les premières minutes pour éviter qu'ils ne collent entre eux.Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement comme la mer, puis plongez les spaghettis en respectant le temps de cuisson indiqué sur l'emballage pour obtenir une texture al dente.
Remuez les premières minutes pour éviter qu'ils ne collent entre eux. -
Étape 3Pendant que les pâtes cuisent, versez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez l'ail finement haché et laissez-le libérer ses arômes en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sans brûler, ce qui pourrait apporter de l'amertume.Pendant que les pâtes cuisent, versez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen .
Lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez l'ail finement haché et laissez-le libérer ses arômes en remuant constamment jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sans brûler, ce qui pourrait apporter de l'amertume. -
Étape 4Déglacez ensuite avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les sucs aromatiques .
Laissez réduire doucement une à deux minutes afin de concentrer les parfums et d'évaporer l'alcool.Déglacez ensuite avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer les sucs aromatiques .
Laissez réduire doucement une à deux minutes afin de concentrer les parfums et d'évaporer l'alcool. -
Étape 5Ajoutez les palourdes égouttées dans la poêle, couvrez et augmentez légèrement le feu : laissez cuire trois à cinq minutes en secouant la poêle de temps en temps jusqu'à ce que la majorité des coquilles soient ouvertes .
Jetez immédiatement celles qui restent closes.Ajoutez les palourdes égouttées dans la poêle, couvrez et augmentez légèrement le feu : laissez cuire trois à cinq minutes en secouant la poêle de temps en temps jusqu'à ce que la majorité des coquilles soient ouvertes .
Jetez immédiatement celles qui restent closes. -
Étape 6Retirez les palourdes ouvertes à l'aide d'une écumoire et réservez-les dans un bol chaud. Passez le jus de cuisson au travers d'une passoire fine doublée d'une étamine ou d'un torchon propre pour éliminer sable et impuretés, puis remettez ce jus filtré dans la poêle.Retirez les palourdes ouvertes à l'aide d'une écumoire et réservez-les dans un bol chaud. Passez le jus de cuisson au travers d'une passoire fine doublée d'une étamine ou d'un torchon propre pour éliminer sable et impuretés, puis remettez ce jus filtré dans la poêle.
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Étape 7Émincez finement le persil et ajoutez-le au jus de cuisson chaud avec le sel et le poivre .
Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Faites réduire légèrement la sauce si elle vous paraît trop liquide pour concentrer les saveurs et obtenir une texture nappante.Émincez finement le persil et ajoutez-le au jus de cuisson chaud avec le sel et le poivre .
Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Faites réduire légèrement la sauce si elle vous paraît trop liquide pour concentrer les saveurs et obtenir une texture nappante. -
Étape 8Égouttez les spaghettis en réservant une louche d'eau de cuisson. Versez les pâtes directement dans la poêle, ajoutez les palourdes et mélangez délicatement sur feu doux en utilisant des gestes de torsion pour enrober chaque brin de spaghetti de sauce .
Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour lier la sauce et obtenir une consistance soyeuse.Égouttez les spaghettis en réservant une louche d'eau de cuisson. Versez les pâtes directement dans la poêle, ajoutez les palourdes et mélangez délicatement sur feu doux en utilisant des gestes de torsion pour enrober chaque brin de spaghetti de sauce .
Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour lier la sauce et obtenir une consistance soyeuse. -
Étape 9Répartissez immédiatement les spaghettis aux palourdes dans des assiettes préchauffées, arrosez d'un filet d'huile d'olive cru si vous le souhaitez et parsemez d'un peu de persil frais ciselé pour la fraîcheur. Servez sans attendre pour profiter de la texture tendre des palourdes et des arômes vifs de l'ail et du vin.Répartissez immédiatement les spaghettis aux palourdes dans des assiettes préchauffées, arrosez d'un filet d'huile d'olive cru si vous le souhaitez et parsemez d'un peu de persil frais ciselé pour la fraîcheur. Servez sans attendre pour profiter de la texture tendre des palourdes et des arômes vifs de l'ail et du vin.
Les conseils du chef
Contrôler la fraîcheur des palourdes en tapotant celles qui sont entrouvertes et en rejetant les cassées afin d'éviter un goût désagréable. Dessabler consciencieusement en les laissant tremper une heure dans de l'eau salée froide pour réduire le sable sans altérer la chair.
Ajuster la quantité d'ail selon son intensité personnelle pour éviter l'amertume et hâcher les gousses très finement pour une répartition homogène. Chauffer l'huile modérément et colorer l'ail juste avant d'ajouter le liquide pour obtenir une base parfumée sans brûler.
Verser le vin à température ambiante et laisser réduire suffisamment pour concentrer les arômes sans laisser une note alcooleuse agressive. Ne pas surcuire les palourdes en surveillant l'ouverture des coquilles pour conserver une texture ferme et juteuse.
Filtrer toujours le jus de cuisson pour éliminer le sable et récupérer une sauce claire et propre. Saler prudemment à la fin car le jus de coquillage est naturellement salé et la cuisson des pâtes ajoutera du sel supplémentaire.
Garder un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajuster la sauce si elle devient trop épaisse. Mélanger hors du feu en finition pour que les pâtes s'imprègnent des saveurs sans fatiguer la texture.
Ajuster le poivre et le persil frais à la sortie du feu pour préserver leur fraîcheur et leur parfum.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, préférez un vin blanc sec et vif qui répondra à l'iode et à la salinité des coquillages tout en rafraîchissant le palais, par exemple un muscadet ou un vermentino servi frais mais non glacé.
En entrée, une salade simple de roquette et fenouil offre une amertume légère et une fraîcheur anisée qui contraste avec la richesse huileuse et l'ail.
En accompagnement, des légumes verts vapeur assaisonnés d'un zeste de citron apportent acidité et croquant pour alléger la texture des pâtes.
En dessert, optez pour une tarte au citron meringuée ou un granité citron-basilic afin de conclure sur une note acidulée et nettoyer le palais.
Conservation
Les spaghettis aux palourdes fraîches doivent être consommés immédiatement après leur préparation pour apprécier pleinement leur saveur.
Si vous devez les conserver, placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils peuvent se garder jusqu'à 24 heures.
Attention, les palourdes sont des fruits de mer fragiles et leur goût peut se détériorer rapidement. Évitez de conserver le plat plus d'une journée, car l'acidité du jus de cuisson peut affecter la texture et la saveur des pâtes.
Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce à la poêle avec un filet d'huile d'olive pour raviver les saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des fruits de mer, qui peuvent être remplacés par des légumes de saison pour une version végétarienne, comme des champignons shiitake ou des courgettes rôties, tout en conservant le goût umami.
Questions fréquentes
Pourquoi les palourdes restent-elles fermées après la cuisson et ne libèrent-elles pas de jus?
Pourquoi l'ail devient-il amer et brûlé pendant le sautage avant l'ajout du vin?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide et n'enrobe-t-elle pas les pâtes après mélange?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
