Spaghettis aux palourdes ail et vin blanc

Faites tremper les palourdes dans une bassine d'eau froide légèrement salée pendant 30 minutes, en les remuant délicatement de temps en temps. Rincez-les ensuite une à une sous un filet d'eau froide, en frottant les coquilles pour retirer les impuretés visibles.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez-la généreusement, puis plongez-y les spaghettis. Respectez le temps indiqué sur l'emballage et remuez pendant les premières minutes : les pâtes doivent rester al dente sans se coller.

Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Lorsqu'elle scintille, ajoutez l'ail finement haché et remuez jusqu'à ce qu'il devienne odorant et soit légèrement doré, sans le laisser brûler ni foncer.

Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour détacher les sucs. Laissez réduire doucement une à deux minutes : le liquide diminue et son odeur alcoolisée s'atténue.

Ajoutez les palourdes égouttées, couvrez et augmentez légèrement le feu. Faites cuire trois à cinq minutes en secouant la poêle de temps en temps. Retirez immédiatement les coquilles ouvertes et jetez celles qui restent fermées.

Retirez les palourdes ouvertes avec une écumoire et réservez-les dans un bol chaud. Filtrez le jus à travers une passoire fine doublée d'une étamine ou d'un torchon propre, puis remettez-le dans la poêle.

Émincez finement le persil et ajoutez-le au jus chaud avec le sel et le poivre. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement, puis faites réduire légèrement si la sauce paraît trop liquide : elle doit napper la cuillère.

Égouttez les spaghettis en réservant une louche d'eau de cuisson. Versez-les dans la poêle, ajoutez les palourdes et mélangez délicatement sur feu doux en torsadant les pâtes. Ajoutez un peu d'eau réservée si la sauce doit être liée.

Répartissez immédiatement les spaghettis dans des assiettes préchauffées. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive crue et un peu de persil frais ciselé, puis servez sans attendre.