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Ce crumble associe des cubes de potiron fondants à une pâte sablée croustillante, parfumée à la cannelle et recouverte d’amandes effilées. Le potiron cuit directement dans un plat à gratin, tandis que le mélange de farine, de sucre, de beurre et de sel forme une couverture dorée. Les amandes peuvent être ajoutées telles quelles ou torréfiées avant l’enfournement pour accentuer leur goût. Le dessert se sert tiède, après quelques minutes de repos, seul ou accompagné de crème fraîche ou de glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez un plat à gratin individuel et beurrez-le légèrement avec une partie du beurre. Laissez le four chauffer pendant la préparation.
Épluchez le potiron, retirez les graines à l’aide d’une cuillère, puis taillez la chair en cubes réguliers d’environ 2 cm.
Déposez les cubes de potiron dans le plat, en une seule couche sans trop les entasser, puis salez très légèrement.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la cannelle en poudre et le sel à la fourchette ou au fouet, jusqu’à ce que les poudres soient homogènes.
Coupez le reste du beurre froid en dés et incorporez-le au mélange sec. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec de petits grumeaux ; le mélange doit se tenir quand vous pressez une poignée.
Répartissez le mélange sablé sur les cubes de potiron et couvrez toute la surface. Tassez légèrement pour le faire adhérer, tout en conservant des aspérités sur le dessus.
Parsemez les amandes effilées sur le crumble. Si vous le souhaitez, torréfiez-les 3 minutes à sec dans une poêle avant de les ajouter.
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes. Le potiron est prêt quand la pointe d’un couteau s’y enfonce facilement et que le dessus est bien doré. Surveillez la coloration pendant les 5 dernières minutes.
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 à 10 minutes : la garniture doit se raffermir légèrement. Servez tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
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Soles à la Dieppoise Crémées et Citronnées
Saint-Jacques snakées sur lit de poireaux
Papillote de flétan au thym
Galettes de sarrasin
Magret de canard et foie gras en croûte
Boulettes de bœuf au cumin
Morue aux pommes de terre provençales
Petits farcis au bœuf et aux herbes
Tomates farcies à l’avoine
Escalopes jurassiennes tendres et crémeuses
Purée carotte et courgette
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce crumble avec un cidre fermier demi-sec : ses notes de pomme et sa fraîcheur équilibrent le dessert. Une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille accompagne aussi le potiron chaud. Pour un repas complet, une soupe froide de betterave ou une salade de roquette, poires et chèvre frais apporte une note fraîche. Un sorbet au citron vert peut suivre pour terminer sur une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le crumble refroidir complètement, puis placez les restes dans une boîte hermétique. Après quelques heures, le potiron devient plus sucré et, le lendemain, la cannelle parfume davantage la garniture. Réchauffez-le au four traditionnel plutôt qu’au micro-ondes. Couvrez-le de film alimentaire uniquement lorsqu’il est bien froid, afin d’éviter la condensation. Un passage rapide sous le gril peut lui rendre du croquant. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez les portions dans un sac hermétique pendant deux mois maximum. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
