Dessert

Crumble potiron fondant et amandes grillées

Prépa : 25 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et préparez un plat à gratin individuel en le beurrant légèrement pour éviter que le potiron n’attache ; laissez chauffer pendant la préparation des autres éléments afin d’obtenir une cuisson homogène dès l’enfournement.
2

Épluchez le potiron avec un économe robuste puis retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Taillez la chair en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson uniforme : des morceaux trop gros resteront fermes, trop petits se déferont.
3

Déposez les cubes de potiron dans le plat en une seule couche sans trop les entasser afin que la chaleur circule bien autour de chaque morceau ; salez très légèrement pour rehausser les saveurs et répartissez éventuellement une pincée de cannelle supplémentaire si vous aimez l’arôme.
4

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre roux, la cannelle en poudre et la pincée de sel. Utilisez une fourchette ou un fouet pour homogénéiser les poudres et garantir une répartition régulière des épices.
5

Coupez le beurre froid en dés et incorporez-le au mélange sec. Travaillez rapidement du bout des doigts en frottant le beurre contre la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des petits grumeaux ; arrêtez-vous quand le mélange se tient lorsque l’on presse une poignée, cela donnera un crumble à la fois croustillant et fondant.
6

Répartissez le mélange sablé sur les cubes de potiron en veillant à couvrir toute la surface : tassez légèrement pour que le crumble adhère, mais conservez des aspérités pour qu’il dore bien et devienne croustillant.
7

Parsemez les amandes effilées en une fine couche sur le dessus pour apporter du croquant et une note toastée. Si vous le souhaitez, vous pouvez torréfier les amandes 3 minutes à sec dans une poêle avant de les ajouter pour renforcer leur goût.
8

Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes : le potiron doit être tendre quand on le pique avec la pointe d’un couteau et le dessus bien doré. Surveillez la coloration les 5 dernières minutes pour éviter que le crumble ne brunisse trop rapidement.
9

Sortez le plat du four et laissez reposer 5 à 10 minutes : la garniture se raffermit légèrement et les arômes se développent. Servez tiède pour apprécier le contraste entre la chair fondante du potiron et le crumble croustillant, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille pour les plus gourmands.

💡 Astuce du chef

Pour un crumble au potiron toujours réussi, sélectionner un potiron ferme sans taches pour éviter l’excès d’eau et couper des cubes de taille régulière afin d’obtenir une cuisson homogène, car des morceaux trop petits se déparent en purée tandis que des gros restent fermes. Contrôler l’humidité du potiron en le laissant dégorger quelques minutes après la découpe si nécessaire et éponger légèrement avec du papier absorbant pour préserver le croustillant du dessus. Utiliser du beurre bien froid et couper en petits dés pour sabler rapidement sans chauffer la pâte, ce geste crée des particules qui fondent au four et donnent ce contraste fondant-croustillant. Mélanger farine, sucre, cannelle et une pointe de sel avec les doigts juste assez longtemps pour obtenir une texture sableuse et non une pâte collante afin que le crumble reste aéré. Répartir le crumble de façon régulière mais pas tassée pour laisser la vapeur s’échapper et favoriser une coloration uniforme. Parsemer les amandes au dernier moment pour qu’elles dorent sans brûler et surveiller la cuisson à partir de 25 minutes en couvrant d’un papier aluminium si le dessus dore trop vite. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour stabiliser les jus et faciliter la découpe.

Nutrition (pour 100g)

191

kcal

Prot.

23g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres