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Cette nage de fraises associe des fruits coupés, un sirop léger à l'eau et au citron vert, et du basilic frais. Le citron vert apporte une acidité vive, tandis que le basilic parfume le jus sans masquer la fraise. Après un repos au réfrigérateur, les fruits s'assouplissent légèrement et libèrent leur jus dans une préparation à servir très fraîche, en dessert léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les fraises sous l'eau froide, séchez-les sur un torchon propre, ôtez les calices puis coupez les fruits en deux ou en quartiers selon leur calibre.
Pressez le citron vert au-dessus d'un petit bol en retenant les pépins, puis filtrez le jus si nécessaire pour obtenir une nage limpide, sans amertume.
Dans un récipient, versez l'eau froide, ajoutez le sucre et le jus de citron vert, puis fouettez jusqu'à dissolution complète. Goûtez et rectifiez l'acidité avec le jus disponible si nécessaire.
Placez les fraises dans un saladier ou une carafe suffisamment large, puis versez le mélange citronné dessus jusqu'à recouvrir les morceaux.
Empilez les feuilles de basilic, roulez-les en cigare et émincez-les finement. Parsemez-les sur les fraises, puis incorporez-les délicatement à la spatule sans écraser les fruits.
Couvrez le récipient et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Les fraises doivent s'assouplir légèrement et le jus devenir plus parfumé.
Au moment de servir, remuez doucement pour répartir le jus et les morceaux. Dressez dans des coupes ou des bols refroidis, garnissez éventuellement d'une feuille de basilic entière et servez très frais.
Plats de résistance de saison
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Moules braisées au piment et vin blanc
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette nage avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un riesling peu boisé : il prolonge l'acidité du citron vert sans alourdir le fruit. Des sablés bretons ou un biscuit sablé apportent le contraste croustillant et beurré qui manque aux fruits fondants. Une salade de jeunes pousses citronnée convient en entrée froide, tandis qu'un sorbet au basilic ou une panna cotta légère vanillée peut suivre sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la nage couverte au réfrigérateur et dégustez-la dans la journée. Après environ une heure, les fraises et le jus sont bien mêlés, mais une attente plus longue ramollit la chair et atténue la vivacité des arômes. Filmez le récipient au contact de la préparation pour limiter l'oxydation et conserver la couleur des fruits. Si vous préparez seulement le sirop à l'avance, gardez-le au réfrigérateur et ajoutez le basilic ciselé au dernier moment : l'herbe noircit au contact prolongé de l'acidité. Évitez le compartiment à très basse température, qui peut altérer les fibres de la fraise et son croquant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
