Dessert

Nage de fraises acidulée au basilic frais

Prépa : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les fraises sous un filet d'eau froide puis séchez-les délicatement sur un torchon propre; ôtez les calices et coupez les fruits en deux ou en quartiers selon leur calibre afin d'obtenir des morceaux réguliers favorisant une infusion homogène.
2

Pressez le demi-citron vert au-dessus d'un petit bol pour recueillir le jus en évitant les pépins; filtrez si nécessaire pour une nage limpide et sans amertume provenant des membranes.
3

Dans un récipient versez l'eau froide, ajoutez le sucre puis le jus de citron vert; fouettez doucement jusqu'à complète dissolution du sucre pour obtenir un sirop léger, goûtez et rectifiez l'acidité si besoin en ajoutant un filet de jus supplémentaire.
4

Placez les fraises coupées dans un saladier ou une carafe suffisamment large, versez le mélange citronné sur les fruits en veillant à bien recouvrir tous les morceaux afin que le liquide pénètre entre les chairs.
5

Empilez les feuilles de basilic, roulez-les brièvement en cigare puis émincez-les finement (chiffonnade) pour préserver les huiles essentielles; parsemez les feuilles ciselées sur les fraises et incorporez-les délicatement avec une spatule en veillant à ne pas écraser les fruits.
6

Couvrez le récipient et laissez la préparation reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes; durant ce temps, les arômes du basilic et du citron vont infuser dans les fraises, la texture des fruits s'assouplira légèrement et le jus prendra une belle fraîcheur aromatique.
7

Au moment du service, remuez doucement la nage pour homogénéiser le jus et répartir les morceaux; dressez dans des coupes ou des bols refroidis, garnissez éventuellement d'une petite feuille de basilic entière pour l'esthétique et servez très frais pour profiter pleinement des contrastes acidulés et herbacés.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une nage parfaitement équilibrée, mesurer le sucre en cuillères plutôt qu’au goût uniquement afin d’ajuster précisément l’acidité du citron vert sans masquer la fraîcheur des fraises. Utiliser des fruits à température ambiante pour libérer plus d’arômes et réserver le froid pour la dégustation finale afin d’éviter d’englacer les saveurs. Presser le citron juste avant l’assemblage pour conserver les huiles essentielles de zeste et éviter l’amertume due à un jus trop oxydé. Dissoudre le sucre dans un peu d’eau tiède avant d’ajouter l’eau froide permet d’obtenir une base homogène et d’éviter les grains non dissous au fond. Couper les fraises de manière homogène assure une macération régulière et évite qu’un morceau devienne pâteux tandis qu’un autre reste croquant. Incorporer le basilic en tout dernier et le laisser infuser doucement réduit le risque qu’il noircisse et libère une note aromatique délicate sans dominer le fruit. Laisser reposer la préparation au minimum trente minutes au frais favorise l’équilibre mais surveiller le temps si vous préférez des fraises encore croquantes. Goûter et rectifier l’acidité ou la douceur par petites touches améliore immédiatement l’harmonie finale.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres