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Ces beignets sont des rondelles de pomme enrobées d'une pâte levée chimiquement, puis frites jusqu'à obtenir une enveloppe dorée et croustillante autour d'un cœur fondant. Le coulis d'abricot mixé au citron apporte une note fruitée et acidulée qui équilibre la douceur et le goût de friture. Ils se dégustent idéalement tièdes, avec le coulis servi à part.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les pommes, épluchez-les, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 1 cm d'épaisseur. Séchez chaque rondelle avec un torchon propre.
Tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez le sucre et creusez un puits. Incorporez l'œuf, puis le lait en filet en fouettant. La pâte doit être lisse, légèrement épaisse et napper le dos d'une cuillère. Laissez reposer 10 à 15 minutes à température ambiante.
Dénoyautez et coupez les abricots frais en quartiers, ou égouttez les abricots en conserve. Mixez-les avec le sucre glace et le jus de citron, puis goûtez et ajustez. Filtrez éventuellement au tamis, versez dans un bol et réservez au frais.
Chauffez l'huile dans une friteuse ou une grande casserole profonde, sans dépasser la moitié de son volume, jusqu'à 170 °C. Sans thermomètre, déposez une petite goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement avec des bulles régulières.
Trempez chaque rondelle dans la pâte par petites fournées, en couvrant toutes ses faces. Égouttez l'excédent en faisant glisser la rondelle sur le bord du saladier.
Plongez les rondelles dans l'huile chaude sans surcharger la casserole. Faites frire 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson. La pâte doit être dorée et ferme au toucher, tandis que la pomme reste fondante sans devenir pâteuse.
Sortez les beignets avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant posé sur une grille. Saupoudrez éventuellement de sucre glace tamisé.
Servez les beignets encore tièdes sur un plat, avec le coulis d'abricot en saucière. Trempez chaque beignet dans le coulis au moment de le déguster.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les beignets avec le coulis d'abricot citronné : son acidité allège la friture et souligne le fruit. Un cidre brut ou un vin effervescent demi-sec accompagne bien l'ensemble. Une salade de mâche aux noix apporte une note végétale et du croquant, tandis qu'une glace vanille contraste avec les beignets encore tièdes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez les beignets immédiatement : dès le lendemain, l'humidité de la pomme ramollit la pâte. Laissez-les refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique, sans les empiler si possible. Conservez le coulis dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant trois jours. Pour redonner de la tenue aux beignets, réchauffez-les quelques minutes au four à 150 °C plutôt qu'au micro-ondes. Vous pouvez les congeler à plat, sans les superposer, dans un sac de congélation pendant un mois au maximum. Réchauffez-les directement au four, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
