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Cette poêlée paysanne associe des pommes de terre dorées, des endives attendries, des oignons fondus et des lardons fumés. Les endives cuisent jusqu'à caraméliser sur les bords, ce qui adoucit leur amertume, tandis que les pommes de terre apportent une texture fondante et dorée. Le persil ajouté hors du feu rafraîchit l'ensemble. Elle se sert comme plat simple ou en accompagnement d'une viande rôtie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d'environ 1 cm. Rincez-les rapidement à l'eau froide, puis essuyez-les soigneusement sur un torchon propre.
Lavez les endives sous l'eau froide. Retirez le cône amer à la base en creusant légèrement avec la pointe d'un couteau, puis tranchez-les en rondelles épaisses.
Émincez finement l'oignon en lamelles ou en petits dés.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre ; laissez-les fondre jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement, sans laisser le beurre brûler.
Ajoutez les lardons dans la poêle bien chaude et faites-les revenir en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur graisse et commencent à dorer et à devenir croustillants. Retirez l'excès de matière grasse si nécessaire.
Ajoutez l'oignon aux lardons et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement coloré.
Incorporez les dés de pommes de terre, salez et poivrez, puis faites-les dorer à feu moyen en remuant régulièrement. Poursuivez la cuisson environ 10 minutes en ajustant la chaleur pour éviter qu'ils n'attachent : ils doivent être fondants à cœur et dorés à l'extérieur.
Ajoutez les endives et mélangez-les délicatement aux pommes de terre et aux lardons. Faites cuire à feu moyen-doux en remuant de temps à autre pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à caraméliser sur les bords.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Si la cuisson a rendu trop d'humidité, réchauffez quelques instants pour la faire réduire.
Hors du feu, parsemez la poêlée de persil frais haché, mélangez et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Tarte intense chocolat et praliné
Clafoutis ananas, pomme et raisin
Tarte poires et amandes
Tarte Pommes et Chocolat Noir
Roulé intense au chocolat et ganache
Compotée de fruits rouges acidulés
Tarte au citron meringuée acidulée
Gâteau à l'Ananas Caramélisé
Moelleux au Chocolat Blanc et Vanille
Tarte au Fromage Blanc
Gâteau chocolat minute cœur fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poêlée avec un vin blanc sec, comme un chenin ou un pinot blanc : son acidité allège le gras des lardons. Une salade verte aux noix et au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et croquant. Elle accompagne aussi une viande rôtie ou des légumes racines rôtis.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir la poêlée, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les endives seront alors plus fondantes et les arômes fumés davantage mêlés. Réchauffez-la à feu doux dans une sauteuse. Pour une conservation de plus de trois jours, congelez-la dans un sac adapté en chassant l'air, puis consommez-la dans les deux mois. La décongélation et le réchauffage ramolliront les pommes de terre et les endives.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
