Sauté de veau au bacon et gingembre : recette savoureuse et facile
Imaginez une assiette parfumée où la tendreté du veau rencontre le croustillant salé du bacon et la fraîcheur piquante du gingembre : voilà le genre de plat qui transforme un dîner ordinaire en moment mémorable sans effort excessif. Le sauté de veau au bacon et gingembre s'inscrit dans la cuisine du quotidien qui aime les saveurs franches et l'équilibre - viande délicate, notes fumées et une pointe de gingembre qui réveille l'ensemble. L'ail et l'échalote apportent une base aromatique douce, tandis que la sauce soja et le bouillon de volaille lient le tout pour un jus savoureux et légèrement relevé ; un filet d'huile d'olive et un tour de poivre noir complètent l'harmonie. Ce plat se prête aussi bien à un repas en semaine qu'à une table plus conviviale, facile à associer à des légumes ou un riz parfumé. Simple à réussir et toujours apprécié, ce sauté promet des saveurs nettes et réconfortantes qui donnent envie de passer à table tout de suite.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le veau : coupez-le en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm afin d’assurer une cuisson homogène .
Essuyez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour limiter l’humidité à la poêle et favoriser la caramélisation.Commencez par préparer le veau : coupez-le en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm afin d’assurer une cuisson homogène .
Essuyez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour limiter l’humidité à la poêle et favoriser la caramélisation. -
Étape 2Taillez le bacon en fines lanières ou en petits dés selon votre préférence .
Réservez. Pelez le gingembre puis râpez-le finement pour libérer ses huiles aromatiques, et émincez très finement l’ail et l’échalote pour qu’ils fondent rapidement à la cuisson.Taillez le bacon en fines lanières ou en petits dés selon votre préférence .
Réservez. Pelez le gingembre puis râpez-le finement pour libérer ses huiles aromatiques, et émincez très finement l’ail et l’échalote pour qu’ils fondent rapidement à la cuisson. -
Étape 3Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen-vif puis versez l’huile d’olive .
Attendez qu’elle soit chaude mais non fumante pour saisir correctement les ingrédients.Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen-vif puis versez l’huile d’olive .
Attendez qu’elle soit chaude mais non fumante pour saisir correctement les ingrédients. -
Étape 4Ajoutez le bacon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et commence à devenir croustillant sur les bords .
Retirez-le sur une assiette si vous souhaitez réduire l’excès de matière grasse pendant la suite de la cuisson, ou laissez-le si vous préférez intégrer tout le jus de cuisson.Ajoutez le bacon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et commence à devenir croustillant sur les bords .
Retirez-le sur une assiette si vous souhaitez réduire l’excès de matière grasse pendant la suite de la cuisson, ou laissez-le si vous préférez intégrer tout le jus de cuisson. -
Étape 5Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de veau en une seule couche sans surcharger la poêle et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration .
Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour conserver une haute température.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de veau en une seule couche sans surcharger la poêle et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration .
Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour conserver une haute température. -
Étape 6Lorsque le veau est bien coloré, réduisez le feu à moyen, réintégrez le bacon si vous l’aviez retiré, puis incorporez immédiatement l’ail, l’échalote et le gingembre râpé .
Faites revenir l’ensemble 1 à 2 minutes en remuant continuellement pour développer les parfums sans brûler les aromates.Lorsque le veau est bien coloré, réduisez le feu à moyen, réintégrez le bacon si vous l’aviez retiré, puis incorporez immédiatement l’ail, l’échalote et le gingembre râpé .
Faites revenir l’ensemble 1 à 2 minutes en remuant continuellement pour développer les parfums sans brûler les aromates. -
Étape 7Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs, ajoutez la sauce soja, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre noir .
Ajustez l’assaisonnement progressivement car la sauce soja apporte déjà du sel.Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs, ajoutez la sauce soja, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre noir .
Ajustez l’assaisonnement progressivement car la sauce soja apporte déjà du sel. -
Étape 8Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 8 à 12 minutes, à couvert ou semi-couvert selon l’évaporation désirée, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait légèrement réduit et nappe la cuillère .
Remuez de temps en temps pour homogénéiser la cuisson.Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 8 à 12 minutes, à couvert ou semi-couvert selon l’évaporation désirée, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait légèrement réduit et nappe la cuillère .
Remuez de temps en temps pour homogénéiser la cuisson. -
Étape 9Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis retirez du feu. Laissez reposer une minute pour que les jus se redistribuent, puis servez immédiatement sur un lit de riz basmati ou accompagné de légumes sautés, en utilisant la sauce pour napper la viande et apporter brillance et saveur.Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis retirez du feu. Laissez reposer une minute pour que les jus se redistribuent, puis servez immédiatement sur un lit de riz basmati ou accompagné de légumes sautés, en utilisant la sauce pour napper la viande et apporter brillance et saveur.
Les conseils du chef
La réussite de ce sauté repose sur la maîtrise de la chaleur et du timing pour éviter une viande sèche ou un bacon détrempé, maintenir un feu moyen pour saisir le veau puis réduire légèrement pour poursuivre la cuisson sans dessécher. La gestion des matières grasses est essentielle, enlever une partie du gras rendu du bacon si la poêle fume ou si la sauce devient trop grasse permet de conserver de la saveur sans alourdir le plat.
Le gingembre frais gagne à être râpé juste avant utilisation pour préserver ses arômes et éviter l'amertume d'un gingembre trop ancien. L'ail et l'échalote doivent être ajoutés quand la chaleur est modérée pour qu'ils libèrent leurs parfums sans brûler, un brunissement donne de l'amertume.
Mesurer la sauce soja à la cuillère et goûter avant de saler évite un excès de sel, la sauce soja concentrant déjà beaucoup de sel. Un bouillon chaud intégré au moment de déglacer prévient un choc thermique qui durcit la viande.
Contrôler la réduction en laissant mijoter à couvert ou découvert selon que l'on souhaite une sauce plus liée ou plus fluide. Laisser reposer quelques minutes hors du feu permet aux jus de se répartir et intensifie la texture et le goût final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et fruité comme un marsanne ou un riesling sec apporte de la fraîcheur et contrebalance le gras du bacon grâce à une acidité modérée qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade tiède de pousses d'épinard, poires rôties et vinaigrette au citron prolonge le gingembre en apportant douceur et vivacité pour équilibrer la puissance umami.
Comme accompagnement, un riz jasmin parfumé ou des nouilles sautées légèrement beurrées recueillent la sauce et jouent sur la texture sans écraser les arômes.
Pour finir, un dessert léger à base de poire pochée au miel ou d'ananas rôti avec une pointe de zeste apporte une note sucrée et acidulée qui conclut le repas en équilibre.
Conservation
Pour conserver le sauté de veau au bacon et gingembre, il est conseillé de le placer dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur, où il se conservera jusqu'à 3 jours.
Veillez à le réchauffer à feu doux pour préserver la tendreté de la viande.
En raison de l'acidité de la sauce soja, évitez de le conserver trop longtemps, car cela pourrait altérer les saveurs et la texture.
Ne congelez pas ce plat, car le veau et le bacon peuvent devenir caoutchouteux après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du gluten en raison de la sauce soja.
Pour une alternative sans gluten, optez pour une sauce soja sans gluten ou un bouillon de volaille fait maison, en veillant à vérifier les étiquettes des ingrédients.
Questions fréquentes
Pourquoi le veau reste-t-il dur malgré une cuisson à feu doux jusqu'à tendreté ?
Pourquoi la viande perd-elle toute sa jutosité et devient sèche après le brunissage ?
Pourquoi la sauce reste-t-elle trop liquide et ne réduit pas pendant la cuisson finale ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
