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Ce sauté de veau associe des morceaux dorés, du bacon croustillant et une sauce courte au bouillon de volaille et à la sauce soja. Le gingembre frais, l’ail et l’échalote forment la base aromatique, tandis que le déglaçage récupère les sucs de cuisson. La viande mijote ensuite jusqu’à devenir tendre et la sauce réduit suffisamment pour napper la cuillère. Le bacon peut être retiré après avoir rendu sa graisse si la poêle devient trop grasse, puis réintégré avec les aromates. Servez ce plat avec du riz basmati ou des légumes sautés pour recueillir son jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par couper le veau en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Essuyez-les avec du papier absorbant : ils doivent être secs avant de passer à la poêle.
Taillez le bacon en fines lanières ou en petits dés. Pelez et râpez finement le gingembre, puis émincez l’ail et l’échalote.
Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen-vif, puis versez l’huile d’olive. Attendez qu’elle soit chaude sans fumer.
Ajoutez le bacon et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il ait rendu sa graisse et que ses bords commencent à croustiller. Retirez-le sur une assiette si la poêle devient trop grasse ; sinon, laissez-le dedans.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le veau en une seule couche. Faites-le dorer sans trop remuer, 2 à 3 minutes de chaque côté, puis procédez en plusieurs fois si nécessaire.
Réduisez le feu à moyen et réintégrez le bacon s’il a été retiré. Ajoutez l’ail, l’échalote et le gingembre, puis faites revenir 1 à 2 minutes en remuant continuellement, jusqu’à ce que les aromates dégagent leur parfum sans colorer.
Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle. Ajoutez la sauce soja, puis le sel et le poivre. Goûtez avant de rectifier, car la sauce soja est déjà salée.
Baissez le feu et laissez mijoter 8 à 12 minutes, à couvert ou semi-couvert selon la réduction souhaitée. La viande doit être tendre et la sauce napper la cuillère ; remuez de temps en temps.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu. Laissez reposer une minute avant de servir avec du riz basmati ou des légumes sautés, en nappant le veau de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un marsanne ou un riesling sec apporte de la fraîcheur et allège le gras du bacon. Une salade tiède d’épinards, de poires rôties et de vinaigrette au citron peut être servie en entrée pour équilibrer les saveurs. Avec le sauté, choisissez du riz jasmin ou des nouilles sautées, qui retiennent la sauce. Une poire pochée au miel ou un ananas rôti terminera le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation tiédir, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les arômes du gingembre et du bacon seront plus présents le lendemain, tandis que la sauce épaissira au frais. Au réchauffage, ajoutez un petit fond de bouillon ou d’eau et faites chauffer à feu doux, avec le couvercle, pour détendre la sauce et préserver le moelleux du veau. Pour une conservation plus longue, congelez le sauté dans un sac hermétique en chassant au maximum l’air. Consommez-le dans les trois mois pour préserver sa texture et ses arômes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
