Poisson au citron et sa poêlée croquante

Presser le citron en retirant les pépins, puis filtrer le jus à travers une petite passoire. Réserver le jus filtré.

Déposer le filet de poisson dans un plat peu profond, saler et poivrer légèrement, puis verser la moitié du jus de citron. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 20 minutes.

Éplucher la carotte et la tailler en fines juliennes. Les plonger une minute dans l’eau bouillante salée, puis les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide : elles doivent rester croquantes.

Laver la courgette et le poivron rouge, épépiner ce dernier, puis tailler les deux en fines lamelles de même épaisseur. Pour limiter l’eau de la courgette, la saler légèrement, attendre 10 minutes, puis la presser.

Peler et émincer finement la gousse d’ail en tranches. Préparer une partie de l’huile d’olive pour la cuisson.

Chauffer une poêle large à feu moyen. Ajouter une partie de l’huile d’olive puis, dès qu’elle frémit, ajouter l’ail et remuer jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, sans le laisser brunir.

Ajouter les juliennes de carotte et les sauter 2 minutes. Incorporer la courgette et le poivron, puis poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement : les légumes doivent être colorés mais encore fermes.

Ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Déglacer avec une partie du jus de citron restant, puis retirer les légumes et les maintenir au chaud sur une assiette couverte de papier aluminium.

Essuyer la poêle avec du papier absorbant si nécessaire. Déposer le filet de poisson mariné et le cuire à feu moyen-vif 3 à 4 minutes de chaque côté, selon son épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit doré, opaque et se détache facilement à la fourchette.

Dresser le poisson au centre de l’assiette et répartir les légumes autour. Ajouter le reste de l’huile d’olive cru et les quelques gouttes de jus de citron restantes, puis servir immédiatement.