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Ce plat associe un filet de poisson mariné au citron à une poêlée de carotte, de courgette et de poivron rouge. Le poisson est d’abord assaisonné et reposé 20 minutes au réfrigérateur dans une partie du jus de citron, puis saisi à la poêle jusqu’à ce que sa chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Les carottes sont blanchies avant d’être sautées avec les autres légumes, ce qui leur permet de rester croquantes. L’ail et l’huile d’olive parfument la poêlée, tandis que le jus de citron ajouté en fin de préparation souligne sa fraîcheur. Servez le poisson avec les légumes immédiatement après la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Presser le citron en retirant les pépins, puis filtrer le jus à travers une petite passoire. Réserver le jus filtré.
Déposer le filet de poisson dans un plat peu profond, saler et poivrer légèrement, puis verser la moitié du jus de citron. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 20 minutes.
Éplucher la carotte et la tailler en fines juliennes. Les plonger une minute dans l’eau bouillante salée, puis les égoutter et les rafraîchir sous l’eau froide : elles doivent rester croquantes.
Laver la courgette et le poivron rouge, épépiner ce dernier, puis tailler les deux en fines lamelles de même épaisseur. Pour limiter l’eau de la courgette, la saler légèrement, attendre 10 minutes, puis la presser.
Peler et émincer finement la gousse d’ail en tranches. Préparer une partie de l’huile d’olive pour la cuisson.
Chauffer une poêle large à feu moyen. Ajouter une partie de l’huile d’olive puis, dès qu’elle frémit, ajouter l’ail et remuer jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, sans le laisser brunir.
Ajouter les juliennes de carotte et les sauter 2 minutes. Incorporer la courgette et le poivron, puis poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement : les légumes doivent être colorés mais encore fermes.
Ajuster l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Déglacer avec une partie du jus de citron restant, puis retirer les légumes et les maintenir au chaud sur une assiette couverte de papier aluminium.
Essuyer la poêle avec du papier absorbant si nécessaire. Déposer le filet de poisson mariné et le cuire à feu moyen-vif 3 à 4 minutes de chaque côté, selon son épaisseur, jusqu’à ce qu’il soit doré, opaque et se détache facilement à la fourchette.
Dresser le poisson au centre de l’assiette et répartir les légumes autour. Ajouter le reste de l’huile d’olive cru et les quelques gouttes de jus de citron restantes, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Bûche Noix et Chocolat Noir
Tomates sucrées confites à la crème d'amande
Mille-feuille aux deux chocolats
Gâteau aux petits-beurres et café
Crumble Pommes Cannelle au Croustillant d'Avoine
Mousse à l’orange zestée
Moelleux châtaigne, amande et coco
Tarte aux pommes à la crème
Poires au caramel et rhum ambré
Banane rôtie au chocolat
Gâteau à la carotte et épices douces
Tarte Coco et Ananas Rôti Caramélisé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec un vin blanc minéral et vif, dont la fraîcheur prolonge le citron et équilibre la douceur des légumes. Une salade de jeunes pousses au fenouil et à la vinaigrette citron-huile d’olive convient en entrée. Pour un accompagnement plus consistant, choisissez un riz basmati citronné ou une polenta crémeuse, qui adoucissent l’acidité. Une tartelette au citron meringuée terminera le repas sur la même note, en version sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire au contact pour limiter l'oxydation des légumes. Conservez le plat 24 heures maximum. Le jus de citron continuera de cuire légèrement le poisson, qui sera plus fondant mais les légumes moins croquants le lendemain. Réchauffez doucement à la poêle ou au four à basse température afin de ne pas dessécher le filet. Les légumes peuvent être congelés dans un sac de congélation vidé de son air pendant un mois. La congélation peut altérer légèrement la texture du poisson. Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
